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本原：尔乃佳人

本原：尔乃佳人
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一
或许 ， 因为是关系实在密切 ， 即便再重要 ， 久而久之 ， 也视之为寻常物 ， 寻常安排 ， 并不十分当回事 。 比如说吃饭 ， 吃米饭 。 何曾有过深入的感受 ， 更遑论认真的品鉴与思考啊！
时值庚子 ， “黑天鹅”光临 ， 适应“战时机制” ， 有近两个月禁足在家 ， 起始一段时间 ， 与外界的物质流通严重阻滞 。 虽然什么都可以省 ， 有些甚至可删却 ， 唯有吃饭一事 ， 暂停键不可按 。
人嘶马吼 ， 平素在社会上并不耀眼的医务人员 ， 一时之间成为亿万众瞩目的焦点 。 上海医疗队率先出发 ， 在浓浓的悲壮氛围中 ， 告别除夕夜万家灯火时的团聚 ， 逆行而上 ， 赴汉驰援 。 千里之外 ， 疫情呈爆发状增长趋势……太太曾在医院工作 ， 数次参与医疗救援事项 ， 家中对当下情势的敏感度 ， 可以想象 。 我虽然也曾历经十七年前的非典大考 ， 但此次的忧虑、纷扰、烦恼 ， 屡屡缠扰 ， 挥之不去 。 最后 ， 竟然还聚焦于极为具体、琐屑的想法：宅家多日 ， 荤素两菜日益耗量 。 粮食 ， 主力者大米 ， 这面红旗还能打多久？雾锁前景 ， 只好用力细察身边事 。 甚至有几分凄惶 ， 在心中浮沉 。 当然 ， 细究下来 ， 这些很不鸿鹄 ， 很不宏观的想法 ， 不可简单呵责 。 保持对庚子岁月的忧患意识 ， 恐怕于中国人是一种用不着格外强调的文化自警 。
幸好家中包装米稍有备存 ， 又有一位年轻朋友 ， 戴着口罩、手套 ， 护装齐整 ， 驾车“冒险”送来一些新脱壳加工的上好大米 ， 这下真是舒了口气 。
还多虑、忧惧什么？犹似当年老人家讲的：“手中有粮 ， 心中不慌！”防疫、战疫 ， 实际上 ， 三十六计 ， “宅”是上策 。 我自不出门 ， 神仙难下手 。 我和太太皆有两大共识：我们健康 ， 拒毒于外 ， 这也是莫大的贡献！另一大共识是 ， 家中有米 ， 冰箱中还有两瓶醉麸、三瓶香辣腐乳、三瓶麻油、几包肉松 ， 油盐柜内的物品也充裕 。 即使腐乳下饭、酱麻油下饭 ， 生命能源还是保证的……我们这批人 ， 什么生活状态都经历过 。 与大跃进时代那三年、与下乡插队岁月相比 ， 凭此 ， 足可轻松、安然对付一两个月 。 当然 ， 此后情况有所松动 ， 电商小哥渐次恢复 ， 太太每天一清早先起床 ， 抢住购菜及相应物品时间 ， 供应没有出现大的问题 。
获得外力支援的大米之后 ， 心中对米的感觉 ， 悄然间不一样 。 似乎他乡遇故人 ， 有相聚的惊喜；故友新知 ， 更有进一步沟通了解的期待 。 试图对新的关系 ， 有新的认识 ， 意思中油然充溢着十分的敬重 。
二
开局先下了一着 ， 家中的用餐制度作较大改革 ， 三餐改为两餐 。 这也是秉承以前所教导的 ， “忙时吃干 ， 闲时吃稀 。 忙时用三餐 ， 闲时用两餐” 。 晚上又主要吃菜及玉米等其他杂粮 ， 很大程度上 ， 其中也内涵了对米的珍惜之情 。 大米消耗 ， 当着眼于较长时间段 ， 细水长流 。 好在整日宅家 ， 消耗量减少 ， 防止发胖 ， 两餐制应该也是科学的 。
抗疫之要 ， 首先在于增强主体免疫力 。 就餐制改革 ， 无论如何 ， 进食总量减少这是事实 。 为确保免疫力的稳定与增长 ， 必须在休息与睡眠上有新的重视 。 自己长期以来有晚寝的习惯 ， 也累及家人 ， 不到零时子夜 ， 全无倦意 。 因此 ， 又严格按规定 ， 不管入睡状况如何 ， 手机唤醒功能 ， 确保在床上躺八九个小时 。 第二天醒来 ， 按程序备餐 ， 第一餐的时间 ， 也顺延至上午十点之后 ， 感觉上还是中午时分的中饭 。
于是 ， 对这份中饭 ， 态度上是完全不一样的 。 一改为两餐制之后 ， 我主动提出 ， 家中分工要调整 ， 太太负责菜肴料理 ， 煮饭一事 ， 本人负全责 。 世上确实最怕认真两字 ， 但凡用心了、认真了 ， 嘴上常叨叨的使命感、责任感 ， 悄然融于心、化于形 。 对米的新知 ， 在庚子初一开始的煮饭实践中 ， 也渐次觉悟 。
米饭最基本构成是米与水 。 米好 ， 水也要好！好水方可确保米的色、香、味、形 ， 在成饭之后有充分呈现 。 好在家中净水器是去岁冬日新调换的 ， 此水很可人意 ， 细品温开水 ， 竟然也略有清甜之感 。 虽然如此 ， 放水多少 ， 仍一点不可随意 ， 一定量的米 ， 必须配置适量的水 ， 讲究分寸感极为重要 。 按规定 ， 水量应当符合电饭煲内胆的刻度 ， 实践中其实不全然 。 不同产地 ， 不同类型的大米都有自己个性 ， 有的耐水 ， 有的喜略干 ， 万不可一刀切 。 几次摸索体会 ， 我家所购大米 ， 放水时必须比内胆的刻度高出二毫米左右 。 内胆刻度是左右两道对称的 ， 看水多少 ， 我是坚持放在水池柜台边一固定地方 ， 高低有节 ， 左右刻度转圈看两遍 ， 平衡酌定之后 ， 才算齐活 。
当然 ， 水的分寸把握是否合适 ， 最后还是要由成果来检验 。 准备用餐 ， 摁开电饭煲盖子 ， 先舀一平勺出来 ， 一看饭的成色 ， 也就大概明白了 。 饭粒上散发一层水晶晶的银色 ， 入口稀软而又粘齿 ， 这就有点过 ， 湿了；若盖子一开 ， 饭香迎面 ， 饭粒上那层银色则在低光谱段 ， 大半湿度不及 ， 干了 。 虽说 ， 饭的干湿各有所好 ， 但我在这点上奉行中庸 。 饭粒上当有银色 ， 入眼瞬间却不晃；饭香生发 ， 疾徐平稳而悠然 。 品嚼之间 ， 你能感到 ， 很柔软却有弹性 ， 甚至有一点韧劲 ， 一口下去 ， 齿颊之间还是饭的清香 。 这是米借助水 ， 成就为饭之佳品 。
随着专职煮饭的时日累积 ， 对米和水的关系 ， 又摸索出新门道 。 米下锅入水之后 ， 实际上用不着立即开煮 ， 让两者相处一段时间 ， 以三刻钟上下为好 。 此时 ， 鼓鼓的米粒大半已为渗入的水 ， 米水交融 ， 通电升温 ， 饭成 ， 自有一番境界 。 这里涉及睡眠休息与煮饭程序的时间安排 ， 初涉 ， 似乎很烦人 ， 好在智能时代 ， 有手机唤铃统筹 ， 恁地不费事 。
若这锅饭是好饭 ， 但也要看你怎么吃！细想过往时期 ， 身边真的还有谁 ， 把吃饭这天下第一大事当件事！或大口咀嚼、水陆并进 ， 以完成任务为了事；或细划两口、眼盯视屏 ， 以用餐阅读“一岗双责”为习惯；或与人交谈、心不在焉 ， 以言语佐餐把菜肴米饭于悄然间推入口腹为常态 。 人的态度和行状 ， 一大半确实是由环境塑造的 。 平和时期 ， 即使面对这类异状 ， 谁也不想管这么多 。 犹如日常时节 ， 对医务人员不为顾念那么多 。 实在难得有人 ， 为医务人员写上一首真诚而又深情的颂诗 ， 更不会为忙碌且劳累的白色背影而热泪盈眶……
鉴于插队落户时期 ， 遍历大米生产所谓起始与闭环的全产业链 ， 翻整稻谷水田 ， 育秧、插秧、灌水、施肥、灭虫、除草、收割、脱粒、晒谷、再送去十里之外的公社粮库卖粮 ， 说动吃公家粮的把关人员能给评个好等级……深知其中艰难 ， “一粒米 ， 两担水” 。 我对吃饭的态度应该说是历来认真的 ， 甚至有些许敬畏 。 但真正到“用心、用情”吃饭这个地步 ， 还是今岁初期 ， 面对庚子不幸 。
几次体会下来 ， 如何吃饭 ， 实在是大有讲究 。 电饭煲响起鸣声 ， 是意味着饭已煮熟 ， 这个时候 ， 在时间安排上 ， 不应该立即用饭 ， 还是先去忙其他事情 。 用二十分钟左右 ， 让新煮成的饭在电饭煲中焖着 ， 迫使缭绕的蒸汽静心沉淀 ， 再次以其高温烘焙、松软即将上岗的新饭 。 这一步极为重要 ， 可脱水味、可孕清香、可增颜色 。
开锅舀饭 ， 我始终认为 ， 一定要取其少 ， 而不可取其多 ， 大约在整餐用量的三分之一为妥 。 因为 ， 这个时段只是一种初品 ， 意在唤醒对饭的味觉认识 ， 这十分有利于形成对今日这顿饭的比较与鉴赏 。 因为量少 ， 动筷品尝就有了相当的认真和珍惜 ， 此饭的好处丝丝入心 ， 常在刚吃出一点味道时 ， 第一回的饭已净 。 出人意料的是 ， 接下来打开电饭煲盖 ， 在家中 ， 把饭的主体部分与太太悉数分掉 ， 重整碗筷 ， 再用餐之时 ， 第二回的饭似乎更胜于第一回 。 此时水星味已全无 ， 干湿似乎更加得体 ， 饭的柔劲开始发力 ， 米的清香已趋于沉郁 ， 真正认识米的成色 ， 我觉得 ， 在主体部分方可一览无遗 。 犹似察人 ， 一定要看大节！
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三
为保持这份真实的、纯粹的感受 ， 我笑称作为米饭的真正食者 ， 用餐时应该采用“多频次” 。 为此 ， 要有几样准备 。 一为盛饭的碗、一为用公筷夹后放菜的碗、另外在左侧则是置温开水的杯子 。 以便于用餐时 ， 饭归饭、菜归菜 ， 间隔时段 ， 抿上一口温开水 ， 稍作清囗 ， 不让两者味道交互影响 。 也可让当日第一顿吃干饭的感觉 ， 温润起来 。 用业内行话说 ， 频道定位要分清楚 。 在这宅家五六十天中 ， 我愈发明白地认识到 ， 就口味感受 ， 其实吃饭不一定要用菜 。
天地之间 ， 米是一种单独的存在 ， 究其地位而言 ， 很是大众 ， 亦与众生关系密切至极 。 虽与山珍海味有别 ， 但在无数人生的时日之间 ， 静悄悄地提供了生命能源 。 其外表也不以妩媚动人显现 ， 更没有自以为贵的高冷 。 人们用心煮成饭之后 ， 清香幽独、神韵超逸的内在气质才渐次散发 ， 对其尊重、珍惜、热爱的人 ， 表现得尤其充分 。 在城市显得格外怪异般的清冷、整个小区、公寓楼内也无些许喧闹之声那时光 ， 时近中午之前 ， 我每每端起那碗饭 ， 总觉得这是抛开世界浮华与复杂的纯真 ， 是被不凡的黎明洗礼过的情感 。 有次竟然大声念了句京白：尔乃佳人！
佳人自有其本色、自有其本味 ， 完全用不着借他人的渲染 ， 成就自己的名声 。 不依赖菜下饭 ， 又如何呢！虽然菜自有菜的味道 ， 但更多的价值 ， 于我看 ， 恐怕是在于营养成分的构成合理 。 有此“哲学”前提 ， 我很是坚持“分频次”用饭 。
如此认识、珍视、喜爱米及米饭者 ， 实际上是大有人在的 。 我十二分地尊重日本村嶋孟先生 ， 他对米及米饭的感情极不一般地执著与笃深 。 1930年出生的村嶋孟一辈子就用心做一件事——烹饪白米饭 ， 沿用古法 ， 一煮就是五十多年 。 朋友告诉我 ， 他在全日本享有“煮饭仙人”的美誉 。 凡是吃过他米饭的人都会说 ， “这是我吃过的最好吃的米饭 。 ”最是那一幕令人感动 ， 每当他在蒸气缠绕的厨房中 ， 赤裸上身 ， 坚守在大饭锅旁 ， 心无旁骛、双目精亮 ， 专注于控制火候时 ， 犹似一尊巍然矗立、体态每一寸肌肉迸发力感 ， 捍卫日本传统稻米文化的雕塑 。 繁华如斯的东京都市 ， 并不起眼的店面前 ， 总是排着长长的队伍 ， 口碑日隆 ， 他煮的饭数十年来一碗难求！
其实 ， 只要认真思量 ， 不难理解 ， 村嵨孟数十年执著的价值追求 ， 完全源于形势使然、环境养成 。 一九四五年八月 ， 太平洋战争结束 ， 日本军国主义彻底崩盘 ， 日本国人在战争废墟中苦苦挣扎 ， 盛产稻米的国度 ， 人民多年濒临于饥饿与死亡的边缘 。 是时 ， 这位正在生长发育期的十五六岁大男孩 ， 苦难似重锤 ， 率先敲碎懵懂的外壳 。 在他的内心深处 ， 凿出一行极简的句子：什么是米、什么是米饭！应该说 ， 这辈子他与米是最为深沉的患难之交！
我读到路透社3月13日发自于北京、上海的电讯 ， 题目为：宅家令中国年轻人爱上做饭！这是角度颇为独特的新闻 ， 世界大牌的通讯社发出此条电讯 ， 并非无足轻重 。 我觉得 ， 新闻的价值 ， 穿透了文字的内容 。 报道影响受众的地方 ， 不限于有关形势的描述 ， 更多的倒是在于对趋势的揭示或者说提示 。 灾难会改变人类行为方式、思维方式 。 在特殊情况下展现出来的东西 ， 会唤醒人们、激发新的想法 。
实际上 ， 在数千年的文化中 ， 我们从来不缺关于自警的叙述 。 “国难思良将 ， 家贫思贤妻 。 ”“灾害临头要吃饭 ， 病榻之上想医生 。 ”这次史无前例的疫情 ， 当然会让我们产生史无前例的反省产生史无前例的新想法和新进步 。 现代文明的本质是变动不居、充满风险 ， 由此 ， 理当摒弃那些 ， 事到临头才想起以及呼唤别人的陈旧套路中 。
宅家煮饭的日子 ， 我还特别深深地明白 ， 对米及米饭的尊重、珍惜 ， 特别重要之处 ， 应该起步于初始、日常的态度 。 我必定购买小包装或中等密封包装的米 ， 置放一部分于可完全不进入空气的瓶罐中 ， 余下大部分 ， 仍设法加以密封冷藏在冰箱中 ， 杜绝湿气、暑溽对米的氧化 ， 以留住那一份清香和可品味的嚼劲 。 打头儿开始惜米 ， 自会还你一份美好 。 日常的轻慢甚至冷漠 ， 一旦造成侵蚀 ， 煮饭时再施以小技巧 ， 加几滴所谓香油或啤酒、或白醋 ， 那成饭之后也就完全是另外一种质地 。 我负天地啊！
一切似乎趋向如常 ， 但步入庚子正月之后的那段时日 ， 留下了难以磨灭的印痕 。
【本原：尔乃佳人】没经过苦难 ， 如何理解日常；没走过黑暗 ， 如何珍爱光明 。 惜衣、惜饭、惜人！何谓方得始终 ， 只问初心在乎 。


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