瘦龙健康|卫健委发的指南：别在水龙头下洗肉，饭馆吃完拉肚子的原因在这里( 二 )
1、热水浸泡
买回来的肉 ， 可以放在桶里或者大盆里 ， 里面装热水 ， 浸泡一段时间 ， 再用流水洗 ， 把水量调小一点 ， 防止溅出水槽 。。
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有些人用盐水、醋或柠檬汁洗肉 ， 这个是没用的 ， 一定用热水或者直接水煮 。
Washing, rinsing or brining meat and poultry in saltwater, vinegar or lemon juice does not destroy germs.
表面温度165华氏度（74℃） ， 煮至最低内部温度145°F（62℃） ， 算是比较安全合格的 。
2、切菜板一定要分开
切菜板一定要分开 ， 切肉的和切水果、切生菜的一定要分开 。
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3、肉切小块
如果你是买一大块肉 ， 可以切成小块 ， 冷冻起来 ， 每一顿就拿出一小块吃 ， 因为每次分割 ， 都可能增加感染风险 。
4、先准备生食物 ， 再处理肉类 。
在处理生肉或家禽之前 ， 应准备生的食物 ， 例如：蔬菜和沙拉、水果、西红柿等 ， 防止把肉类的细菌带到生食物中 。
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5、洗完生肉之后 ， 要清洁台面
美国农业部食品安全与检验服务局称 ， 弯曲杆菌可以在厨房存活4个小时 ， 沙门氏菌等病原体 ， 可以在台面等表面上存活长达32小时 。
Campylobacter can survive in your kitchen for up to 4 hours and Salmonella can last for up to 32 hours
普通清洗可能无法清洗干净 ， 美国农业部的研究发现 ， 清洗完还有14%的水槽有细菌 ， 所以 ， 严格清洗很重要 。
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可以使用热肥皂水 ， 清洁水槽和台面 ， 让它变得干燥 ， 然后再使用消毒剂 。
6、处理完肉之后 ， 一定要洗手
买菜的人 ， 厨房操作人员 ， 处理完肉肉之后 ， 记得一定要洗手 。
美国农业部的研究发现 ， 就算不洗生禽肉 ， 只要你接触肉 ， 仍有31％将生禽中的细菌转移到生菜上 。
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如此高的交叉污染率 ， 可能是由于参与者在准备食物过程中没有洗手 ， 或者在处理生禽时污染了水槽或器皿 。
Of the participants that did not wash raw poultry, 31 percent still managed to get bacteria from the raw poultry onto their lettuce. This high rate of cross-contamination was likely due to participants not effectively washing their hands during food preparation and from contaminating the sink or utensils when handling the raw poultry.
美国农业部建议 ， 处理完生肉之后洗手20秒 ， 尽量用温水 ， 并且干净的布或者纸巾擦干净 ， 最后手上消毒 。
7、观念一定要改变 。
不要觉得现杀的鸡最好 ， 实际上 ， 可能感染的风险更大 ， 建议选择品牌的肉 ， 屠宰环境更安全 ， 可靠 。
市场面现杀的那种鸡肉 ， 还是先不用买了 。
8、什么肉更安全？
看来是回锅肉了 ， 买回来直接水煮 ， 然后再处理肉 。
关键的瘦龙说前几天的三文鱼风波 ， 到这次热点 ， 我们不得不谨慎 。
最近 ， 还是尽量减少生吃吧 ， 食品的流通环节、和操作步骤中 ， 不可靠因素太多 ， 随时都有可能感染病毒 。
看到这则消息之后 ， 还有些小伙伴说 ， 做个饭这么麻烦 ， 更不想做饭了 ， 还不如在外面吃 。
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