君临天下285694928TB|美食推荐：红汁牛肉、金钱蛋、烧茄子拌皮蛋制作方法
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红汁牛肉
这道菜将北方压锅与广式酱料做了个结合——以蔬菜水、豆豉碎、干虾碎、红腐乳熬成的汁水颜色红艳 ， 有浓郁的发酵香味 ， 回口微带甜味 ， 用来压制牛肉入味深透 ， 老少皆宜 。
制作流程：
1、山药500克去皮洗净 ， 掰成大块 ， 盛入小高压锅垫底 。
2、牛肋条肉800克改刀成块 ， 冲去血水 ， 入沸水汆透 ， 再放入七成热油炸至表面金黄 ， 捞出沥油备用 。
3、锅入一品葱香油20克烧至五成热 ， 下入葱花15克、姜片10克爆香 ， 加牛肋条肉 ， 倒入红乳豉汁100克小火炒香 ， 添入高汤700克 ， 调入白糖5克、盐4克、味精、五香粉各3克 ， 连汤带料倒入小高压锅 ， 再淋入一品葱香油60克 ， 加盖上汽压15分钟 ， 开盖点缀香菜即可 。
红乳豉汁制作：
1、二荆条青椒500克、芹菜400克、香菜300克、蒜150克加清水3000克熬成蔬菜水 。
2、锅入色拉油250克、猪油100克烧至五成热 ， 下入姜茸、葱碎、干葱头碎各300克、蒜末200克大火爆香 ， 接着下入水豆豉碎1000克、阳江豆豉碎700克、干虾碎300克（虾皮提前干焙出香后打碎）炒出香味 ， 下红腐乳450克、花生酱、芝麻酱各200克炒匀 ， 淋入二锅头150克、酱油160克 ， 撒陈皮末50克 ， 添入蔬菜水3000克中火熬30分钟 ， 打去渣滓即成 。 
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金钱蛋
食材：
鸡蛋4枚、小米辣、大蒜、蒜薹、杭椒、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精 。
做法：
1、青红椒洗净切圈 ， 蒜薹切段 ， 蒜切末备用 。
2、鸡蛋煮熟后放入冷水中浸泡5分钟 ， 然后剥壳备用 。
3、菜刀蘸水切鸡蛋 ， 这样可以避免切鸡蛋的时候蛋黄粘在刀面或者把鸡蛋切散 ， 慢慢将鸡蛋切成厚度约一厘米的均匀的片 。
4、切好的鸡蛋裹上一层淀粉 ， 放入油锅里中火煎至金黄 ， 盛出备用 。
5、平底锅放少许油 ， 加入一勺豆瓣酱一勺料酒 ， 放入蒜薹、青红椒炒熟 ， 加入煎好的鸡蛋翻炒均匀 ， 再加一勺盐、半勺鸡精炒匀调味 ， 就可以出锅咯 。 
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烧茄子拌皮蛋
特色：用烧椒拌菜已见惯不惊了 ， 不过用烧茄子来做拌菜 。
主料：茄子、鲜椒、皮蛋 。
辅料：姜末、蒜末、香菜、小葱花 。
调料：辣鲜露、香醋、盐、味精、白糖 。
做法：
1、把茄子和鲜椒分别放在炭火上烧熟 ， 并撕成块 。 皮蛋蒸后去壳 ， 用手分成小块 。
【君临天下285694928TB|美食推荐：红汁牛肉、金钱蛋、烧茄子拌皮蛋制作方法】2、将皮蛋块、烧茄子块和烧椒块纳盆 ， 加姜末、蒜末、辣鲜露、香醋、盐、味精、少许白糖、香菜和小葱花拌匀 ， 装盘即成 。
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