从“暗斗”到“明争”，中外乳企竞逐细分餐饮渠道( 三 ) 近期

另一方面，我国新茶饮行业自2015年起进入发展快车道，以喜茶、奈雪的茶为代表的现制茶饮店陆续推出“奶盖茶”等品类，为乳制品应用开辟了新的场景。《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元。

王建军坦言，目前乳品在餐饮行业的应用比较成熟、竞争比较激烈的，正是西餐、烘焙渠道以及近几年兴起的茶饮渠道。

从“暗斗”到“明争”，中外乳企竞逐细分餐饮渠道。

据菲仕兰方面介绍，在新中式茶饮渠道，目前国际国内乳业巨头均在推新，将奶茶中对奶的需求作各种细分。从传统牛奶到各种乳产品，从奶盖浆到奶茶基底再到各种辅料，从UHT工艺到鲜奶冷链运输，每一家乳企都在加快布局。

消费升级推动乳品应用升级

对于乳品在餐饮渠道的发展前景，王建军预测，餐饮渠道今年在疫情的影响下将面临很大挑战，预计会有比较明显的格局变化，如外卖平台的爆发、餐饮门店半成品的需求加大，大的餐饮渠道面临升级、创新，中小餐饮会面临一轮优胜劣汰，但乳品在餐饮的应用将越来越普遍，因为其健康属性与消费需求相契合。

“目前西快和烘焙渠道乳品的竞争已经非常激烈，未来3-5年，中餐将成为乳品最热门的必争之地。 ”王建军称，妙可蓝多一直开发布局中餐渠道，预计2020年下半年到2021年就会完成中餐的产品及渠道建设，并初步取得了一些成绩。

而在乳品加速与餐饮渠道融合的背后，离不开消费升级对原料升级的推动。以奶油为例，北京一位连锁烘焙品牌创始人告诉新京报采访人员，目前一线城市大部分烘焙门店都会选择动物奶油，尤其是制作生日蛋糕时， “大品牌已经基本不用植物奶油了” 。

早在上世纪90年代，恒天然黄油、奶酪产品就已进入中国，并在西式餐饮领域占有绝对的分量。此后，恒天然通过乳脂升级等策略，让消费者转向更营养健康的乳脂蛋糕。近年来，恒天然将西式乳品与中式餐饮融合，过去三四年里，仅安佳淡奶油销量就实现了8倍增长，达到高双位数的年复合增长率。

恒天然方面对新京报采访人员表示，未来希望把产品服务带到中国的下沉市场，把产品品类拓展到多种类型的芝士产品，继续深耕烘焙、中西餐、饮品等渠道，进一步推动“乳脂升级”和“消费升级” 。同时希望和龙头企业及合作伙伴实现包括定制化产品等方式在内的更多样化的战略合作方式，以个性化、多元化的创新产品争取更大的市场。