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吃了几十年的肉，你知道什么肉最好吃吗？

吃了几十年的肉，你知道什么肉最好吃吗？
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不要压抑自己的天性！
【吃了几十年的肉，你知道什么肉最好吃吗？】吃！肉！啦！
又到了大口吃肉的季节 ，
忍不住想来点肉肉 ，
抚慰一个贪吃的灵魂 ，
热鲜肉、冷鲜肉、排酸肉
鲜肉？热的？冷的？
傻傻分不清楚......
到底哪种肉好 ，
到底有什么区别？
吃了几十年的肉，你知道什么肉最好吃吗？
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品哥小课堂开课啦 ，
跟着品哥涨姿势 ，
这么多种肉 ，
看谁才是真正的“小鲜肉”！
热鲜肉
热鲜肉是我们以前经常吃的 ， 我国最传统的猪肉销售方式 。 一般是凌晨宰杀、宰杀后不经冷却加工 ， 直接清早上市 。 农村里的现杀猪肉 ， 也是热鲜肉的一种 。
很多人认为 ， 这种肉是最鲜的 ， 事实并非如此 。
1.猪被宰杀前 ， 受到一定程度的惊吓（即使是使用电击之类） 。 宰杀时 ， 肌肉会僵硬 ， 也会产生大量乳酸等物质 。 就像很多水果 ， 放一放更好吃一样 ， 猪肉也存在这种过程 ， 专业名词叫“后熟” 。 未经后熟的肉 ， 吃起来肉质坚韧 ， 不易煮烂 ， 难以咀嚼 。
2.热鲜肉在流通中最低温度也有10℃ ， 最高可达35℃左右（有时温度可达40～42℃） ， 肉温上升 ， 组织中酸性成分减少 ， PH值上升 ， 加之畜肉表面潮湿 ， 为微生物繁殖提供了适宜条件 。
3.热鲜肉在受到空气中的尘埃和苍蝇、操作人员的手等多方面的污染 ， 肉表面容易变黏、变坏 。 所以建议保存好 。
总结而言
热鲜肉的优点是：生产简单易行 ， 不需要预冷间、冷库、冷藏车等 ， 有利于小规模生产 。
缺点是：猪肉没有进行冷却处理 ， 微生物得不到抑制 ， 易污染 。
冷鲜肉
冷鲜肉是近几年特别推崇的一种肉 ， 又叫冷却肉、保鲜肉、排酸肉、预冷肉 。 发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉 ， 目前在其消费的生鲜肉中 ， 冷鲜肉已占到90％左右 ， 在我国冷鲜肉类消费也成为一种趋势 。
冷鲜肉是牲畜被宰杀后 ， 迅速冷却至0~4℃ ， 并在该温度下进行排酸,并在两个小时内进行分割及销售 。
冷鲜肉有几个好处：
1、安全系数高：冷鲜肉始终处于低温控制下 ， 大多数微生物的生长会被抑制 ， 肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度会大大降低 。 同时 ， 在排酸的过程中 ， 肌肉中产生的乳酸也能抑制微生物繁殖 ， 肉质更安全 。
2、营养价值高：冷鲜肉经历了比较充分的排酸后 ， 质地柔软有弹性 ， 滋味鲜美 。 且在冷鲜过程中 ， 通过自溶酶的作用 ， 可产生大量蛋白质 ， 具有汁液流失少、营养价值高的优点 。


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