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鸡蛋|经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？

“开水冲鸡蛋”是一道非常简单的热饮 ， 很多人在大早上起床时会先喝一杯 ， 既能够补充营养 ， 也能够去火 。 但很多医生却不提倡这样的吃法 ， 这是什么原因呢？
鸡蛋
开水冲鸡蛋的原材料非常简单 ， 只有鸡蛋和白开水 。 然而在之前人类还没有使用科学管理方法养殖蛋鸡时 ， 鸡蛋身上的微生物其实非常多 。
鸡蛋|经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？
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鸡蛋内其实是有微生物的 ， 这和鸡蛋的形成有关 。 鸡蛋在形成时 ， 母鸡会先排出一个卵细胞 ， 卵细胞会进入到母鸡的输卵管中 ， 如果之前母鸡交配过 ， 那么卵细胞有可能会遇到精子 ， 并在这里发育成受精卵 。 如果没有遇到精子 ， 那么卵细胞会和受精卵一样被包裹住蛋黄 ， 然后继续向前 。
受精卵或者没有受精的卵细胞会在膨大部中发育3-5小时 ， 它们在这里会被包裹住蛋白、系带等 ， 此时它们身上没有蛋壳的包裹 ， 如果母鸡的体内有微生物 ， 那么微生物也会在此时进入到鸡蛋中 。
之后 ， 这些蛋白以及蛋黄会在子宫处被包裹住蛋壳 ， 并在这里停留18-20个小时 ， 之后会经过泄殖腔产下鸡蛋 ， 这个过程需要20-30分钟 。
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我们常见的鸡蛋 ， 是包裹住蛋壳的鸡蛋 ， 但是鸡蛋内部有可能携带微生物 ， 而且鸡蛋内部有大量的蛋白质 ， 可以为微生物提供营养 。
沙门氏菌是造成美国食物中毒致死的主要原因 ， 美国全年大约有4万例沙门氏菌感染案例 ， 主要原因是他们喜欢食用半熟的鸡蛋、肉类等 。
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沙门氏菌同样存在于我国的鸡蛋中 ， 我国鸡蛋的沙门氏菌的检出率4% ， 这意味着100个蛋中有4个携带沙门氏菌 。
除了沙门氏菌之外 ， 鸡蛋内还有其他微生物 ， 微生物的繁殖速度很快 ， 它们每30分钟即可分裂一次 ， 或许刚开始鸡蛋内部的微生物数量较少 ， 但用不了多少天 ， 微生物就能够增殖到一定的数量 ， 造成鸡蛋腐败 ， 所以我们才会发现明明蛋壳没有破碎 ， 但鸡蛋却臭了的原因 。
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如果我们使用的鸡蛋比较新鲜 ， 那么鸡蛋内部的微生物数量比较少 ， 而且开水在冲烫的过程中 ， 会造成一部分微生物死亡 ， 此时对人体影响不是很大 。
如果使用的鸡蛋时间比较长 ， 那么鸡蛋内部的微生物有可能增殖到一定数量 ， 虽然开水冲烫能够破坏一部分微生物 ， 但是开水遇到冰冷的鸡蛋后温度会下降 ， 所以能够消灭的微生物数量有限 ， 此时 ， 饮用“开水冲鸡蛋”时仍有一定概率会生病 ， 常见的是腹痛、腹泻等 。
为了安全起见 ， 我们最好食用炒熟的鸡蛋 。 如果一定要吃开水冲鸡蛋 ， 那么最好在高温水中多浸泡一会儿；除了要注意温度之外 ， 还要注意鸡蛋的挑选 ， 最好挑选价格低廉的蛋鸡所产的洋鸡蛋 。
蛋鸡养殖
蛋鸡的养殖和土鸡蛋的养殖方式并不相同 。 首先是育种的不同 ， 蛋鸡作为一种主要供应鸡蛋的鸡 ， 科学家们在育种时 ， 会选择产蛋量大的基因来培养 。 而土鸡既能够提供肉 ， 又能够提供蛋 ， 但它的产量不如蛋鸡 ， 而且养殖方法也不如蛋鸡为生 。
蛋鸡从出生时就会接种疫苗 ， 终生生活在笼子中 ， 它们的生活环境比较密集 ， 这意味着一旦发生流行病 ， 将会对饲养主造成严重的经济损失 。 为了安全 ， 饲养主在饲养过程中会注意鸡舍的卫生安全 ， 也会喂鸡抗生素等 。
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而土鸡比较体长散养 ， 尤其喜欢漫山遍野的跑 ， 它们在寻找食物的过程中 ， 有可能会接触到病原体 ， 相对于蛋鸡而言 ， 土鸡的安全问题不可控 。
其次是营养问题 ， 为了能让蛋鸡多产蛋 ， 很多饲养主已经总结出了一套饲料的配比方法 ， 简单来说就是鸡饲料中的蛋白质含量较少 ， 谷物含量较多 ， 这是因为鸡如果使用大量蛋白质 ， 容易不产蛋 。
而土鸡的饲养方式则没有那么严苛 。
由于蛋鸡和土鸡的育种不同 ， 饲养方式也不同 ， 所以两者的蛋也不相同 。 虽然土鸡蛋的价格比较昂贵 ， 但是从营养成分来看 ， 蛋鸡所产的洋鸡蛋的营养成分更高 ， 而土鸡蛋之所以吃起来更香 ， 是因为它的胆固醇较高 ， 而胆固醇是我们需要控制食用量的一种成分 。
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总结
其实对于肉蛋之类的生物 ， 最好选择煮熟之后再吃 ， 这是因为它们富含蛋白质 ， 微生物非常喜欢在这种环境中生存 。
【鸡蛋|经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？】奶之所以不用煮熟之后再吃 ， 是因为现代技术已经做到了低温灭菌 ， 如果有一天我们也能够大规模使用低温灭鸡蛋中的微生物 ， 那么那时再食用“开水冲鸡蛋”就没什么风险了 。


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