生活研究所|做面食为什么总是失败？因为你不知道这5个小技巧，太实用了！
面食相信大家都爱吃 ， 特别是北方地区的人 ， 对面食那是由衷的喜爱 ， 做面食也是北方人的强项 ， 对于我一个南方人来说 ， 做面食确实不太擅长 ， 因为做面食需要掌握很多小技巧 ， 今天小编就把一些自己所积累的小窍门分享给大家 ， 希望能对大家学做面食有所帮助 。
1. 做面食的主要食材就是面粉 ， 首先肯定要知道面粉是什么了？面粉就是小麦磨成的粉 ， 也叫白面 。 根据蛋白质含量的高低 ， 面粉又分为高筋面粉 ， 中筋面粉和低筋面粉 。 买面粉的时候 ， 包装袋上都有标注低筋面粉或者高筋面粉 ， 没有标注的 ， 或者散装面粉 ， 都算中筋面粉 ， 也叫普通面粉 ， 日常做面食使用最多的就是这类面粉 。
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2. 高筋面粉适合用来做面包和一些西饼 ， 中筋面粉就适合中式点心 ， 比如包子 ， 馒头 ， 面条 ， 水饺等等 ， 低筋面食一般适合用来做蛋糕 ， 松糕和饼干之类的西点 。
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3. 搞清楚了面粉的特性 ， 接下来就是和面了 ， 和面又分为凉水 ， 温水 ， 热水和面三种方式 ， 做出来的面食口感也是不一样的 ， 凉水和面做出来的面团韧性好 ， 筋性也大 ， 所以口感特别劲道 ， 一般适合用来做水饺 ， 面条 ， 馄饨和烙饼等 。 温水和面适合做各种包子 ， 蒸糕 ， 葱油饼之类的 ， 热水和面也叫烫面 ， 做出来的面食口感会更细腻 ， 一般做小笼包 ， 蒸饺 ， 烧卖 ， 锅贴都用会热水和面 。
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4. 和好面之后就要开始揉面了 ， 大家肯定是最不喜欢揉面了 ， 因为家里做面食一般都没有揉面机 ， 要用手工揉面 ， 揉的过程比较长 ， 需要有一定的耐心 。 其实揉面也是有技巧的 ， 不需要用太大力气去使劲揉 ， 只需要用手腕稍微用点力反复揉搓就行了 ， 跟搓衣服一样 ， 大约十几分钟就可以揉出膜了 ， 揉好的面团表面光滑 ， 有轻微弹性 ， 用手能拉出薄膜 。
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5. 如果是做包子馒头之类的蓬松食物 ， 还需要发面 ， 发面一般都用酵母粉 ， 将面团的体积发酵至2倍大 ， 用手指戳进去不会回缩就好了 ， 夏天发面一般30分钟左右 ， 冬天要1个小时左右 。
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小技巧总结：
1. 超市买的散装面粉都是普通面粉 ， 也算中筋面粉 ， 可以做80%左右的面食 。
2. 揉面要做到三光：即面光 ， 盆光 ， 手光 。
3. 发面加少许盐可以增加面粉的筋性 ， 加白糖可以提高酵母活性 ， 加快酵母发酵 ， 加食用油揉面不容易粘手 。
4. 和面加水要边倒边搅拌 ， 先搅拌成面絮状 ， 再下手揉成面团 。
【生活研究所|做面食为什么总是失败？因为你不知道这5个小技巧，太实用了！】5. 因为发面的时间比较长 ， 要盖上盖子 ， 防止面团水分蒸发变干 。
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