冰冻深海鱼VS现杀淡水鱼，哪个更营养？关键看这几点
鱼不但是餐桌上常见的美味 ， 也是营养学家极力推崇的健康食材 ， 营养价值高！今天我们就来扒一扒该如何科学的吃鱼……
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吃鱼好处多
但有一处千万别乱吃
*鱼肉富含优质蛋白 ， 易消化吸收 ， 还有多种维生素、矿物质等 ， 能补充人体所需；
*鱼脑含有多不饱和脂肪酸DHA和磷脂类物质 ， 有助于大脑发育 ， 辅助提高记忆力等；
*鱼肚是理想的高蛋白低脂肪食品 ， 含有丰富的大分子胶原蛋白 ， 能促进发育、延缓皮肤老化 ， 是补而不燥的“养颜珍品”；
*鱼鳞做成鱼鳞冻 ， 对高血压、高血脂患者有好处 。
鱼鳞冻做法
①先将鱼鳞放入漏勺 ， 用清水冲洗干净 ， 沥去水分 ， 放入干净的容器；
②葱切段、姜切片放在鱼鳞上 ， 并撒上一小勺盐 ， 接着加入清水（水量没过鱼鳞约1cm）；
③水开后 ， 放入锅内中火蒸25-30分钟；
④将蒸好的鱼鳞过滤 ， 取滤汁晾凉 ， 用容器盛起 ， 放进冰箱冷藏2小时以上；
⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的 ， 可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌 ， 也可以直接蘸酱 。
尽管这么多部位都可食用 ， 但这个部位千万别乱吃——鱼胆 ， 有剧毒！
鱼胆中的胆酸、氢氰酸等有毒化合物 ， 一旦进入体内 ， 很难被破坏 ， 轻则引起呕吐、腹泻 ， 重则引发肾衰竭甚至死亡 。
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2
鱼类繁多 ， 怎么选更好
想从鱼身上获益 ， 第一步得先学会选鱼 ， 而那么多种类的鱼 ， 到底怎么选？
1鱼也分三六九等
根据美国17年发布的新版鱼类消费建议 ， 从远离重金属污染方面提供指导 ， 鱼被分为最佳选择、不错选择、避免选择三类：
最佳选择——淡水鲑鱼、鱿鱼、三文鱼、沙丁鱼、黑鲈鱼、鲶鱼、鲳鱼、鳕鱼等；
不错选择——石斑鱼、大比目鱼、鲷鱼、条纹鲈、大西洋方头鱼、黄鳍金枪鱼、白姑鱼等；
避免选择——大西洋马鲛、鲨鱼、墨西哥湾方头鱼、大马林鱼、剑鱼、红罗非鱼、大眼金枪鱼等
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2冰冻深海鱼vs现杀淡水鱼
我们都知道深海鱼富含ω-3脂肪酸 ， 可以降低体内炎性反应 ， 调节血脂 ， 对预防老年痴呆也有益 。
但市面上的海鱼大都是冷冻的 ， 让人觉得不新鲜 ， 然后他们会选择淡水鱼 。 那么究竟两者哪个更好？
①冻鱼不断鲜
事实上 ， 海鱼虽然是冰冻的 ， 但是在刚捕出 ， 还鲜活的时候就急速冷冻了 ， 不仅口感得到保持 ， 营养流失也很少 。
且相较而言 ， DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素 ， 与同等质量的淡水鱼相比 ， 深海鱼的营养价值更高 。
②现杀鱼需静置
另外 ， 淡水鱼杀掉后最好泡1个小时 ， 或者放冰箱静置2~3个小时 。 因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的 ， 需要经历一个“排酸”过程 ， 放置一段时间 ， 口感更鲜美 。
③深海鱼虽好 ， 嘌呤高
需注意的是 ， 一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多 ， 这种东西在体内会代谢成尿酸 。 尿酸过多 ， 会增加高尿酸血症的患病风险 ， 进而增加痛风的风险 。
因此最好两种鱼交替吃 ， 淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸 ， 有时可以代替海鱼加入食谱 。
建议一周吃2-3次鱼 ， 每次100克左右 。
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鱼虽好 ， 但也要注意吃法……
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吃鱼的四大注意事项
1鱼肉虽好 ， 但不能完全代替红肉
鱼肉被吹上天的同时 ， 各种红肉 ， 如猪肉、羊肉等则时常被批判——会增加心脑血管疾病风险 ， 缩短寿命！
因此很多人就想着只吃鱼肉 ， 不吃红肉 。 要知道 ， 首先红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的 ， 其次鱼肉中铁质的含量远不如红肉 。
健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多 ， 约每日摄入75-100g ， 红肉略少约50-75g ， 相互搭配吃 ， 保证营养的平衡 。
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2鱼丸不算鱼
市场上有很多鱼制品 ， 如鱼丸、鱼糕、鱼饼等 ， 而这些 ， 在营养专家看来 ， 并不能算是鱼 。
其做法多是将鱼肉粉碎 ， 用清水清洗数次 ， 并加入糖等其他成分 ， 避免蛋白质变性；加入鸡蛋白、植物油、淀粉、香精等改善口感 。
如此一来 ， 鱼肉本身所含的营养就微乎其微了 ， 因此 ， 不能用鱼丸等制品来代替鱼肉 。
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3清蒸最健康
为了最大限度的保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏 ， 清蒸则是最合适的烹饪方法 ， 温度低、用油少 。
而有些人喜欢吃生鱼片 ， 要注意只有对原料来源足够明确放心 ， 部分鱼才能生吃 ， 避免其带有的寄生虫危害肠胃、肝脏等健康 。
4四类人少吃鱼*鱼虾贝类都含有嘌呤 ， 痛风患者、高尿酸患者最好少吃 ， 特别是急性发病期 ， 得做好忌口；
*鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)会抑制血小板凝集 ， 对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说 ， 不利于病情的恢复 。
*有肝功能障碍者 ， 肝脏生成凝血因子减少 ， 往往有出血倾向 ， 也尽量少吃鱼 。
【冰冻深海鱼VS现杀淡水鱼，哪个更营养？关键看这几点】*鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺 ， 正常情况下 ， 人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶 ， 但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时 ， 就会抑制单胺氧化酶 ， 导致组胺的堆积 ， 易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状 。
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