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剩余油条好去处，大厨解锁美味将军菜做法，清脆爽口美味一夏

剩余油条好去处，大厨解锁美味将军菜做法，清脆爽口美味一夏
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【剩余油条好去处，大厨解锁美味将军菜做法，清脆爽口美味一夏】夏季绝对是凉拌菜的天下 ， 一道清脆爽口的凉拌菜 ， 可以让人们瞬间胃口大开 ， 今天 ， 再给朋友们分享一道适合夏天的凉拌菜 。 油条绝对是南北方人们都欢迎的一种早餐面食 ， 有时候 ， 早餐剩下的油条 ， 中午、晚上就没有人愿意再吃了 。 “食之索然乏味、弃之着实可惜” ， 怎么办？剩余油条好去处 ， 大厨解锁美味将军菜做法 ， 清脆爽口美味一夏 。 今天 ， 就是来给朋友们支招 ， 用剩余油条来做一款清脆美味的夏季凉拌菜 。
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将军菜 ， 是一道流行于北方地区的爽口凉拌菜 ， 一听名字就感觉很威武 。 这道菜用到了油条、黄瓜、宽粉条、麻汁、蒜泥等食材 ， 光看食材 ， 都让人感觉有食欲 。 做这道菜有两个核心技术点：一个是油条的处理 ， 把油条切块后 ， 放微波炉或者烤箱内烤至酥脆 ， 这样拌出来的油条块是酥脆的口感 。 切记不能用油条直接就拌 ， 那样拌出来的油条又粘又软 ， 塌成一坨了 。 其次 ， 澥麻汁的时候 ， 按着麻汁与凉开水1：1的比例 ， 顺着一个方向 ， 慢慢把麻汁澥开 ， 这样调配出来的麻汁味汁才会均匀细腻 。
将军菜
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主料：黄瓜2根约370克、油条1个、干宽粉100克
配料：大蒜1头约30克、香菜或小香葱15克
调料：麻汁（芝麻酱）30克、凉开水30克、生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克、葱油5克（可选）、香油5克
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
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1、先处理宽粉条 ， 提前准备一盆凉开水备用 。 选用透明干宽粉100克 ， 用温水浸泡20分钟 ， 浸泡至变白 ， 可以用手轻松掐断 ， 里面没有硬心 。 把浸泡好的宽粉剪成10厘米长的大段 ， 锅内倒入适量清水 ， 大火烧沸 。 保持大火沸腾状态 ， 把浸泡好的宽粉下入 ， 煮2分钟左右 。 快速捞出 ， 立即投入到提前准备好的凉开水内过凉 ， 防止余温继续加热 ， 而使宽粉变粘 。
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2、把剩余的1个油条 ， 从每一胚中间纵切 ， 再改刀成3厘米大小的滚刀块 。 如果直刀切条看上去太笨拙 ， 这种不规则块看上去就高大上了 。 把切好的油条块放入烤盘 ， 上下火150度 ， 烤10分钟左右 ， 烤至酥脆 ， 这样拌出来的将军菜才会清脆爽口 。
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3、取约30克麻汁 ， 倒入碗内 ， 调入30克凉开水 ， 用筷子顺着一个方向 ， 慢慢把麻汁澥开 。
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4、大蒜1头 ， 约出净大蒜30克 ， 剥去蒜衣 ， 放入石蒜臼内 ， 用石杵捣成细腻的蒜泥 。 在捣好的蒜泥内调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克、葱油5克（可选）、香油5克 ， 搅拌均匀成蒜泥凉拌味汁备用 。
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5、黄瓜2根 ， 清洗干净后 ， 拍一下 ， 再改刀成3厘米的段 ， 切香菜小段或小香葱碎15克 ， 一起下入凉拌盆内 。 把焯水过凉的宽粉捞出沥净水分 ， 与油条一起下入凉拌盆内 。 把调配好的麻汁、蒜泥味汁倒入 ， 翻拌均匀 ， 这道经典凉拌菜“将军菜”就完成了 。 把拌好的将军菜盛入浅盂 ， 就可以上桌享用 。 适合夏天的凉拌菜 ， 剩余油条好去处 ， 大厨分享地道将军菜做法 。
注意事项
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1、宽粉一定要用温水浸泡 ， 切记别用热水 ， 容易粘连成坨 ， 煮的时候 ， 煮熟就行 ， 绝对不能煮过了 。
2、油条一定要用烤箱或微波炉烤焦烤脆才行 ， 这决定了这道菜的成功与否 ， 是最关键的一步 。 如果家中没有烤箱或微波炉 ， 就再次过油油炸至酥脆 。
3、澥麻汁的时候 ， 要顺着一个方向把麻汁澥开 ， 要不 ， 容易出现油水分离现象 。


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