夏天，这3类蔬菜需要先焯水再炒，再懒也不能省掉这关键的这1步
夏天 ， 这3类蔬菜需要先焯水再炒 ， 再懒也不能省掉这关键的这1步
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步入夏季了 ， 天气已经开始慢慢变得炎热起来了 ， 人体的水分和维生素流失特别快 ， 合理饮食很关键 。
健康饮食 ， 已经是我们现代人在寻求温饱和美味同时的一大需求和标准 。 蔬菜是我们生活中不可缺少的 ， 每天都要吃的 ， 每种蔬菜都含有不同的营养成分 ， 也是我们身体所需要的 ， 孩子的成长离不开它 。
夏季 ， 这段时间的瓜果蔬菜 ， 都是正在大量上市 ， 可以根据自己的口味来选择食材 ， 但是许多人在做饭的时经常忽略这一细节 ， 省掉了这一步 ， 在吃蔬菜的时分就是在吃毒素 。
从健康角度分析的话 ， 由于焯水能够去掉蔬菜中的农残 ， 还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质 ， 所以决不能省掉 。
有这3类蔬菜食用之前必须要焯水的 ， 今天知道原因了 ， 看后赶快告诉家人吧！
1、含有草酸类的蔬菜
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草酸是一种常见的有机酸 ， 食用之后会和食物里的钙形成草酸钙 ， 不利于人体的吸收和利用 ， 而且还会影响钙的吸收 ， 所以这就是为什么菠菜不能和钙含量高的食物一起进食的原因 。
比如：菠菜、马齿苋、苋菜、水芹等是必须要焯水的 ， 这是因为草酸的"水溶性"特别强 ， 光炒到断生 ， 草酸还是留在这些蔬菜里 。 把水烧开后 ， 往锅中加入一些食盐搅匀 ， 然后再把苋菜下入锅中 ， 焯水1分钟后就快速捞出 。
2、有豆荚类的蔬菜
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豆科类蔬菜 ， 如豇豆、扁豆 ， 芸豆、白饭豆、小刀豆等有豆荚的也得焯水 ， 这是因为豆科类蔬菜里含有大量的皂素和凝聚素 ， 这两种物质在做豆角的时候 ， 必须要加热完全才可食用 ， 如果没有炒熟的话就会进入人体 ， 会带来很不好的反应 ， 有可能会让血液异常凝结 ， 还有甚者可能造成食物中毒 ， 所以炒豆角的时候都强调一定要炒熟透才可以吃 ， 想要凉拌必须要充分煮沸焯水 。
3、容易留下农药或者虫卵的蔬菜
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有些蔬菜很容易留下农药或者虫卵 ， 比如一些难洗的蔬菜 ， 羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花、白菜花、圆白菜等 。
果蔬使用的农药是不耐高温的 ， 遇高温后部分农药挥发分解 ， 必须焯水处理 ， 或者加一点小苏打浸泡 ， 因为大多数农药都属酸性 ， 碱性的小苏打可中和掉一些农药 ， 达到事半功倍的效果 。
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比较独特的蔬菜：鲜黄花菜
鲜黄花菜 ， 一种比较独特的蔬菜 ， 各位在烹调黄花菜的时候 ， 必须要先把它放在锅里面煮一下 ， 如此作为可以分解掉里面的秋水仙碱 ， “秋水仙碱”这种东西很难被人体消化掉 ， 是一种可以威胁到您的“生命”的物质 ， 请谨慎为之 。
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食谱：凉拌鲜黄花菜
食材：鲜黄花菜400克 ， 红椒1个
调料：味极鲜10克 ， 香醋10克 ， 盐2克 ， 糖3克 ， 葱1段 。
做法：1、黄花菜摘去蒂
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2、红椒切丝
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3、冲洗 ， 然后浸泡20分钟 。
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4、把泡好的黄花菜放在开水里焯熟 ， 焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用 。
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5、过凉开水
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6、把焯好的鲜黄花菜捞出放入碗中 ， 加入红椒
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7、炸少许葱油倒入碗中 ， 加味极鲜 ， 醋 ， 盐及白糖拌匀即可
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【夏天，这3类蔬菜需要先焯水再炒，再懒也不能省掉这关键的这1步】厨房小语：1、因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱 ， 它具有可溶于水的物理特性 ， 用清水浸泡时可以溶解于水中 。
2、秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失去性 ， 所以用开水焯一下就更加安全了 。
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总结一下 ， 烹饪技巧：
1、蔬菜保持完整形态：焯水前尽可能保持蔬菜完整形态 ， 使受热和触水面积减少 。 在原料较多的情况下 ， 应分批投料 ， 以保证原料处于较高水温中 。
2、蔬菜焯水的方法：焯蔬菜时候 ， 水中加入1%的食盐 ， 使蔬菜处在生理食盐水溶液中 ， 可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 ， 保持蔬菜的营养 ， 还能让蔬菜色泽更加鲜艳
3、水要足 ， 火要旺 ， 尽可能缩短时间：蔬菜焯水时要采用沸水、多水量、短时间的处理方法 ， 这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失 。
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