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智能机器人,阿里巴巴|碧桂园餐饮机器人“上岗”，团餐产业智能化成趋势

近日碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM天降美食王国正式开业 。餐厅没有厨师 ， 也没有服务员 ， 从迎宾、烹饪到送餐 ， 基本全是机器人在做 ， 一共有40多个机器人“上岗” 。而智能餐厅此前就已出现 ， 如阿里的无人食堂、海底捞的无人智能餐厅 。
不难看出 ， 食堂、餐厅正逐步向智能化发展 ， 未来 ， 智能餐饮或成一种潮流 。
智能机器人,阿里巴巴|碧桂园餐饮机器人“上岗”，团餐产业智能化成趋势
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碧桂园首家机器人餐厅综合体开业
近日碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM天降美食王国正式开业 。天降美食王国既是机器人餐厅的旗舰店 ， 也是该集团科技成果的集中展示区 ， 其自主研发的20多种最新款餐饮机器人均在此亮相 。
【智能机器人,阿里巴巴|碧桂园餐饮机器人“上岗”，团餐产业智能化成趋势】开业当日中午 ， 这家可以容纳600名顾客的诺大餐厅里已是人头攒动 ， 高朋满座 。整个餐厅由透明玻璃幕墙隔成多块相对独立的空间 ， 涵盖中餐、火锅、快餐三大业态 ， 炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人、咖啡机器人、汉堡机器人等“大厨”集体上岗 ， 可为顾客提供近200多道菜品 ， 最快20秒就能出餐 ， 全程无需与所服务人员接触 。
和今年1月在广州开的第一家机器人中餐厅相比 ， 碧桂园这次推出的FOODOM综合体规模更大 ， 业态更丰富 ， 科技含量和运营效率更高 ， 消费者体验也更佳 。
其中 ， 粉面机器人占地面积仅4平方米 ， 烹饪过程简洁高效 ， 高峰时期出餐效率可达120份/小时；早餐机器人可以实现诸多食品的保温和自动售卖 ， 出餐效率为25秒/份；咖啡机器人可按照食客需求进行定制 ， 出餐效率达到45秒/杯；一个冰淇淋由机器人手臂送到取餐口 ， 只需要15秒；一个炒锅菜品机器人平均烹饪时间只要3-5分钟 ， 配置了32口炒锅 ， 可以同时、不间断制作；一份煲仔饭制作大约需20分钟 ， 一只“手”可以煮16个煲 ， 同时开动 ， 效率“蹭蹭”就上去了！
这与传统食堂、餐厅相比 ， 出餐速度快了很多 ， 节省了不少时间和人工劳动力 。从设备到管理系统全采用高科技 ， 智能餐厅可以完美解决传统食堂的弊端 。
智慧食堂如何解决传统食堂的弊端？
传统食堂有很多管理弊端 ， 集中体现在四个方面 。其一 ， 用餐时间集中 ， 比如企业、学校食堂 ， 人流量大会造成食堂排队时间长 ， 用餐体验感差；其二 ， 窗口模式太传统 ， 需到多个窗口分别排队选菜 ， 多次结算 ， 延长等待时间；其三 ， 打菜分量缺少标准 ， 人工打菜很难做到公平 ， 食堂打菜阿姨难免“手抖”；其四 ， 结账速度慢 ， 易出错 。依赖人工收银 ， 靠收银人员心算计价 ， 速度慢、易算错 ， 还容易造成排长队 ， 引发纠纷 。
而智慧食堂能解决这些弊端 ， 是因为它做到了以下四点：
一、降本提效 。通过人脸支付 ， 提升支付效率 ， 减少集中就餐时段排队时间；自助餐方案可完全自动化结算 ， 无需人工干预 ， 节省人工 ， 减少运营成本 。二、就餐互动 。系统可以根据就餐人员的整体口味偏好 ， 生成数据分析 ， 避免营养失衡 。三、安全保障 。线上支付安全可靠 ， 家长可随时了解孩子用餐细节；应急处理方案可靠 ， 包括无法识别保底方案、临时断网保底方案、误识支付保底方案等 。四、大数据应用 。根据菜品交易数据变化趋势 ， 辅助餐饮中心优化经营结构 ， 辅助档口根据季节、用户喜好和利润率 ， 优化菜品结构；食堂后端多维度数据分析 ， 精准备餐降低剩餐率 ， 降低经营成本 ， 提升食堂形象 。
未来智能化餐饮是趋势
随着科技的日新月异 ， AI智能科技也日渐成熟 ， 强大的AI智能技术为疫后餐饮保驾护航 。未来智能化餐饮必将是趋势 ， 只是科技的运用尚需要时间 ， 要循序渐进 ， 一步一步来 。


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