炖的肉总是又老又柴？记住这个小口诀，保准炖出来又鲜又嫩！
饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴 ， 但自己做家做炖牛肉总是又老发柴 ， 却又找不到原因 。 今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃 ， 而且口感不发柴的小窍门 ， 掌握这些知识 ， 保准新手炖出来也能又鲜又嫩！
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首先根据哪种方法烧 ， 切好肉的大小 ， 比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗 。 然后装碗里 ， 关键加醋 ， 看肉的多少配醋的 ， 一斤的肉大概1至2勺醋就够了 ， 用手搅匀 ， 等10分钟后备用 。 醋可以分解油脂 ， 肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭] ， 使肉质变嫩滑 ， 柔软 ， 鲜美 。
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其次应该是按以下配方：香叶 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 大料（八角） ， 花椒（想吃辣一点的用麻椒加辣椒） ， 肉蔻 ， 白芷（少放点 ， 因为中药味很浓 ， 但不能不放）和茴香 。 具体的数量根据你自己的喜好来调配 。 炖肉的时候放一些黄豆或山楂 ， 肉会炖的更烂 。 我家就是这样做的 。 而且味道还很好吃 。 今天我就用我的配方顿了一锅牛肉 。 一起锅满屋的香味 ， 楼道里的邻居都能闻见！
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一定要根据肉块的大小 ， 来掌握炖制的时间 ， 建议最少两小时 。 直观的判断可以用筷子戳一下牛肉 ， 很轻松能戳透就好了 。 如果不是因为时间紧张和体力不够的关系 ， 建议用砂锅炖牛肉 。 高压锅虽然很节省能源、很节省时间 ， 但压出来的牛肉不香 。
最后说下 ， 炖肉的时候盐不能放得太早 ， 因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固 ， 肉质不容易熟 ， 还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放 。 所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐 ， 然后再炖一会儿再出锅 。
分享下我自己的小口诀：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
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一定要根据肉块的大小 ， 来掌握炖制的时间 ， 建议最少两小时 。 直观的判断可以用筷子戳一下牛肉 ， 很轻松能戳透就好了 。 如果不是因为时间紧张和体力不够的关系 ， 建议用砂锅炖牛肉 。 高压锅虽然很节省能源、很节省时间 ， 但压出来的牛肉不香 。
最后说下 ， 炖肉的时候盐不能放得太早 ， 因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固 ， 肉质不容易熟 ， 还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放 。 所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐 ， 然后再炖一会儿再出锅 。
分享下我自己的小口诀：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
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