天天学营养|豆浆不能代替牛奶
【天天学营养|豆浆不能代替牛奶】
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营养学上 ， 豆浆和牛奶是很重要的饮品 ， 通常都会出现在营养师的菜谱里 。 虽然都属于优质蛋白来源 ， 但两者不能互相代替 。
牛奶中蛋白含量3%左右 ， 由80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白构成 ， 生物价85% ， 易被人体吸收；大豆蛋白含量30%以上 ， 加工成豆浆后仅为2% ， 包含人体所需全部氨基酸 ， 属优质蛋白 ， 但赖氨酸含量多 ， 蛋氨酸含量少 ， 影响了吸收率 。
牛奶中脂肪以饱和脂肪酸为主 ， 而豆浆中主要为不饱和脂肪酸 ， 更适合高血压、动脉粥样硬化患者饮用 ， 如此类患者想喝牛奶 ， 建议饮用脂奶 。
牛奶中碳水化合物主要是乳糖 ， 含量为4.6%-4.7% ， 可调节胃酸 ， 促进胃肠蠕动和消化腺分泌 ， 但部分人群因乳糖酶缺乏 ， 会出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受症状 ， 此类人群更适合饮用含乳酸菌的酸奶；而豆浆中碳水化合物仅1% ， 组成复杂 ， 多为纤维素和可溶性糖 ， 在体内较难消化 ， 可在肠道细菌的作用下产生过多气体而引起肠胀气 。
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