翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|北海道戚风蛋糕杯
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用料
低筋面粉 35g
鸡蛋 4个
细砂糖 80g
色拉油 30g
牛奶 30g
玉米淀粉 10g
动物性淡奶油 100ml
蛋黄 2个
细砂糖 50g
低筋面粉 10g
牛奶 200
做法步骤
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1、准备好材料：用料1（制作蛋糕配料）面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆
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2、用料2：奶油陷配料
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3、制作蛋糕：蛋白分三次加入细砂糖打发 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖
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【翻糖先生蛋糕烘焙培训TB|北海道戚风蛋糕杯】
4、继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖
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5、再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖
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6、打至湿性发泡可以拉出弯弯尖钩状态 ， 然后放入冰箱冷藏（可以防止消泡）
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7、蛋黄加砂糖打匀
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8、加入牛奶跟色拉油 ， 混合均匀
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9、再筛入低筋面粉
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10、混合均匀
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11、取1/3蛋白到蛋黄糊里 ， 用橡皮刮刀轻轻拌匀 ， 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盘里 ， 继续用橡皮刮刀翻拌均匀
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12、把面糊装入纸杯至6分满
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13、烤箱预热180度 ， 放入烤箱180度烤15分钟 ， 至表面金黄即可 ， 出炉后放至冷却
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14、制作奶油陷：蛋黄用打蛋器打到浓稠 ， 颜色略发白
15、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
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16、用打蛋器轻轻搅拌 ， 使面粉和蛋黄糊混合均匀
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