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晓华乡野生活|精选美食：牛奶白菜、水煮牛肉、砂锅豆腐酿、富贵海鲜拌的做法( 二 )


北豆腐、干香菇、肉馅、葱
蒜、盐、油、胡椒粉、料酒
生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁
1. 干香菇温水泡发 ， 豆腐用淡盐水浸泡一会儿 ， 香菇洗净剁成末加入肉馅中 ， 再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
2. 北豆腐切方块 ， 用挖球器挖去中间的豆腐 ， 填入肉馅 ， 稍微压下防止肉馅散开 ， 平豆腐即可；
3. 锅中加点油烧热 ， 豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄 ， 再翻面煎至底部微黄 ， 转入砂锅中；
4. 另起锅爆香葱蒜末 ， 加适量水 ， 加1汤匙蚝油、白糖少许烧开 ， 倒入砂锅煲中 ， 小火煲10分钟 ， 淋入水淀粉适量和香油 ， 洒上葱末和红椒丁即可 。
水煮牛肉
食材：
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
1)辣椒切丝泡水沥干备用 。 姜切片 ， 葱切段 ， 八角掰碎 。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片 ， 要可劲的薄 。
3)切好的片静置片刻解冻后 ， 加入盐1茶匙 ， 蚝油1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 蛋清1个抓拌均匀 。 腌渍10分钟 。 再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟 。
4)锅里放油 ， 煸炒葱姜八角 。 出香味 。 葱姜变微焦黄 。
5)倒入豆芽煸炒片刻 。 6)放入高汤 ， 兑开水 ， 用盛水煮肉的容器量满 。
7)豆芽煮开后放入粉丝 ， 粉丝8成软即可捞出装盆 。
8)锅继续烧沸腾 ， 牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散 ， 不可画圈 。 离火焖到牛肉全白没有红色 。
9)捞出来放在豆芽上 。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中 。 重新起锅 ， 冷油下辣椒丝 。 辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上 。
11)牛肉上撒辣椒粉 ， 花椒粉 ， 芝麻后 ， 锅里的油烧到冒青烟 ， 泼在上面即可 。
12)能接受香菜蒜苗的 ， 撒上一点 ， 色香味俱全啊！
牛奶白菜
原料：小白菜、牛奶、枸杞
1.将小白菜切成六份 ， 清水浸泡半小时 。
2.锅中加入清水 ， 将小白菜放入锅中 。
3.加入几颗枸杞 ， 煮至菜软 ， 调入少许盐 。
4.再加入牛奶 ， 微沸后关火即可 。
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