大江严选|看了100篇关于蒸米饭的文章 我总结出了蒸米饭好吃的5个关键点( 二 )
此外 ， 醋有延缓碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖过快上升 。 用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果 ， 并且能消除米饭中不新鲜的气息 。
5.关于蒸饭火候
不同的煮法做出的饭也是有区别的 ， 仅蒸饭的多样性 ， 让很多人无所适从 。
本文插图
一般来说 ， “米饭”煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中 ， 但速度上可以节省近一半的时间 ， 非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 ， 适合家里有老年人的使用；“偏硬”的米饭颗粒饱满 ， 适合年轻人吃 。
最后一道工序 ， 蒸锅跳闸后 ， 不要马上开锅 ， 要继续闷10-15分钟 ， 之后打开锅盖 ， 用叉子将米饭在锅内搅动上翻 ， 使米饭更松软 ， 盛入碗中 ， 享用口感更佳 。 #米饭#大米#蒸饭收藏
所以 ， 淘米愿意淘几次就淘几次 ， 全看个人习惯 ， 维生素B的来源太多了 ， 大多数蔬菜、麦麸、牛奶、花生、猪肉都富含维生素B1 ， 犯不上为了大米这点微不足道的量小心翼翼 。
2.关于蒸饭前的浸泡
又是一个存在争议的环节 。 有人认为蒸米饭之前浸泡30分钟到1小时 ， 可以保证米的口感 ， 也有人认为无此必要 。
这个问题可以通过实践来解决 ， 我对比了经过浸泡和未经浸泡的两锅米饭 ， 用的都是同批大江先生五常稻花香米 ， 实验证明：经过半小时浸泡的大米 ， 口感更有韧劲 ， 表面还有一层油亮的色泽 ， 口感更好 ， 而没浸泡过的大米口感稍差 ， 韧劲不强 。
专家认为 ， 经过浸泡的大米 ， 可以充分吸收水分 ， 从而使米饭颗粒饱满 ， 吃起来口感更加香甜、蓬松 ， 有助于消化 。 另外大米中含有一种叫做植酸的物质 ， 会影响人体对矿物质和蛋白质 ， 尤其是镁、钙等重要元素的吸收 ， 经过浸泡的大米会产生植酸酶 ， 将多余植酸分解 ， 这样蒸出的米饭 ， 对人体是更有好处的 。
所以每每有新人购买大米时 ， 我都会叮嘱他 ， 五常稻花香米下锅之前 ， 一定要用冷水浸泡30分钟到1小时 ， 这样蒸出的大米才有更好的口感 。
3.关于蒸饭用水及水米比例
每年10月是新米上市的季节 ， 新上市的大米含水量是最高的 ， 所以用1：1甚至1:0.9的水米比即可 ， 但是到了第二年夏天 ， 大米的水分会变少 ， 所以适当增加水的比例即可 ， 如1:1.2或1:1.3都可以 。
另外 ， 影响蒸饭口感的 ， 还有蒸饭用的水 ， 尽量不要用自来水蒸米 ， 因为自来水受管道、杀菌成分（如氯）的影响 ， 本身就有一些味道 ， 也会影响米饭的口感 ， 所以推荐使用纯净水蒸米饭 。
4.关于“添加剂”
别紧张 ， 此添加剂非彼添加剂！为了让米饭的口感更佳 ， 植物油和醋是非常好的“添加剂” 。
在盖上锅盖之前 ， 加入半汤勺植物油 ， 可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明 。
自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用 ， 因此在蒸饭前滴入2毫升醋 ， 能保护维生素 ， 同时还可让蒸出的米饭松软清香 ， 并减慢米饭在炎热季节变质的速度 。
此外 ， 醋有延缓碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖过快上升 。 用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果 ， 并且能消除米饭中不新鲜的气息 。
5.关于蒸饭火候
不同的煮法做出的饭也是有区别的 ， 仅蒸饭的多样性 ， 让很多人无所适从 。
一般来说 ， “米饭”煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中 ， 但速度上可以节省近一半的时间 ， 非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 ， 适合家里有老年人的使用；“偏硬”的米饭颗粒饱满 ， 适合年轻人吃 。
【大江严选|看了100篇关于蒸米饭的文章 我总结出了蒸米饭好吃的5个关键点】
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