江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

中新经纬|京城餐饮业二次“渡劫”：冲击、自查、求生

中新经纬客户端6月20日电(付玉梅 罗琨)随着北京疫情防控升级 ， 且由于病例集中出现在批发市场 ， 北京餐饮企业再度进入“战疫”时刻 。 这一次 ， 他们如何应对？
回暖之际遇冲击
6月16日晚 ， 北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级 。 根据北京市人民政府新闻办公室发布的消息 ， 调至二级响应下必须坚持的措施包括严格农贸市场、餐饮食堂等重点场所的防控 。
国家统计局最新数据显示 ， 复工复产、复商复市持续推进 ， 前期受冲击较大的住宿餐饮等生活性服务业明显恢复 。 今年5月份 ， 餐饮收入额下降18.9% ， 但同比降幅比上月收窄了12个百分点 。 不过 ， 疫情的防控升级又给餐饮行业浇了盆“冷水” 。
小龙坎相关负责人向中新经纬采访人员表示 ， 目前 ， 北京门店营业额整体下滑严重 。 疫情期间 ， 小龙坎全球总体闭店率达到93% ， 门店同比营业额环比下跌95.7% 。 2月至4月 ， 小龙坎对各地区门店进行严格管控；5月 ， 全国门店营业额开始逐步回升 ， 至去年同期7成左右；6月 ， 北京门店受到疫情影响 ， 客流量出现明显下滑 。
近日 ， 有消息称外婆家将对北京门店放假一个月 。 19日 ， 中新经纬采访人员在点餐平台看到外婆家北京门店仍为营业状态 ， 随机拨打一家门店电话后 ， 店员表示确实收到了放假一个月的通知 ， 但具体时间其实不确定 。 “如果疫情控制得好 ， 那我们还是会很快恢复营业的 。 现在确实不好做 。 ”
国际性数字餐饮营平台特邀评论员王冬昊向中新经纬采访人员介绍：“我所从事的餐饮预订业务 ， 主要是与北京的高端餐饮合作 。 目前整个北京市场新增预订量近乎于0 ， 平台现有的近期预订 ， 取消率超过85% 。 ”
“这次疫情给北京餐饮行业带来的影响不容乐观 ， 一方面是大众的餐饮消费积极性受到抑制 ， 另一方面是餐厅对短期内未来的信心受到二次打击 。 ”王冬昊表示 。
由于在北京新发地市场的进口三文鱼案板上检测出新冠病毒 ， 以三文鱼为主打菜品的日料店也遇到更为严峻的考验 。
“我们本来恢复得差不多了 ， 北京疫情一反弹 ， 营业额直接掉了80% 。 这一次复发 ， 真的是雪上加霜了 。 ”北京日料连锁品牌村上一屋创始人、CEO何世元在接受中新经纬采访人员采访称 。
自查渠道 ， 防控升级
中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友6月18日表示 ， 此次新发地批发市场聚集性疫情已经“控制住了” 。 目前 ， 北京积极开展此次疫情相关的流调、溯源、检测、排查工作 ， 而餐饮、食堂、物流、外卖等人员都属于重点关注对象 。
据中国烹饪协会发布的通知 ， 餐饮企业应全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况 ， 主动筛查政府部门指定的高风险食品原料 ， 确保食品原料可追溯 。 外卖和恢复堂食的餐饮企业要履行食品安全主体责任 ， 正规渠道采购原料 ， 禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料 。
由于在北京有着“菜篮子”之称的新发地市场检测出了病毒 ， 批发市场成为疫情集中地区 。 多家餐饮企业开始自查进货渠道 。
小龙坎方面表示 ， 经排查 ， 在北京门店以及全国门店的进货渠道中都没有新发地市场 。
海底捞相关负责人也告诉中新经纬采访人员 ， 火锅门店内的食材均是来自正规的合格厂家 ， 由公司供应链统一全程冷链配送 。 “目前我们的供应链也已经完成排查 ， 没有从北京新发地购买的食材 。 ”
除了食材渠道的排查 ， 还有餐饮从业人员自身 。 根据北京近日疫情通报情况 ， 北京多位确诊为新冠肺炎的病例 ， 皆来自餐饮相关工作 ， 包括餐馆厨师、配菜员、采购员等 。
据悉 ， 目前包括庆丰包子铺、同和居等多家餐饮企业均表示已展开全员核酸检测 。 “从我们目前调研了解到的104家餐饮企业的情况来看 ， 已经有约40%的餐饮企业员工完成了检测 。 剩下的正通过预约排队陆续进行 。 ”北京餐饮协会相关负责人18日在接受媒体采访时表示 。
不过 ， 近日一则有关“北京市餐饮业全部停业24-48小时”的消息在网络传播 。 经北京烹饪协会确认 ， 此消息并不属实 。
海盗虾饭合生汇店店长告诉中新经纬采访人员 ， 已于16日下午按商场安排去做核酸检测 ， 期间没有收到停业通知 ， 反而他们还安排了其它门店的员工过来帮忙 ， 继续维持门店经营 。
村上一屋青年路店店长也表示 ， 收到物业通知要分批去做核酸检测 ， 但是没有要求停业 。
应对、自救、扶持
【中新经纬|京城餐饮业二次“渡劫”：冲击、自查、求生】“在短期内 ， 疫情不会完全消除 。 因此 ， 全国各地到店客流人数会比以往同期大幅减少 。 在门店上 ， 注意员工用工量 ， 根据营业情况调整人员数量 ， 严格控制用工人数 。 此外 ， 因疫情导致消费群体消费能力下降 ， 也会请门店做高性价比 ， 降低客单价 。 ”针对疫情应对措施 ， 小龙坎相关负责人表示 。
小龙坎方面仍表示 ， 因为疫情原因 ， 也改变了消费者的一些消费习惯 。 小龙坎契合消费者需求 ， 加大了线上销售力度(火锅菜、整锅外卖)并扩展线上销售平台 ， 同时开辟更多社群传播新玩法 。
海底捞方面也表示 ， 疫情期间 ， 公司结合消费者需求的变化积极创新业务模式 ， 开展新业务 ， 如携手蜀海供应链推出生鲜直配便民服务 ， 以及基于顾客居家烹饪场景的需求 ， 推出了“海底捞开饭了”方便菜肴等业务 。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 疫情使整个北京餐饮行业再次陷入了一场生存危机 ， 且与餐饮关联的企业都会受到影响 。 “关键的一个问题是由于疫情的管控而带来人流量的减少 ， 所以外卖还是助力餐饮行业战胜疫情的重要途径 。 ”
值得注意的是 ， 针对外卖是否会造成感染风险等问题 ， 吴尊友19日在接受央视连线采访时表示 ， 没有由于点外卖造成的感染 。 因为点外卖都是来自开业的餐厅 ， 或者是熟食 ， 在这样的过程当中不会由于点外卖的过程 ， 或者经过外卖包装污染造成传播 。
此外 ， 针对餐饮业的扶持方面 ， 朱丹蓬认为 ， 政策可以更多从租金、消费券等方面去支持企业发展 ， 从产销两端去拉动 。
王冬昊表示：“目前 ， 树立消费信心是核心 ， 不只是鼓励 ， 而是让大众意识到高温烹饪后吃熟食 ， 配合餐厅严格入门体测登记 ， 都是安全的 。 同时为了保证留工率 ， 避免大量裁员 ， 需要以税收或补贴调节鼓励坚持运营 ， 协助餐饮自救 。 如果可以实现在租金上的补偿性优惠 ， 可以减轻更大的压力 。 ”(中新经纬APP)


    推荐阅读


    上一篇：最新！栾城这条道路改造有新进展了

    下一篇：兰州高新区政策服务助推项目建设落地开花 近两届兰洽会签约项目开工率达90.91%