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注水肉|中青评论：每条牛腿注水40斤？一句“操作不当”谁信

摘要
中青评论
畅通举报途径 ， 让知情者敢于揭发无良商家的不当行为 ， 也是有力打击注水乱象的方式 。
虽说“注水肉”的新闻已不那么“新鲜” ， 但是 ， 一条牛腿被工人爆料注水约40斤的数字 ， 还是让不少人心里一惊 。
据澎湃新闻报道 ， 在广东顺德某屠宰场工人被指向牛肉注水后 ， 顺德农业农村局负责人回应 ， 初步认定是工人操作行为不当 ， 已锁定涉事驻场商贩 ， 将处理 。 顺德官方最新的通报显示 ， 其中一个档位的5名相关人员被警方带回调查 ， 该档位团伙承认注水 。 警方和农业部门均已立案调查 。
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一句简单的“操作不当” ， 显然不能充分解答公众的疑问 。 牛腿被注水40斤的数据是否准确？真实情况究竟如何？屠宰场的注水牛肉是如何一路顺畅地流向批发市场的？监管失灵背后又是否存在利益勾连？对于这些关键问题 ， 我们期待当地有关部门立案调查后 ， 予以及时回应并依法处理 。
近些年 ， 全国多地都曝光过各式各样的“注水肉”内幕 ， 其中既有残忍的“活牛注水” ， 也有屠宰后向肉内注水的情况 。 可是在各类专项整治与严肃处理之后 ， 还不时会有不法分子寻机冒头、卷土重来 。 于是人们有时会看到这样反差强烈的景象：一边是黑心从业者疯狂注水、牟取暴利 ， 另一边则由消费者承担着肉质水平降低、储存期缩短、病原微生物感染等恶果 。
由于防不胜防 ， 网络上甚至出现了不少“识肉攻略” 。 查看肉色、吸水纸检验、观察肉贩小动作……历经这一系列小心翼翼的分辨之后 ， 消费者有时要把自己训练成“福尔摩斯”才可真正安心 。
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消费者提高警惕当然无可厚非 ， 可是 ， 商家不以次充好 ， 不用给肉注水的方式进行不正当竞争 ， 本该是公平交易的基础性前提 。 不管是基于食品安全法等法律规定 ， 还是根据市场运行的基本逻辑 ， 消费者都应当能够更加轻松放心地买肉 ， 免受“注水肉”的困扰 。 对此 ， 相关部门还需主动作为 ， 积极解决既有的监管痛点和难点 ， 从而营造一个更加健康的食品市场生态 。
回顾近几年的相关案例 ， 许多都是被曝光后才进行调查、处理 。 这种偏向事后监管的倾向 ， 有时是由于地方监管者对从业者实施包庇 ， 存在利益勾连所致 。 2014年 ， 江苏省兴化市甚至出现过生猪注水事件中一人身兼多职 ， 经营者“自己监督自己”的怪象 。
对此 ， 在执法层面 ， 还需进一步加强食品药品监督、卫生、环保等多个部门的联合行动 ， 明确各个部门的执法权与责任 ， 对违法犯罪者严肃处理 ， 避免出现监管空缺 。 与此同时 ， 正如此次广东顺德的案例所显示的 ， 对于相对隐蔽的注水行为 ， 内部人士的信息至关重要 。 因此 ， 畅通举报途径 ， 让知情者敢于揭发无良商家的不当行为 ， 也是有力打击注水乱象的方式 。
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此外 ， 据业内人士介绍 ， 由于现在国家的畜禽肉水分限量标准相对较高 ， 所以除非注水被现场抓住 ， 否则常常会出现注水肉也能检测合格的状况 ， 由此给精准监管带来困难 。 可见 ， 有必要与时俱进 ， 进一步推进国家注水肉检测标准的严格和细化 ， 避免给不法者提供可乘之机 。 比如 ， 可以借鉴北京等地将基准含水量压低 ， 明确制造“注水肉”最高罚款可达50万元等做法 ， 由此既可抬高注水肉蒙混过关的门槛 ， 又能让违反规定者付出应有的代价 。 2019年 ， 有关部门已就修改畜禽肉水分限量征求意见 ， 以满足保障肉品质量、食品安全的要求 。
在疫情防控常态化的当下 ， “舌尖上的安全”更是多了一层现实意义 。 期待通过有效监管和标准细化 ， 可以榨干每一份注水肉的存在空间 ， 让消费者真正买得放心 。
撰文/任冠青
编辑/王钟的
【注水肉|中青评论：每条牛腿注水40斤？一句“操作不当”谁信】中国青年报·中国青年网出品


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