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每天教你学做饭|12款中国人爱吃的家常菜，我偏爱第9道，你觉得谁是你的菜？( 二 )


制作方法：
１、 将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头、鱼骨剁成块 。
２、 鱼肉切蝴蝶片 ， 加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀 ， 腌制15分钟 。
３、 锅中烧开水 ， 豆芽汆水捞出 ， 放入盛具中 ， 加盐拌匀 。
４、 热锅放入菜籽油 ， 烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起 。 余油下豆瓣炒香 ， 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉 ， 加鲜汤 ， 放料酒 ， 胡椒粉、白糖、盐煮开 ， 加入鱼头鱼尾煮熟 。
５、 下鱼片 ， 约10秒钟捞起铺在豆芽上 。
６、 将花椒、干辣椒段铺在鱼片上 ， 热锅放入菜籽油 ， 烧至10成热 ， 将油淋在花椒干辣椒上即可 。
六【啤酒花生焖猪手】

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本文插图

材料：猪手半只 ， 新鲜花生半斤
辅料：啤酒一罐 ， 姜片 ， 蒜头 ， 青红辣椒 ， 食用油 ， 盐 ， 老抽 ， 红糖
做法如下：
1.猪手和花生清洗干净 ， 青红辣椒去籽切块 ， 姜切片 ， 蒜头去衣 。
2.取锅注入清水煮沸 ， 放入猪手灼水 ， 捞出过冷河 ， 控干水分待用 。
3.炒锅内下少许食用油 ， 爆香姜片和蒜头 。
4.放入猪手 ， 煎香 。 注入啤酒（以没过猪手为准） ， 大火烧开后小火焖20分钟 。
5.花生入锅 ， 炒匀 。 改中火焖至猪手软淋 。
6.开盖后下盐、老抽、红糖调味 ， 大火收汁 ， 最后下青红辣椒 ， 兜匀后即可出锅 。
七【毛豆米炒牛肉】

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材料：新鲜毛豆 ， 牛肉
辅料：红辣椒 ， 食用油 ， 盐 ， 鸡粉 ， 生粉
做法如下：
1.牛肉切粒 ， 下食用油、盐、鸡粉、生粉腌起 。 毛豆剥壳 ， 红辣椒去籽后切好 。
2.取锅注入清水 ， 下适量食用盐 ， 煮沸 ， 放入毛豆米灼熟后捞出 。
3.炒锅内注入少许食用油 ， 放入牛肉粒炒至牛肉变色 。
4.放入毛豆粒和红辣椒 ， 大火快速兜匀后出锅 。
八【南乳鸡中翅】

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材料：鸡中翅10只
辅料：南乳一块 ， 南乳汁一勺 ， 冰糖少许 ， 食用油
做法如下：
1.鸡翅洗净 ， 花刀以便更好入味 ， 沥干水分后放入保鲜盒中 。
2.放入南乳、南乳汁、冰糖拌匀 ， 腌制2个小时入味（可放入冰箱中保鲜) 。
3.不粘锅内注入少许食用油 ， 慢火将鸡翅煎至两面金黄（熟）即可上碟 。
九【盐酥花生米】

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做法如下：
1.晒干花生剥去外壳 。
2.炒锅内下少许食用油 ， 放入花生 ， 慢火炒制花生8成熟 ， 熄火 。
3.盛出花生米 ， 剩热均匀撒上食用盐 ， 放凉后即可食用 。
小贴士
1、凉锅凉油下花生米 ， 然后再开火 。
2、全程小火慢慢炸 ， 不停翻炒 ， 避免受热不均 。
3、炸至7、8成熟时出锅 ， 撒上盐花后 ， 冷却放凉 ， 火候正好 。
（锅内花生颜色变深 ， 同时伴有噼里啪啦的响声 ， 可捞一粒花生试吃 ， 没有生腥味 ， 表示可以熄火 。 ）
十【啤酒炖排骨】

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原料：排骨 ---- 300g、玉米 ---- 一根、新鲜香菇 ---- 数个、姜 ---- 2片+2片、葱 ---- 一段
调料：啤酒 ---- 一听（330ml装）、食用油 ---- 少许、生抽 ---- 少许、料酒 ---- 少许、盐 ---- 少许


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