端午在即，营养师带您做“高级吃货”
作者：李颖颖（河南大学第一附属医院营养科营养医师 ， 注册营养师 ， 《中国临床营养网》签约营养师）
端午在即 ， 各种美食齐登场 。 俗话说“民以食为天” ， 古往今来 ， 我们国人都讲究佳节配佳肴 ， 每个重要的节日都有独具特色的美食 ， 下面我们就跟着营养师来品尝一下端午节的常见美食 ， 做一个有营养素养的“高级吃货” 。
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（图片来源：www.pexels.com）粽子
市面上常见的有白粽子、八宝粽子玫瑰豆沙粽、枣蓉粽、鲜肉粽子、蛋黄肉粽等种类多样的粽子 。
营养分析：普通的糯米粽子或八宝粽子 ， 其碳水化合物含量及热量均较高 ， 一个中等大小粽子（约100g）的热量相当于一小碗米饭（约三两）或大半个馒头（约80g） ， 而加了“料”的粽子 ， 比如加了白砂糖、油、肥肉或蛋黄等 ， 其热量就更高了 ， 尤其是肉粽子 ， 不仅热量高 ， 脂肪含量也非常高 。
建议：粽子虽然美味 ， 但不建议多吃 ， 一天1-2个即可 ， 同时需适当的减少主食的摄入 ， 比如米饭、面条、馒头等 ， 可搭配摄入适量的时令蔬菜；超重/肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、胆囊疾病、慢性胰腺炎等人群应慎食 。
面扇子
面扇子主要原料是小麦粉 ， 经发面蒸制而成 ， 呈扇形 ， 有5层 。 甘肃省民勤县一带 ， 端午节这一天都会蒸面扇子食用 。
营养分析：面扇子的主要营养成分是碳水化合物 ， 其营养价值相当于馒头、米饭、面条等主食 。
建议：当主食食用 ， 适量搭配瘦肉类、蔬菜等食物；糖尿病、超重/肥胖等人群不可多吃 ， 应注意控制全天的主食摄入量 。
咸鸭蛋
俗语说“要吃咸蛋粽 ， 才把寒意送” ， 在安徽地区一直有端午吃咸鸭蛋的习俗 。
营养分析：鸭蛋属高蛋白食物 ， 但胆固醇含量高达647mg ， 且咸鸭蛋需经食盐腌制制作而成 ， 因此钠含量也非常高 ， 一个咸鸭蛋（约100g）含钠量达2706.1mg ， 超过了我国正常成人钠的推荐摄入量2200mg/天 。
建议：切成小块和家人分着吃 ， 少量食用；要注意高血压、肾脏疾病、心功能不全、浮肿等需要限制钠盐的人群不建议食用 。
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（图片来源：www.pexels.com）黄鳝
吃黄鳝是武汉人端午节的风俗 ， 端午时节的黄鳝肉质鲜美、营养丰富 ， 因此民间有“端午黄鳝赛人参”之说 。
营养分析：黄鳝属低脂肪、中嘌呤、高蛋白食物 ， 蛋白质含量高达18g/100g ， 其营养价值较高 。
建议：黄鳝属鱼类 ， 正常成人每天可摄入1-2两鱼肉 ， 每周至少2-3次 ， 老年人、孕产妇及儿童等人群可经常食用 ， 但痛风急性发作期患者不建议吃 。
雄黄酒
雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制白酒或黄酒而成 ， 有杀菌、驱虫、解五毒的功效 ， 可外用 ， 不建议饮用 ， 因雄黄的主要成分是硫化砷 ， 并含有汞 ， 有毒 。 如需饮用 ， 应遵医嘱 。
营养分析：酒精属高热量食物 ， 1g酒精热量达7kcal ， 且不能被人体吸收利用 ， 容易造成脂肪堆积 ， 诱发疾病 。
建议：普通人不建议饮酒养生 ， 如必须饮酒 ， 建议每周饮用酒的酒精量不超过100g ， 大概相当于5两高度白酒 ， 或4瓶啤酒（750ml/瓶） ， 或4杯红酒（250ml/杯） 。
《中国临床营养网》编辑部
【端午在即，营养师带您做“高级吃货”】2020.6.23
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