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厨房里的中药：草果

厨房里的中药：草果
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草果 ， 在宋、明、清等古代和近现代的许多中医药著作中均有收载 ， 在古代的《饮膳正要》和当代的《新饮食本草》等食疗本草中亦有记载 。 其来源于姜科植物草果的果实 ， 我国云南、广西、贵州等省区为主产区 。
草果味辛香 ， 其性温热 ， 功能燥湿除寒 ， 为脾胃寒湿病证的较常用药 ， 主要用于寒湿内阻之脘腹胀痛、痞满、呕吐、泄泻、疟疾、瘟疫、食积不化等症 。 西医学所称的慢性胃炎、消化不良、急性肠炎、细菌性痢疾、流行性感冒、斑秃等疾病的中药方药治疗中 ， 也经常用到了草果 。
厨房里的中药：草果
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草果主含挥发油 ， 油中含桉油精、香叶醇、柠檬醛等化学成分 。 具有抗胃溃疡、调节胃肠运动、镇痛、抗病原微生物等药理作用 。
草果入药用 ， 多用果仁 ， 且多入汤剂 ， 用量为3～6g ， 不宜超量使用 ， 因为草果温燥之性比较显著 ， 超量使用容易引起胃肠不适 。 同时 ， 阴血亏虚者应忌用 。 肠胃有湿热者亦忌用 。 孕妇、儿童不宜用 。
【厨房里的中药：草果】草果虽被列入药食两用之物 ， 并非能够直接作为食用之物 ， 仅能作鱼、肉菜肴的佐料即香料之用 ， 并有五香之一的说法 ， 是烹制鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等菜肴中较佳的香料 。
厨房里的中药：草果
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一般来说 ， 用于炖煮鱼或肉食菜肴 ， 多用带壳的整个草果；用于卤制牛肉、烧制酱排骨、猪蹄、肘子等 ， 则用草果仁单独研粉 ， 或与小茴香、八角茴香、肉豆蔻、肉桂、胡椒、丁香等混合研粉备用 ， 临时取少许作为辛香佐料用之 。
人们青睐用草果烹调菜肴 ， 一是可去腥除膻 ， 增进菜肴味道 ， 因草果具有较浓郁的辛辣香味 ， 可使菜肴味道香醇可口；二是可增进食欲、促进消化 ， 因草果本身即为芳香化湿药 ， 可温散脾胃寒湿 ， 消除寒湿积滞 ， 有一定顺气、健胃和散邪作用；三是可以增色 ， 因草果汁液的本色以黄红色为主 ， 色较鲜艳 。
值得注意的是：草果不能成为常用食物 ， 仅是一种食用佐料 ， 因为其性味辛热、燥烈 ， 不宜过多或长时食用 。
END
供稿：湖南中医附一药学部
作者：刘绍贵
校对：陈双
审核：黄娟娟


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