儿时李沧区新田路早市：石磨将麦粒碾压成面筋条 吸引市民购买尝鲜
半岛采访人员 王滨
提到圆圆的石磨，不少从小在农村中长大的人们还能知道，用它磨面的情景是早已远去的一道乡情，而不少城里长大的人们对此却很少有人熟知 。6月16日，在新田路早市，伴随着“哒哒哒”的机器声，被加装了电机的石磨正在卖力地进行“劳作”，一粒粒新采摘下来不久的麦粒经过它的碾压，成为一条条的碾面筋，吸引了赶早市的市民购买尝鲜，也吸引了不少好奇的路人拍照 。
采访人员注意到，这块石磨跟以前农村的石磨一样，只是摊主进行了加装电机，每次开机需要用摇把将电机发动起来，这样就省去了人工碾磨 。据摊主介绍，他们来自于胶州，这些小麦都是最近刚收割的，整把麦穗进行蒸熟后脱粒，一粒粒的十分饱满，然后再将麦粒放进石磨中，就被碾磨成面筋条，磨好的面筋8元一斤；最近才开着车拉着石磨来早市，在农村经常见到这样的加工手法，而在城市里就是一种新鲜物，这些面筋条由于口感劲道，可以回家做西红柿汤面、凉拌面筋等，在早市上几个小时的时间能够卖几十斤 。
在早市，一位大妈前来购买这些碾面筋，她告诉采访人员，小时候曾经吃过这种蒸熟后麦粒做的面筋，现在生活条件好了，人们也都不再吃这种传工艺做出来的面筋了；其实这种面筋非常有营养，因为小麦的糠层和胚芽直接磨碎保留在里面，自己买回家一般用来做炝锅汤面吃 。
据相关资料介绍，全麦面（面筋）是由整粒的小麦磨制而成，保留了糠层和胚芽，也保留了营养 。全麦面富含大量的纤维，纤维能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收，但它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠效果，纤维素是治疗困扰很多人的便秘和减肥问题的绝妙良方 。
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