烹饪|小米别只熬粥了，教你做杂粮糕，冰凉爽口，特别适合夏天吃
本期导读：小米别只熬粥了 ， 教你做杂粮糕 ， 冰凉爽口 ， 特别适合夏天吃
小米营养价值高 ， 营养全面均衡 ， 含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素、矿物质等 。
小米中碳水化合物含量为72.0%～79.5% ， 主要成分是淀粉（约为59.4%～70.2%） ， 其中80%～85%为支链淀粉 。 小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉 。 小米中还原糖为1.5% ， 非淀粉多糖占总碳水化合物的20%～30% 。
小米中蛋白质含量为4.88%～15.58% ， 小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源 ， 必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70% 。
小米中总脂质含量为5.2%(游离脂质2.2% ， 结合脂质2.4% ， 结构脂质0.6%) ， 其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6% ， 不饱和脂肪酸占74.4% 。 脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸 ， 对于维持人体健康具有重要意义 。
维生素是一类微量有机物质 ， 是人体维持正常的生理功能所必需的物质 。 小米中含有丰富的维生素B1、维生素B2和烟酸 。
小米中矿物质的含量约为2.5%一3.5% ， 如钠、钙、镁、磷、钾 ， 小米中的铁是植物来源的优良铁 ， 可以改善儿童体内的血红蛋白状况 。 小米中的硒以有机硒的形式存在 ， 国际上普遍认为小米中的硒具有非常好的功效 。
小米属于粗粮食品 ， 含有丰富的膳食纤维 ， 有助于促进肠道的蠕动 ， 提高肠胃的消化能力 ， 缓解便秘 ， 滋养脾胃 。 在中国北方 ， 很多妇女在生育以后 ， 都有用小米和红糖熬粥时用来调养身体的习惯 ， 小米熬成的粥营养丰富 ， 能够滋养身体 ， 有代参汤的美誉 。
小米别只会用来熬粥了 ， 教你做小米杂粮糕 ， 女性可以多吃一点 ， 做好之后冷藏一下 ， 冰凉爽口 ， 吃起来软糯香甜 ， 特别适合夏天吃 。 下面一起来看看具体的做法吧！
【小米杂粮糕的做法】
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小米杂粮糕
【所需食材】
小米100克、清水适量、土豆淀粉120克、红糖80克、温水300毫升、蜜豆300克、食用油适量 。
【做法步骤】
1、先在盆中倒入100克小米 ， 加入适量的清水浸泡一个晚上 ， 泡好的小米用手一捏就碎 ， 这样更容易蒸熟 。
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小米浸泡一晚
2、淘洗干净以后倒在笼布上 ， 薄厚摊均匀一些 ， 开大火烧开 ， 蒸上20分钟 。
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小米蒸上20分钟
3、接着在盆里倒入120克的土豆淀粉 ， 加入300毫升的清水 ， 朝一个方向搅拌均匀 ， 搅至没有面疙瘩就可以了 。
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搅土豆淀粉水
4、碗中准备红糖80克 ， 倒入300毫升的温水 ， 充分搅拌均匀 ， 倒进不粘锅里 ， 开小火加热 ， 煮到红糖水微微冒泡时 ， 分三次加入土豆淀粉水 ， 中间要不停地搅拌 ， 防止淀粉遇热之后凝结成块 ， 一直搅拌成果冻的状态后 ， 关火备用 。
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搅拌至果冻状
5、蒸好的小米倒在大盆里 ， 加入一半的土豆淀粉糊 ， 充分翻拌均匀 ， 看上去黏黏的状态就可以了 。
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小米搅至黏黏的状态
6、准备蜜豆300克 ， 倒在大盆里 ， 加入剩下的土豆淀粉糊 ， 充分搅拌均匀 ， 放在一旁备用 。
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