唐三镜杨俊丽|真全粮酿酒原料-酿造用大麦的质量要求
一、外观
麦粒有光泽 ， 呈纯淡黄色 ， 有新鲜麦草香味 ， 籽粒饱满 ， 均匀整齐 ， 皮薄 ， 有细密纹道 。 物理检验：千粒重：35～45g 。
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二、麦粒均匀度
腹径2.5 mm以上麦粒占85％的为一级大麦 ， 腹径2.2～2.5 mm的为二级大麦 ， 一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用 。 腹径2.2 mm以下的为次大麦 ， 不可用作酿酒 。
三、胚乳状态
胚乳断面为粉白色的粉质粒 ， 淀粉含量高 ， 吸水性好 ， 易于分解 。 胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的 ， 吸水性差 ， 淀粉不易分解 。
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四、发芽力和发芽率
发芽力是指3天内发芽的百分数 ， 要求不低于90％ 。 发芽率是指5天内发芽的百分数 ， 要求不低于95％ 。
五、化学检验
1.水分含量：要求大麦水分含量在13％以下 ， 否则难以贮存 。
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2.浸出物质量分数：一般要求为72％～80％(干物质计)以上 ， 与淀粉质量分数相差约14.7％ 。
【唐三镜杨俊丽|真全粮酿酒原料-酿造用大麦的质量要求】3.蛋白质质量分数一般要求9％～12％(干物质计) ， 辅料用量多时可达13.5％ 。 大麦的质量标准参照GB／T7416-2000的要求 。
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