江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

茶叶不同，茶汤各色，你会泡吗？

茶是中国的国饮 ， 也是我们日常生活中常喝的饮料 。 可是很多朋友在泡茶时却未必得法 ， 甚至长期坚持某种不正确的泡茶方法 。
我们总结了五种常见不合适的泡茶方法 ， 也针对不同的茶叶列出了不同的冲泡方式 ， 希望能帮到爱茶的朋友们 。
泡一杯浓度适中的茶水 ， 一般需要5-8克左右的茶叶 ， 白茶3-5克 。 有的人喜欢泡浓茶 ， 茶水太浓 ， 浸出过多的咖啡因和鞣酸 ， 对胃肠刺激性太大 。 泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯 。
不合适的方式二：茶时间过长
茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳 ， 有些只需几秒或10几秒就可出水 ， 不宜久泡 。 因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来 。 时间太长 ， 茶水就会有苦涩味 。 放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水 ， 易发生化学变化 ， 不宜再饮用 。
沏茶宜用陶瓷壶、杯 ， 不宜用保温杯 。 因用保温杯泡茶 ， 茶水较长时间保持高温 ， 茶叶中一部分芳香油逸出 ， 使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多 ， 有苦涩味 ， 因而也损失了部分营养成分 。
不合适的方式四：扔掉泡过的茶叶
大多数人泡过茶后 ， 把用过的茶叶扔掉 。 实际上这样是不经济的 ， 可以把茶叶咀嚼后再将茶叶吐掉 ， 因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质 。
用沸腾的开水泡茶 ， 要因茶而异 。 泡黑茶、红茶、青茶或白茶中的贡眉、寿眉 ， 可以用沸水冲泡 ， 水温高才能泡开茶叶 ， 让茶叶中的营养物质充分释放 。 但如果是黄茶、绿茶 ， 用沸水冲泡则会破坏很多营养物质 。
例如维生素C、维生素P等 ， 在水温超过80℃时就会被破坏 ， 还易溶出过多的鞣酸等物质 ， 使茶带有苦涩味 。 因此 ， 泡茶的水温应根据所泡的茶来调整 。 尤其是绿茶 ， 如温度太高 ， 茶叶泡熟 ， 变成了红茶 ， 便失去了绿茶原有的清香、爽凉味 。
说了这么多错误的泡茶方法 ， 那改如何正确泡茶呢？怎样泡茶才能使口味更好呢？根据茶叶的品种不同 ， 冲泡时方法也略有不同 。
用80℃~85℃水冲泡 ， 现泡现饮 。 绿茶属于不发酵茶 ， 比较常见的有西湖龙井、碧螺春等 。 这类茶比较细嫩 ， 不适合用刚煮沸的水泡 ， 以80℃~85℃为宜 ， 茶与水的比例以1：50为佳 ， 最好现泡现饮 。
如果冲泡温度过高或时间过久 ， 多酚类物质就会被破坏 ， 茶汤不但会变黄 ， 其中的芳香物质也会挥发散失 。
【茶叶不同，茶汤各色，你会泡吗？】先用热水烫杯 ， 再沸水冲泡 。 红茶是全发酵茶 ， 常见的有高档工夫红条茶和红碎茶 。 与绿茶不同的是 ， 高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。 因而泡红茶最好用90-95℃ ， 用水量与绿茶相当 。
乌龙茶可用沸水多次冲泡 。 乌龙茶是半发酵茶 ， 如铁观音、大红袍等乌龙茶可冲泡多次 ， 品质好的可冲泡7~8次 ， 每次冲泡的时间由短到长 。
泡乌龙茶最好用紫砂壶 ， 并且一定要用沸水 ， 乌龙茶的投叶量比较大 ， 一般而言茶水比为1：22 ， 基本上是所用壶或盖碗的一半或更多 ， 泡后加盖 。
黑茶应先洗茶 ， 再沸水冲泡 。 黑茶是后发酵茶 ， 在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化 ， 在一定时间内 ， 还有越陈越香的特点 。 黑茶 ， 冲泡时也要用100℃的沸水 。
黑茶一般用专业的茶具来泡 ， 紫砂壶、盖碗杯都可以 ， 投放量一般是绿茶的2倍 。


    推荐阅读


    上一篇：癌症都是自找的：医生从不碰的4种食物，很多人心疼钱舍不得扔！

    下一篇：发热门诊不算一线，行政人员却拿补贴，抗疫补助也要贪，良心呢？