烹饪|外酥内软的菠萝包,2种口味任你挑,想做失败都好难

有人不爱吃法棍 , 有人不喜全麦 , 但小卡想问 , 谁人不爱吃经典的港式菠萝包!
菠萝包在亚洲受欢迎程度相当高 , 几乎每家面包店都会制作 , 因为它那金黄色的酥皮和柔软香浓的口感 , 实在让人欲罢不能!如果去到港式茶餐厅 , 点的菠萝包味道一般 , 那这家餐厅肯定不正宗!
原味菠萝包大家吃得比较多 , 那么红茶口味的呢?也值得你一试哦!今天有两款口味的菠萝包任君选择 , @Eva 小佳老师的方子写得非常详细 , 想失败都好难哦 。
烹饪|外酥内软的菠萝包,2种口味任你挑,想做失败都好难
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菠萝包
By @Eva 小佳
「 材 料 」
波兰种:高筋面粉50g , 水50g , 酵母0.5g
主面团材料:高筋面粉250g , 奶粉15g
水120ml± , 鸡蛋1个 , 细糖45g , 盐4g
鲜酵母6g , 黄油36g , 鲁邦种50g(选用)
伯爵红茶酥皮:无盐黄油60g , 细砂糖60g
【烹饪|外酥内软的菠萝包,2种口味任你挑,想做失败都好难】鸡蛋60g , 杏仁粉60g , 低筋面粉180g , 伯爵红茶粉6g
原味菠萝皮:无盐黄油80g , 糖粉70g
鸡蛋50g , 奶粉20g , 低筋面粉200g
辅料:蛋黄2个
「 工 具 」
CM707厨师机
CF-100A发酵箱
CO-750A智能烤箱
「 烘 烤 」
上火200度 , 下火180度 ,约15分钟
「 步 骤 」
「1」提前1天做好波兰种:将材料混合均匀 , 室温发酵30分钟后盖好放入冰箱冷藏发酵12-17小时 。
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「2」开始揉面:将除黄油和盐外的面包材料放入搅拌桶 , CM707厨师机 , 选择一键式自动揉面模式“M1”进行自动快速揉面 , 总共时间为8分钟(注:黄油切小块软化 , 盐称好 , 备用) 。
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「3」待程序运行4分钟转速明显降低时 , 从投料口迅速加入软化的黄油 , 程序会继续自动运行 , 在揉面速度提高时从投料口迅速加入盐 , 直至揉面工作结束 , 共8分钟 。
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「4」面团整体非常光滑 , 有很好的拉伸性 。
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「5」面团整理成圆放入发酵盒中 , 再适当拍扁 , 发酵箱CF-100A , 提前设定温度28度 , 湿度75% , 水盒加水补湿 , 面团放入进行基础发酵至约2倍大小 。
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「6」利用发酵时间制作伯爵红茶酥皮:黄油软化后加入细糖 , 用刮刀拌匀 , 再加入鸡蛋拌匀 , 最后将粉类混合过筛加入 , 混合揉匀成团 。
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「7」用同样的方法做好原味菠萝皮 。
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