从“暗斗”到“明争”，中外乳企竞逐细分餐饮渠道( 二 ) 近期

在与外资品牌争夺餐饮渠道的过程中，本土乳企也不示弱。据妙可蓝多餐饮事业部总经理王建军介绍，目前妙可蓝多已在西餐、中餐、烘焙、茶饮、工业5大餐饮类别上进行了布局，主推马苏里拉产品和芝士片，在西餐、烘焙、工业渠道有比较明显的优势。

在参股妙可蓝多后，蒙牛与丹麦乳企Arla新设的合资公司，近期出现在国家市场监管总局反垄断局的公示信息中，新公司将专注运营蒙牛旗下的“爱氏晨曦”奶酪业务。蒙牛方面7月3日回应新京报采访人员称，合资公司未来在零售和餐饮渠道都有布局。在餐饮领域，下半年会有5款新品推出，深入“中西餐食、烘焙茶饮、酒店航线及餐饮电商”四大细分市场。

与做原料的打法不同，光明乳业去年推出了“LOOK噜渴” ，来满足酒局佐餐场景下的细分需求，现已销至全国18个省份，侧重一二线重点城市的高端餐饮、娱乐消费渠道。

三大细分领域竞争激烈

2007年，三元马苏里拉奶酪投产，成为国内第一家生产并上市该品类的乳企。据三元股份相关负责人介绍，当时国内马苏里拉品牌屈指可数，而现在市场上相关品牌已有几十家， “可见乳制品企业对餐饮市场的关注” 。

三元股份在2019年财报中称，当前乳制品行业集中度提高，整体增速放缓，由高速增量期进入结构调整期。而随着餐饮行业的不断创新，以及咖啡、奶茶、烘焙等新的消费元素快速发展，乳制品消费也从单一化走向多元化，奶酪、稀奶油市场增速较快。由于具备强大品牌效应和全渠道布局，大型乳企借助优势加快横向业务延伸，布局咖啡、饮料等相关业务。

智研咨询研究报告显示，中国乳制品市场在2007年前发展迅速，销售额增速维持在16%以上。 2008年因三聚氰胺事件增速滑落至6.3% ， 2009年-2014年销售额年均复合增速达14.1% 。 2015年起，中国乳制品行业消费市场低迷，奶价下探，近5年增速为4.3% 。其中， 2018年起增速略有回升， 2019年乳制品销售规模达4196亿元。

与液态奶、酸奶品类激烈竞争形成对比的是，我国奶酪产业进入快速发展期。凯度消费者指数显示， 2019年中国奶酪市场规模增长25.7% 。另据欧睿国际数据， 2019年我国蛋糕市场销售额为981.7亿元， 2024年零售额有望突破1600亿元。结合蛋糕成本构成测算，我国奶油市场规模已达到88.35亿元-117.8亿元， 2024年预计将超过140亿元。