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「下酒菜」熬制红油配方技巧，合理的运用这4款香料，成品香味浓郁、色泽红亮


「下酒菜」熬制红油配方技巧，合理的运用这4款香料，成品香味浓郁、色泽红亮
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「下酒菜」熬制红油配方技巧，合理的运用这4款香料，成品香味浓郁、色泽红亮
这款秘制辣椒红油是我们这退休多年的老师傅研发而成 ， 在他退休前一天他把这款秘方分享给了我 ， 这款秘制辣椒油香味浓郁、色泽红亮 ， 辣度适中 ， 黏度好是上等的拌菜调味品 。 下面让我们一起来学习这款秘制辣椒油吧 ， 让它为我们拌出更多的经典菜品 。 \r
\r《一》原料配比：\r香料：八角6克 ， 桂皮5克 ， 白蔻4克 ， 香叶1克 。 \r辣椒：二荆条干辣椒段500克 。 \r油料：菜籽油2500克 。 \r蔬菜料：大葱段50克 ， 姜片20克 。 \r增香料：熟白芝麻150克 。 \r
\r《二》秘制辣椒油制作流程：\r1.净锅上火倒入干辣椒小火炒香并呈微糊状 ， 然后倒出晾凉 ， 放到石磨或蒜罐中加工成50目大小的粗粒 。 \r2.全部香料倒入碗中 ， 然后倒入北京二锅头完全浸泡60分钟后捞出控干 。 \r3.净锅上火倒入倒入全部的菜籽油 ， 大火烧热至冒烟状关火晾凉（菜籽油有一股的豆腥味 ， 只有烧沸才能祛除） 。 \r4.在此小火把油加热至5成热时 ， 倒入全部的葱段和姜片小火炸香 ， 捞出炸至留油即可 。 \r5.油一直保持五成热 ， 下入全部香料小火慢慢炸香 。 \r6.把辣椒粉倒入盆中 ， 然后把炼好的油分3次倒入辣椒面中 ， 每次加入都要边倒边搅拌 ， 直到完全和辣椒融合在倒下一次油 。 把辣椒烫出香味即可 。 \r【「下酒菜」熬制红油配方技巧，合理的运用这4款香料，成品香味浓郁、色泽红亮】
\r《三》秘制辣椒油拌鸡（红油拌鸡）：\r1.选一年的走地鸡一只 ， 宰杀洗净 ， 放入锅中焯水撇净泡沫捞出洗净 。 \r2.净锅上火倒入纯净水 ， 然后放入洗净的鸡 ， 大火烧开改小火煮50分钟 ， 捞出晾凉 。 \r3.把鸡改刀成片码入盘中 。 \r4.取秘制红油50克 ， 酱油10克 ， 鸡汤20克 ， 精盐2克 ， 白糖3克 ， 味粉1克 ， 搅拌均匀倒入鸡肉表面 。 \r5在撒上香葱点缀即可 。


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