又双叒叕见窍门，跟着百年老店学做酱香浓郁的酱爆鸡丁，味道绝了以经营传统鲁菜为主

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北京有一家非常有名的老字号东兴楼，以经营传统鲁菜为主，被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。去过很多家的餐厅饭馆一直认为还是最喜欢东兴楼的味道。葱烧海参、烧鸭、干炸丸子、油焖大虾、爆三样都是它的招牌菜，我却最爱它家的乌鱼蛋汤和酱爆鸡丁，也是几乎每次去必定要点的两道固定菜。乌鱼蛋汤的食材不常见，不太容易购买到，那么就在家里尝试着制作一下酱爆鸡丁吧。

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酱爆鸡丁中主要用到的原材料就是鸡腿肉和核桃仁。我自己分析看，鸡丁应该是先腌制后在油中滑熟，核桃仁也是去皮后炸至金黄酥脆。特制甜面酱炒香后放入鸡丁和桃仁快速炒匀即出锅。尤其是核桃仁无需过长加热的时间，否则会失去酥脆的口感。

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自己制作的这道菜肯定不能和店里的味道会一模一样，但是我认为还是特别好吃的，鸡肉滑嫩入味，桃仁金黄酥脆，整道菜酱香味浓郁，成功！
1、鸡腿肉洗净剔下鸡肉去骨，将鸡腿肉切成大丁放入一小勺食用盐约2克、半个鸡蛋清、少许白酒、适量干淀粉抓匀，抓至有些粘稠沾手即可，腌制十分钟后倒入少许食用油继续抓匀，这样可以很好的锁住肉中的水分，并防止滑炒时粘锅。
【又双叒叕见窍门，跟着百年老店学做酱香浓郁的酱爆鸡丁，味道绝了】
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2、核桃去壳剥出尽量完整的桃仁，放入小碗中倒入热水浸泡半小时，泡好后可以轻松将核桃仁上的黄色表皮去掉，只留下白色的桃仁。

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3、锅中倒入食用油，放入桃仁小火慢慢炸炒至金黄酥脆盛出。

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4、铁锅烧热，倒入食用油烧至冒烟，倒入腌制好的鸡丁滑炒。只要锅热油热是不会粘锅的。

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5、翻炒1、2分钟后鸡肉变色成熟，盛出。

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6、炒锅中留少许底油，调最小火放入甜面酱。

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7、边加热边用铲子不断搅动甜面酱防止粘锅，酱中放入少许白糖和少许食用盐调味，如果酱偏稠，可以少加一些清水。

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8、待甜面酱炒香炒透时倒入鸡丁快速翻炒。

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9、30秒后放入炸好的桃仁翻炒均匀马上出锅即可。

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又双叒叕见窍门，跟着百年老店学做酱香浓郁的酱爆鸡丁，味道绝了

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