谁说端午只吃粽子？民间濒临失传的食俗，滇南小镇这家人仍在坚持
Hi ， 大家好！
这是HITOO夫妇《自驾游中国》的第14篇游记 。
20年6月20日 ， 我们当了一天正宗江城镇人 。 怎么回事呢？一起来看看吧！
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老板岳父
“明天中午来吃饭嘛 ， 就是添两双筷子的事儿！”
老板的邀请就像一位老朋友 ， 诚恳的令人无法拒绝 。
盛情难却（当然主要因为我贪吃） ， 原本计划离开抚仙湖的我们 ， 决定多停留两天 ， 住进了山庄 。
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踩着饭点 ， 刚刚一进门 ， 老板和家人纷纷热情招呼着：
“快来吃饭！”
“午饭就是一道菜！”
“给你碗筷 ， 快坐下吃！”
“一点家常菜 ， 不要客气！”
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剁生
四方桌正中央摆放着一个鹤立鸡群的大盘 ， 多大呢？一个人是抱不住的！差不多占了桌子一半 。
其实这里面并不止一道菜 ， 但乍一看 ， 很不起眼！甚至怀疑这是半成品吗？怎么说呢 ， 类似于北方的饺子馅 ， 满盆子剁的细碎的肉和菜 。 正丈二和尚摸不着头脑呢 ， 老板娘递了勺子过来：
“蒯一勺 ， 拌米饭吃 。 ”
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剁生
不知道大家 ， 我和黑胖子是很喜欢凑近当地人的生活 ， 去体验他们的一点一滴 。 期待的就是这样 ， 宛如一家人的朴实无华 。 赶紧落座 ， 盛饭 ， 夹起一筷子送入口中 。
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当天午餐吃的时候 ， 光顾着吃 ， 没来得及拍照 ， 这是今天补拍的（摄于20年6月21日）
这一口 ， 就像吞了一个菜园子进去 。 各种蔬菜混合在一起 ， 散发出别样的香甜和丰富口感 。 说不出来什么特殊口味 ， 也并不浓烈 ， 就是淡淡的清香和鲜甜 ， 混合有万花筒般的不同蔬菜口感 。 但就是满口生香 ， 让人欲罢不能 。 这口没咽下去 ， 就想着去蒯下一勺 。
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剁生
这个时候 ， 看到我们一脸满足又惊讶 ， 老板家人才笑着说出谜底：
“别看只有一道菜 ， 这道菜 ， 我们一年也就吃一次 。 ”
“端午节才吃呢 ， 还不是江川 ， 只是我们江城镇的习俗 。 ”
老人说：
“现在都要失传了 ， 年轻人都不会做了 。 ”
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园子
原来这菜 ， 有个名字叫“剁生” 。 看似简单至极 ， 其实繁杂无比 。
四斤多的五花肉 ， 十几种菜园子里新鲜生长的蔬菜 。 一样一样洗净 ， 再细细剁碎 ， 直到都成为均匀的碎料 。 然后慢慢地炒至透熟 ， 讲究快慢、火候 ， 需要极大的细心和手下功力 。 只要糊一丁点 ， 整道菜就废掉了！前功尽弃 ， 再也没有一丝鲜甜 。
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说实话 ， 要说仅仅是耐心的剁 ， 细心的炒 ， 听起来似乎并不难 。
但是事实上 ， 这道菜在这个人口兴旺的家族里 ， 只有一位长辈还会做 ， 其他人都不会了 。 所以 ， 我们坚信 ， 这道菜一定还有不能为外人所道的奥妙 。
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老板和他的公子都表示 ， 他们也是第一次吃到 。 嗯 ， 这位公子不大 ， 也就26岁吧！我和黑胖子一定是被佛祖保佑过吧 。
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剁生这道菜 ， 在云南其他地方是没有的 。 甚至都不是江川本地的特色 ， 很多江川人都没有听说过 。
掌勺这道菜的长辈讲 ， 仅仅是江城镇自己镇子里的一道民间食俗 ， 而且还不是家家户户都会 。 以前的老人基本上还都会 ， 但现在年轻人 ， 很少有会做的 。 这道手艺 ， 也基本上要失传了！
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江城镇人吃这道菜 ， 也是极其讲究的 。
就像我们端午节的习俗是吃粽子 ， 他们则是吃剁生 。 以前他们是完全不知道端午节要吃粽子的 ， 也就是这几年 ， 才开始随便买点吃吃 。 对于江城镇的百姓来说 ， 剁生 ， 才是端午节的传统习俗 。
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端午 ， 亦是夏节 ， 这时候也差不多夏至了 ， 各种瓜果蔬菜争宠似的新鲜上市 。 云南人吃东西 ， 讲究一个鲜！
所以 ， 每年端午节 ， 便兴师动众的 ， 做这“一道菜” ， 所有应季上市的蔬菜瓜果 ， 都在这一锅里 ， 却又难得的鲜甜 。
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说起这位长辈 ， 我们烧毁了一半的脑细胞才得以搞清楚其中关系 。 她是老板妻子的弟弟的岳母 ， 费劲写下这么拗口的关系 ， 并不是为了搞笑的 。 而是深深的羡慕！
一顿家宴 ， 汇聚了老板自己的岳父母 ， 他的妻弟一家 ， 妻弟的岳父母 ， 几家的孩子……其乐融融 ， 饭后或饮茶清谈 ， 或漫步园中 ， 那么的和谐 。
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在北京这样的大城市 ， 这种规模的聚会 ， 怕是只有婚宴那一场吧！若有幸如履薄冰地度过 ， 没人站出来指责哪里哪里又缺了礼数儿 ， 什么什么规矩不对 ， 哪道菜淡了 ， 哪盏茶凉了 。 便是皆大欢喜 ， 因为日后应该再也不会有第二遭了 。
但是在这里 ， 这样恬淡和愉悦的聚会 ， 基本每周都会上演一次 ， 令人由衷的艳羡 。
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这道剁生 ， 在知道了其中的奥妙之后 ， 我们便再也不敢牛嚼牡丹般的大吞大咽 。 而是小心翼翼地一点点放入口中 ， 让舌头上每一颗味蕾都参与这一场猜谜大会 ， 答案一点点的被拼凑出来：南瓜 ， 角瓜 ， 豆角 ， 白菜 ， 茄子 ， 姜……
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尚有几种百思不得其解 ， 因为这些蔬菜和五花肉汇集在一起 ， 已经产生了微妙的化学反应 ， 这是一场食材的狂欢节 。
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【谁说端午只吃粽子？民间濒临失传的食俗，滇南小镇这家人仍在坚持】饭后百度了一下 ， 剁生最初源于傣家 ， 是招待来客最不可或缺的一道菜 。 特别是遇有红白喜事 ， 如果没有这道菜 ， 那么日后若再次有事邀请宾朋 ， 则无人问津了 。 读到这里 ， 心底感到的都是老板一家的情意 ， 比这道菜还要香甜 。
但是源于傣族的剁生 ， 叫做“撒撇” ， 用生牛肉和麂肉剁碎蘸料生吃 。 目前仍旧是彝、傣、白、布朗等少数民族的民族食俗 ， 据说现在也用熟肉加工了 ， 但与江城镇的剁生并不一样 。 （有兴趣的可以自行百度查看）
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至于江城镇的剁生 ， 发展起源如何 ， 我们目前不得而知 。 但区别于“撒撇”以肉为主 ， 江城镇的剁生 ， 吃的其实是蔬菜 。
十几道食材 ， 都是朴实之物 ， 老板菜园中俯拾皆是 。 但是 ， 智慧和耐心让它们变成了人世间的美味 。
这些都是我们道听途说 ， 凭借记忆里的东西写下来的 。 也许有不对 ， 还请大家勿喷 。 若有更多知晓剁生、以及江川江城民俗的亲们 ， 一起留言讨论！
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这次旅行以前 ， 问我对云南饮食有什么看法 ， 那么回答应该是：“云南人什么都敢吃 。 ”
从今以后 ， 再有人问同样问题 ， 请允许我改一个字：“云南人什么都会吃！”
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