腰子不能只做爆炒，试试这种新做法，三椒拌腰片，鲜嫩爽口还好吃
腰子这玩意儿 ， （通指猪腰子）喜欢的人能形容出花来 ， 各种大补的说辞 ， 各种食后的猛烈效果 ， 各种好吃的滋味 ， 说得神乎其神；不喜欢的人闻着它的味道都会绕着走 ， 更别说吃了 ， 如果看到腰子这道菜 ， 死活不肯动筷子 。 腰子是属于爱恨交加、有点两极化的一种食材 ， 不知道腰子会作何感想 。
其实讨厌它的人 ， 无非就是讨厌它的臊气味 ， 如果把它的异味去除干净 ， 腰子的口感还是很不错的 ， 不仅脆嫩爽口 ， 还颇耐咀嚼属于越嚼越香的食物 ， 如果没有了腥气味 ， 喜欢腰子的人或许会更多 。
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腰子是一种下水类的食材 ， 虽然火爆腰花很有名声 ， 但它是被川味火锅所宠坏的 ， 尤其在四川和成都 ， 主打腰片的火锅不在少数 ， 店堂之上 ， 只见众多食客夹起一片腰子 ， 在红汤翻滚中 ， 左右荡起 ， 再蘸满干海椒面后 ， 大口咀嚼 ， 富足感溢于言表 。 在号称大刀腰片的风靡和极力推崇下 ， 让很多人都想到重庆打卡 ， 一睹芳容 。 在北京也有一家以经营腰子出名的烧烤店 ， 望京*小腰响彻京城 ， 喜食者趋之若鹜 。 放眼望去 ， 腰子的拥趸者并不在少数 。 无论哪种腰子被赋予了滋补的含义 ， 一遍大口朵颐的同时 ， 一遍被给予了厚望！
腰子入凉菜并不为奇 ， 炝拌是常见的做法 ， 大多都会下以重料 ， 或辣或酸或辛辣 ， 极力展现腰子新鲜的味道 。 今天分享的这道三椒腰片还是我多年前的菜品 ， 只是现在很少在餐馆里见到 ， 而且制作起来很简单 ， 味道也很巴适 ， 在家里或者饭店上新菜可以一试 。 记住下面分享的六个关键点 ， 腰子就没有异味了 。
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制作三椒腰片需要了解以下六个步骤：
一、新鲜猪腰 。 需要采购鲜嫩的猪腰子 ， 以干爽无水分稀出为好 ， 表面有水泡 ， 或者颜色过深或者腰子个头异常 ， 请谨慎购买 。 速冻的腰子看不出来质量如何 ， 是否注水等情况 ， 尽量不要购买速冻猪腰子 。 新鲜的食材是好吃的第一关键 。
二、去除腰臊 。 腰子表面有一层筋膜要撕掉 ， 否则也会影响口感 。 腰子的腥味来源就是腰臊 ， 将腰子对半剖开 ， 腰子中间隆起的部分就是臊味的来源 ， 需要把它片除干净即可 。
三、冰水浸泡 。 腰片片好后 ， 用葱姜水和料酒浸泡腰片可以去除一部分异味 ， 而低温也可以让腰子血水稀释得更干净 。 即葱姜水放入一点料酒 ， 再加一点冰块 ， 让腰片在冰水里浸泡十五分钟左右 ， 冰水浸泡的作用也会使腰片更爽脆 。
四、沸水汆烫 。 腰片做凉菜一般不做上浆处理 ， 大多采用直接汆烫的方法制作 ， 将腰片用清水冲洗干净后 ， 下入沸水锅内煮90秒左右 ， 捞出马上冲冷水过凉 。 腰片焯水时间根据薄厚度来决定 ， 通常以变色后再汆烫30秒左右就可以了 。 我建议是开水下锅 ， 汆熟后及时捞出 ， 这样会比较有脆感 ， 如果冷水下锅腰子会煮得比较老 ， 不够嫩滑 ， 前面的过程已经把腰子的异味去除得差不多了 ， 汆水环节可用沸水操作 ， 保持腰子的嫩感 。
五、攥干水分 。 这个过程也不要忽略 ， 腰片焯熟后 ， 需要把水分攥干 ， 这样在调味时 ， 滋味才能进入到腰片里面 ， 腰片也会吸收更多的味汁 。 否则调料会融入到水分里 ， 影响腰子的味道 。
六、准确调味 。 三椒腰片指的三种不同的椒类 ， 有花椒油、胡椒粉和辣椒油三种 ， 属于微麻辣椒香的味型 ， 还要用到盐味精调制基本味 ， 口味是咸鲜微辣 ， 腰片爽脆可口 。
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三椒腰片
需要食材：猪腰子一个、尖椒1个、胡萝卜20克、蒜子5瓣、葱1段、姜1块、小米辣1个
需要调料：盐1克、味精1克、鸡粉1克、料酒10克、胡椒粉1克、花椒油5克、红油10克、香油1克
制作过程：
1、猪腰子撕掉外皮 ， 对半切成 ， 片去腰臊 ， 用清水冲洗干净血水 。 葱切段 ， 姜去皮切成片 。
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2、用斜刀法 ， 把腰子片成薄片 ， 约四厘米长 ， 宽两到三厘米 。 清水冲洗一下 ， 放入冰水里浸泡 ， 放入葱姜和少许料酒浸泡十五分钟左右 。 葱姜可用手抓碎挤出葱姜汁在水里 ， 这样的效果会更好一些 。
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3、炒锅上火烧热 ， 放入适量清水烧开 ， 倒入少许料酒 ， 放几片姜片 ， 放入腰片焯水 ， 汆烫至熟后捞出 ， 过凉水除净血水 。 放姜和料酒可以进一步去除腰子的异味 ， 需要多冲几遍凉水 。
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4、把腰片攥干水分放入碗里 。 尖椒洗净切成菱形片 ， 胡萝卜去皮切成菱形片 ， 蒜切成蒜片 ， 小米辣切成椒圈 。 把所有食材放到一起 。
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5、开始调味 ， 放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉 ， 再放入花椒油、红油、香油拌匀 。 没见鸡粉可不放 ， 红油量要稍多一些 。
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【腰子不能只做爆炒，试试这种新做法，三椒拌腰片，鲜嫩爽口还好吃】6、将拌好的腰片装盘 ， 做一个盘饰 ， 三椒腰片制作完成 。 如果感觉红油少 ， 可淋一点在腰子片上 ， 增加色泽 。
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