大叔下厨房|鲳鱼怎么吃？大叔教你香煎鲳鳊鱼，外酥里嫩，鲜香味美，做法简单
在东山岛 ， 可不止一种鲳鱼 ， 大叔带你看看抓到过的一些鲳鱼种类 。 首先出场的是：有名、常见、好吃的白鲳 。 也叫银鲳 ， 平鱼 ， 镜鱼 ， 鲳鳊鱼 。 白鲳肉嫩 ， 刺少 ， 营养丰富 。 适合小朋友吃 ， 白鲳细小的鱼鳞特别容易掉 ， 网稍微碰到 ， 或者相互压到都会掉鳞片 。 至于市场上那种白白的一点鳞片都看不到的 ， 基本是鲜度不够或者流通的环节太多时间太长 ， 鱼鳞掉完了 。
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鲳鳊鱼是鲳鱼 ， 不是鳊鱼 ， 浙江叫叉边 ， 犀生这里写作鲳鳊 ， 就是银鲳 。 宁波志说 ， 鲳鱼 ， 一名鱂鱼 ， 身扁而锐 ， 状如锵刀 ， 尾如燕尾 ， 细鳞如粟 ， 骨软肉白 ， 甘美 ， 春晚最肥 。 俗又为鲳鱼 ， 以其与诸鱼群 ， 故名 。 广东人的白鲳 ， 也有指银鲳 。 白鲳银鲳其实不同 ， 唯小鱼难养 ， 质味既胜 ， 吃过银鲳 ， 不要吃白鲳金鲳 。 最近采购了10斤鲳鳊鱼放在冰箱存着 ， 随时煎几条过过瘾 。 话不多说吗 ， 今天大叔下厨房教你做香煎鲳鳊鱼 ， 希望你吃得开心~
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鲳鳊鱼/胡椒粉/葱花/油
1、首先鲳鳊鱼一般都是冷链 ， 回来稍微解冻一下就可以去除内脏 ， 用小刀从鱼鳃沿着肚子划开小口 ， 小刀一撬就能拔除内脏 ， 鱼鳃也是直接用刀撬 ， 洗干净后用厨房用纸或者餐巾纸洗干水分；
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2、然后热好锅后放入油 ， 等到油温热了之后转成小火再放入鱼 ， 煎1分钟中调成中小火 ， 煎到鱼底油泛黄 ， 鱼身两边微微翘起就可以翻面 ， 为了保证鱼皮完整 ， 切勿一下子用力 ， 锅铲抵着锅先铲通鱼和锅的连接处就比较容易保持鱼的完整；
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3、最后翻面继续煎 ， 来少量胡椒粉让两面入味 ， 出锅后放点葱花摆盘 ， 除了刀口的位置 ， 整条鱼完美呈现即可上桌开吃啦~
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外酥里嫩 ， 鲜香味美的香煎鲳鳊鱼就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、煎得够酥 ， 鱼的小刺都可以嚼吧嚼吧吃到肚子里；
2、吸干鱼身上的水分 ， 热锅放油 ， 油里面放点盐再放入鱼 。 控制火候 ， 中火或者中小火为佳；
3、还有最简单的方法 ， 就是多放点油 ， 如果实在怕失败 ， 还可以煎好一面 ， 关火等凉下来再翻面 。
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