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舒爽|你怎能不懂起泡酒，这样喝更舒爽炎炎夏日

气温陡然攀升 ， 真正意义上的夏天已经来了 。 知了叫声 ， 炎热空气 ， 柏油气味组成了人们对夏天的印象 。
在这样的高温环境中 ， 一杯浓烈的红葡萄酒无法提取食欲 ， 反而会使你汗流浃背 。 不同的季节应该选择不同的酒 ， 不仅胃口大开 ， 还能令人心情愉悦 。 这也就是为什么在夏天要喝起泡酒的原因了 。

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烦躁的夏天 ， 热闹的聚会 ， 人们特别容易被杯中升腾舞动的气泡所吸引 ， 亦或是被开瓶时的声响所迷惑 ， 就在那不经意的瞬间 ， 一头扎进泡泡的世界 ， 沉醉不愿醒 。
起泡酒的起源已经无可考证 ， 似乎从酒开始发酵时起 ， 气泡就已存于其中 ， 只是当人们终于开始正视并重视起这些带着泡泡的酒时已经是14世纪 ， 香槟作为最奢侈的消费品 ， 只有国王在加冕时才能享用 。

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由于王孙贵族的追捧 ， 各国都开始开发酿造这种带汽的葡萄酒 ， 每个国家的酒都有其自己的特色 ， 名字也是五花八门 ， 但是它们都有一个统一的名字——起泡酒 。
起泡酒的特点
别把起泡酒和香槟混为一谈
1、起泡酒跟香槟的区别
酒吧里有很多看上去高大上的起泡酒 ， 那个不是香槟 ， 真正的香槟需要满足三个条件：
A、产于法国北部香槟产区的起泡酒 ， 才能被称作“香槟” ， 这是法国葡萄酒法规的规定 ， 同时严格禁止其他地区所生产的起泡酒以“香槟”命名；
B、只使用香槟产区法定种植的葡萄品种作为原料；
C、使用香槟法酿造的起泡酒 ， 香槟法指的是在无汽泡葡萄酒（Still Wine）中加入糖份及酵母 ， 使酒在瓶内自然产生二氧化碳 ， 进行“瓶内二次发酵”的酿制方法 。

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由此可见 ， 香槟的定义更为严格 ， 当然价格也会昂贵很多 ， 每天一瓶显然不是很现实 。 此时的起泡酒可以很好的作为替代品 ， 配餐 ， 单独饮用都是很不错的选择 。
2、泡泡是怎么来的
和可口可乐的泡泡还是有点区别的
起泡酒的发明也算是一个意外 ， 网上流传的各个版本千差万别 ， 但基本都与唐·培里侬有关 。
根据香槟产区的气温来说 ， 无意之间将未完全发酵的葡萄酒运到巴黎后酵母因温度提升而继续瓶中发酵从而生成起泡的可能性比较具有说服力 。
这也是传统意义上的“瓶中二次发酵”这种方法对起泡酒的复杂性及二氧化碳的融入性有着最为显著的帮助 。

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但是完全采用这种方法成本会很高 ， 于是其他的各种方法应运而生 ， 比如ASTI大罐法 ， 二次发酵在庞大的罐子中进行 ， 所酿制的起泡酒瓶内压强会比香槟要低 ， 但会保留基酒原本的气息 ， 没有太多的酵母自溶的香气 。
【舒爽|你怎能不懂起泡酒，这样喝更舒爽炎炎夏日】
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最差的方法可能就是可口可乐法了 。 根据字面意思就知道 ， 酿造方法和可口可乐是一样的 ， 向基酒里打二氧化碳 。 这样起泡会很快就消散掉 ， 倒入杯中 ， “chua”的一声 ， 然后就没有然后了 。 起泡最为细腻 ， 持久时间最长 ， 香气最复杂的是“瓶中二次发酵”法 。
各国起泡酒
哪些地方酿造起泡酒
意大利
意大利同样盛产起泡葡萄酒 ， 其中最著名的是普罗塞克（Prosecco） 。 这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）地区 ， 是由普罗塞克葡萄酿制而成的 。


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