财经早餐|山寨、低价，中国到底有多少家华莱士？( 二 )
2001年 ， 华怀庆和自己的哥哥华怀余凑了8万块钱 ， 畅想着“华莱士以后要是能像肯德基那样在中国开上20家店 ， 到时一人买一辆捷达!” ， 在福州师范大学门口开了第一家华莱士 。
说好模仿肯德基 ， 自然卖的东西、定的价格 ， 还有装修 ， 都和肯德基差不多 。
但理想和现实差距却很大 ， 山寨毕竟是只是山寨 ， 与正版之间肯定是有差距的 ， 尤其是当对面怼着开了一家德克士的时候 ， 华莱士的危机就来了 。
华怀庆兄弟两决定重新定位华莱士 ， 做不来高大上的肯德基 ， 那就做低配的“山寨基” ， 果断推出“特价123”促销 ， 即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元 ， 结果第一天的营业额由平时的2000元增加至4000元 ， 第二天达到6000元 ， 第三天突破8000元 。
本文插图
说它是中国式西式快餐店 ， 其又有一个非常西化的名字 ， 甚至在企业介绍中 ， 不言自身出处 。
在产品种类中 ， 又以西式快餐品为主 ， 无论是薯条汉堡 ， 还是可乐鸡腿 ， 一应俱全 ， 将西式快餐的格调和风格模仿得淋漓尽致 。
最大也最重要的区别是价格 。
在肯德基 ， 十块钱只能买盒薯条 ， 但是在华莱士 ， 十个大洋就能换来三个汉堡 。
就是在这样略带鬼畜的走位下 ， 华莱士火了 ， 它终于站稳了脚跟 。 随后 ， 华莱士就靠着这个打法 ， 迅速占领了二三线城市 。
选择二三线城市 ， 一是避免了成为肯德基、麦当劳这些大佬的“刀下亡魂” ， 二是这些地方租金便宜 ， 成本低 ， 适合扩张 。
而且二三线城市虽然人流量比不上一线城市 ， 但是胜在肯德基、麦当劳数量不多 ， 华莱士早期部署的抢占二三线城市的目的也基本完成 ， 虽然会被其他店抢去一部分生意 ， 但低价划算的华莱士也依然有人光顾 。
之后华莱士的店也开到了一线城市 ， 但是基本上都避开了黄金商圈 。
此外 ， 他们还缩减了门店面积 ， 最开始模仿肯德基做的儿童乐园也被砍掉了 ， 这样就节省了华莱士的空间成本 。
毕竟 ， 便宜 ， 就是华莱士的核心竞争力 。
华莱士是基本不打广告的 ， 就贴贴海报、做做促销而已 。
肯德基在电视上网络上广告打得飞起 ， 代言人换了一个又一个 ， 这笔巨大费用 ， 华莱士基本没有 。
当然 ， 作为餐饮企业 ， 华莱士的产品本身成本就很低 。
首先是炸鸡类产品的面粉的比例会更高 ， 我们拿鸡米花举个例 ， 面粉比例大概在30-40%左右 。 肯德基则在10%到20%之间 。
其次 ， 肯德基用鸡腿肉的地方 ， 华莱士会选择鸡胸肉 。 虽然胸肉的油脂肉汁弹性会差 ， 但是因为价格摆在那里 ， 其实大部分人会不在乎的 。
此外 ， 肯德基是对产品大小有严格要求的 ， 比如鸡翅就要求是35到40克一个 。 华莱士则会选择比肯德基小一点的 ， 成本就会大幅下降了 。
【财经早餐|山寨、低价，中国到底有多少家华莱士？】这样来看 ， 华莱士像极了线下餐饮界的拼多多 ， 靠着纯粹的低价 ， 在巨头之间杀出了一条血路 。
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