翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|北海道戚风蛋糕杯( 二 )
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17、牛奶加糖 ， 倒入奶锅里煮至沸腾 。 把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里 。 边倒边不停的搅拌 ， 防止蛋黄面糊结块
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18、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后 ， 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里 ， 并轻轻拌匀 。奶锅重新用小火加热 ， 边加热边不停搅拌 ， 直到面糊沸腾 ， 变得浓稠后 ， 立即离火 。 马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥 ， 使蛋乳泥保持细腻光滑的状态 ， 不结块 ， 不起疙瘩 。 搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候 ， 用保鲜膜盖起来 ， 放在冰箱里
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19、当蛋乳泥变得冰凉以后 ， 把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态 ， 和蛋乳泥混合 ， 并用橡皮刮刀拌匀 ， 奶油馅就做好了
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20、奶油陷装入小圆孔的裱花嘴裱花袋里
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21、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部 ， 在内部挤入香草奶油馅 。 挤到蛋糕表面微微鼓起即可 。 拔出裱花嘴以后 ， 奶油馅会在表面稍微溢出一点 ， 形成一个小圆点儿 。 最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
tips：
1：主料是蛋糕的配料 ， 辅料是奶油陷的配料 。2：方纸杯为12杯
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