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端午必吃的“长寿菜”，比红枣补血，比牛奶补钙，还能健脑益智..

在丰盛的端午餐桌上 ， 有一盘时新的菜是少不了的 ， 那就是素炒的苋菜 。 丘桓兴《中国民俗采英录》说：“菜色殷红的苋菜 ， 本是普通的农家菜 ， 据说这天吃了苋菜以后 ， 不会肚痛 ， 便成了人人必吃的菜 。 ”
端午必吃的“长寿菜”，比红枣补血，比牛奶补钙，还能健脑益智..
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苋菜这种夏季野菜不仅价格便宜 ， 口感鲜美 ， 更重要的是它的养生效果堪称一绝 。 甚至美誉为“长寿菜” 。
苋菜为何是“长寿菜”？
1、补钙好 ， 强壮骨骼
苋菜富含易被人体吸收的钙质 ， 而且钙质含量在蔬菜中名列前茅 。 经对比：100g小白菜钙含量66mg ， 而苋菜的钙含量高达178mg/100g ， 是菠菜的约3倍！
夏季多食苋菜 ， 利于儿童牙齿和骨骼的快速成长；老人多食也可增强骨骼健康 。
2、含钾多 ， 养护血管
夏季炎热 ， 人体出汗量会增加 ， 体内的钾元素会随汗液排出体外 ， 易导致人体内代谢紊乱 ， 继而引发心律失常 ， 肌肉无力等情况 。 而苋菜是一种高钾蔬菜 ， 多服用可避免中暑 。
而且钾元素有助于拮抗体内钠离子的升压作用 ， 可以辅助调控血压 。 苋菜不仅含钾丰富 ， 还富含多种维生素、矿物质、胡萝卜素、对心脑血管能起到较好的保护作用 。
3、叶酸高 ， 健脑益智
苋菜中的叶酸含量能达到300微克/百克 ， 是所有蔬菜中最高的 。 叶酸对人体而言非常重要 ， 是一种非常好的健脑营养素 ， 可以营养脑神经 ， 减少有害物质对脑血管的损伤 ， 降低老年痴呆的发生风险 。
叶酸几乎参与人体新陈代谢的全过程 ， 是合成人体DNA的必要维生素 ， 还可帮助红血球的形成 ， 预防贫血 ， 促进神经系统的发育等等 。 老人 ， 孩子都应该常常补充 。
4、含铁丰富 ， 补血佳品
民间视苋菜为补血佳菜 ， 有“补血菜”之称 。 苋菜之所以有补血效果 ， 并非因为它的汁液是红色的 ， 而是苋菜中含有丰富的铁、维生素K、维生素C等营养物质 ， 具有促进凝血、增加血红蛋白含量和改善造血功能等作用 。
尽管植物性食物中铁元素的吸收率不算高 ， 但是对于素食者来说 ， 红苋菜则是理想的补血食物 。
苋菜虽好 ， 还要注意几点！
烹煮前需焯水
苋菜的缺点就是草酸较高 ， 而草酸容易与肠道中的钙结合 ， 不仅不利于钙的吸收 ， 还容易生长结石 。 所以在烹饪苋菜前 ， 需焯水1~2分钟 ， 可去除大部分草酸 。
白苋菜 ， 红苋菜各不同
中国第一部地方本草专著 ， 成书于明代的《滇南本草》中早已经对这两种苋菜进行了研究：“白者入气 ， 赤者入血 。 白动痰 ， 赤破血 。 治大、小便不通 ， 能通血脉 ， 逐瘀血 。
红苋菜：能够驱逐淤血 。 所以 ， 气血不畅、有血瘀的人可以适量多吃一些 。 预防动脉粥样硬化 ， 怕血脂高的人也可以选择红苋菜 。
白苋菜：能调畅气机 。 有痰尤其是有热痰的人可以多吃一些 。
总的来说 ， 不管是红苋菜还是白苋菜营养价值都很高 ， 皆具有清热解毒 ， 除湿止痢 ， 通利二便 ， 利窍止血的功效 。 是一道极好的夏季时令养生蔬菜 。
苋菜根别扔
苋菜不仅叶子可以食用 ， 根也有很好的功效 ， 可清热降火、抗菌消炎 。 嫩根可以直接食用 ， 或者切下来煲汤喝 ， 可以提鲜 。
苋菜根的作用
①改善尿道炎：取适量的苋菜根和车前草 ， 然后用水煎着喝 ， 对病情恢复很有好处 。
②辅助治疗跌打损伤：先将苋菜根晒干 ， 然后烧热捣碎成粉末状 ， 与白酒混合后涂抹在患处 ， 恢复会很快 。
禁忌人群
①脾胃虚寒者应少量食用苋菜 ， 尤其是易腹泻的人吃苋菜则更容易导致腹泻 。
②过敏性体质的人慎吃 。 因为苋菜感光度高 ， 过敏体质的人食用苋菜后经日光照射容易患植物日光性皮炎 。
注：真的要食用可选择烹饪之前先焯水3~5分钟 。 而且吃完三小时内避免暴晒太阳 。 不过还是最好不要在白天食用 。
端午必吃的“长寿菜”，比红枣补血，比牛奶补钙，还能健脑益智..
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挑苋菜 ， 4步走！
①根茎带泥土的更新鲜 ， 储存时间也会更长 。 如购买水洗过的苋菜则放不久 ， 要尽量当天食用 。
②叶片颜色深的有营养 。 叶片颜色深意味着多是种植在露天环境 ， 日晒足 ， 叶片厚 ， 继而营养也越加丰富 。
③根小须少的口感嫩 。 根越小 ， 根须越少代表收获时间早 ， 口感也会更加鲜嫩 。 而根部粗大 ， 根须多则代表生长时间已经较长 ， 口感也会老一些 。
④根茎易折断的更新鲜 。 挑选时 ， 可稍微掐一下根茎 ， 新鲜苋菜能掐断 ， 且又嫩又脆 。 而老苋菜则不易掐断 。
⑤叶身越平直越新鲜 。 如果苋菜叶子尖端翘起 ， 或者变蔫发黄 ， 则说明不新鲜了 。
花样吃法 ， 营养翻倍！
红汤炖牛肉端午必吃的“长寿菜”，比红枣补血，比牛奶补钙，还能健脑益智..
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【材料】红苋菜、牛肉、菠萝 。
【步骤】
①红苋菜快速焯烫一遍去草酸 ， 然后放入开水中煮制20分钟 ， 做成天然红汤 。 牛肉切块 ， 用菠萝汁腌制 。
②锅内少油 ， 下入腌制好的牛肉 ， 开大火煸炒出血水 。 牛肉外层变色后即可取出 。
③另起一锅 ， 下入桂皮、八角、葱姜蒜大火爆香 。 再次下牛肉 ， 倒入一整碗的红汤 ， 调入1小勺盐、糖和蚝油 ， 小火慢炖70分钟 。
最后下入煮制过的红苋菜 ， 稍加翻炒即可出锅 。
苋菜饼
【材料】红苋菜、豆腐、肉馅、里脊肉 。
【步骤】
①豆腐切片 ， 里脊肉切粒 ， 红苋菜焯水切碎 。
②锅中倒油 ， 放入猪里脊肉、甜面酱、2~3滴香油 ， 小火煸炒成熟 。 炒熟的肉馅放入生肉馅中 ， 再放入玉米粒和汆烫过的红苋菜 。
③碗倒扣 ， 豆包布蘸湿 ， 放在碗底 。 将豆腐中放入肉馅 ， 再盖上豆腐 ， 用豆包布按压成形 。
④馅饼裹上蛋液 。 2成热油温入锅 ， 煎制15秒后翻面再煎制1分钟 ， 成熟后即可出锅 。
降火苋菜汁
【材料】苋菜 ， 蜂蜜 。
【做法】苋菜洗净煮水 ， 过滤出汁 ， 调入适量蜂蜜即可 。
【端午必吃的“长寿菜”，比红枣补血，比牛奶补钙，还能健脑益智..】【功效】上火、咽喉痛、熬夜的人群 ， 小口饮用有清咽、降火、解毒的功效 。


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