烹饪|外酥内软的菠萝包，2种口味任你挑，想做失败都好难( 二 )
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「8」将菠萝酥皮分成约30-35g/份 ， 揉圆盖好备用 。
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「9」发酵好的面团分成约55g每份 ， 适当排气后揉圆盖好静置20分钟 。
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「10」台面垫保鲜膜 ， 取一份菠萝酥皮压扁 ， 取松驰好的面团 ， 一手借助保鲜膜握住酥皮部分 ， 另一只手按压面团 ， 使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住 。
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「11」 菠萝包印模先粘少量面粉 ， 然后印在酥皮上切出网纹状 ， 用刮板适当整理成圆 。
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「12」用同样方法做好原味菠萝包 。
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「13」所有面团做好后 ， 间隔放入垫油布烤盘 。
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「14」发酵箱CF-100A ， 温度设定32度 ， 湿度85% ， 水盒加水补湿 ， 面团放入发酵约2倍大小 。
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「15」在发酵好的面团表面刷一层打散的蛋黄液 。
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「16」CO-750A智能烤箱 ， 提前上下火200度预热好 ， 烤盘放入中下层 ，温度调整为上火200度 ， 下火180度 ， 烘烤约15分钟 。
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「17」烘烤结束面包立即出炉 ， 脱出烤盘到网架晾凉即可 。
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今日出炉
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一杯手冲奶茶 ， 一个菠萝包
TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同 ， 液体不要一次性全加入 ， 请视面团状态适当调整 。
2、面包胚约可做12个菠萝包 ， 菠萝酥皮可以根据喜好选择制作 。
3、制作酥皮时 ， 加入面粉后切拌均匀后揉成团即可 ， 不要过度揉搓起筋 ， 影响菠萝皮的酥脆口感 。
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