江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

曹志伟 餐饮设备回收生意旺，折射餐饮行业冷暖( 二 )


去年11月，“富贵儿”在上海人民公园地铁口，开了一家名为“Supreme tea”的加盟奶茶店 。装修很新潮，墙壁上都是各类涂鸦，收银台旁小架子上，摆着几双球鞋，乍一看还以为是纽约的服装潮牌Supreme进军奶茶业了 。
奶茶行业资本竞相追逐，各种品牌纷纷崛起，他却选了一个打着潮牌旗号的假品牌 。据说从看到招商信息，到缴纳20万元加盟费，也就几个小时 。“我们拆的时候，很多设备连保护膜都没撕掉，叫什么、怎么用他都不清楚”，刘修虎觉得惋惜，“从开张到倒闭，每天的营业额最多几百块” 。
今年1月份，“富贵儿”还咬着牙说“跪着也要坚持下去” 。4月6日，是他最后一天营业，他决定做饮料赠送给路人，结果到关店前，桌上还摆着好几杯没有送出去 。“尝着就像小时候小卖部卖的饮料，全是香精 。”刘修虎回味说 。
本来价格谈好了，拆店当天“富贵儿”却反悔了——这也舍不得，那也要拿走 。双方一直僵持到夜里 。但下一家商铺在等着进场，房东那里的10多万元押金由于违约，也不会退还给他了，这样耗着没有任何意义 。
“看着他拔下一个个设备插头，我理解他心里的不舍，但及时止损是好事 。”曹志伟很理性，“希望他能吃一堑长一智，以后不要这么冲动 。”
倒闭店铺中排名第二类的是“火锅店” 。
5月末刚拆的一家加盟火锅店，店主是一位50多岁的大叔 。想着开店比打工要好，他投了7万元加盟费，装修和厨房设备50多万元，每月租金4.5万元，还有之前的十来万元押金，前后总共花费100多万元，半辈子的积蓄就这样没了 。
很多人以为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，结果却是“一看就会，一干就废” 。今年1月份，刘修虎和曹志伟9天看了7家火锅店，曹志伟戏称“给其中4家发了‘结业证’” 。
行业数据显示，火锅是中餐领域最大的细分品类，2018年占比已经超13%，市场规模也在逐年稳步增长，近年来被誉为餐饮业“最佳赛道” 。
但火锅门店投入比较大，很多支出普通消费者看不到 。比如想开在沿街的商铺，有时光天然气管线入户，少则五六万元，多则十几万元，还没开始装修就已花费不少 。很多餐馆筹备不到一半，花销就超出预算，只能硬着头皮增资，几乎都得投入百十来万才行 。
曹志伟以“火锅”为关键词搜索周边，就有二十多家店，“竞争相当激烈” 。在全国火锅类门店中，单体门店不具备连锁店的品牌、供应链等优势，存活率较低，但占比却超75%，还不断有新人进入 。
想进军餐饮业的“小白”数量太多 。“只知道民以食为天，就敢扔个几十、上百万进去！好比学游泳时，狗刨还没学会就一头扎进深水区，哪来这么大的胆量？”
许多新手开店没有经验，贪多求大图排场 。有的店为了气派，花2万元定做一个高1.8米的巨大铜火锅放在前厅，倒闭时扔都嫌费劲；单价近3万元的400公斤制冰机，有“小白”一次就买了2台，曹志伟感叹：“这得忙成什么样，才能用得了1600斤冰块！”
相比之下，29岁的河南小伙张留伟就很精打细算 。他卖了宝马车自创餐饮品牌“蚝小腰烧烤”，为了节约成本，找刘修虎求购二手设备，近200平方米的店铺也没有过分装饰 。他笑着说：“为设计花几万块有点冤枉，比起那些虚的东西，干净好吃有特色才最重要 。”
靠着一碗海南鸡饭俘获众多食客的徐俊星，也是同样的观点，“餐馆如果脱离产品和服务，只想轻松赚快钱，注定不会长久 。”
房租是绕不开的话题
据中国饭店协会调研数据，我国传统餐饮行业普遍面临“三高一低”的困境：食材成本高、房租高、人力成本高、毛利率低 。持续高企的房租成本，也让房东和店主之间关系弥漫着紧张气息 。
已经入行12年的王薇薇看来，餐饮店毛利率至少要达到65%，其中30%支付房租成本，另外30%支付人工成本，剩下的5%才是利润 。
说起开在上海外滩一家商场的“西安印象”直营店，她觉得很“幸运”，2017年开业时，获得了免除一年半房租的优惠，争取到足够的立足时间 。这个店终于在2019年下半年迎来“高光时刻”，单日营业额从原来的几千元达到了近3万元 。王薇薇说，“这一把证明了最初的坚持是正确的！”她眼中，商铺和商场需要互相成就，“我们互相扶持，才能一起扛过最难的日子 。”
不是所有租户都能如此顺心 。三个月前，刘宏兵在上海市长宁区，拆了一家开了16年的中等规模酒店 。房东要涨租金，店主带着不舍愤然离场，要求把所有东西全部砸完卖光，“一个水龙头都不留给房东” 。
刘宏兵虽然替店主惋惜，也配合了“砸完卖光”的需求，但他说，“最多就是让自己心里痛快点，下一家进场时同样会大张旗鼓地装修，对房东也不会造成任何损失 。”
交不起房租跑路的店主也大有人在 。4月，一家物业公司约刘修虎和曹志伟去看店：由于店主欠租跑路，这里已经停电很久，店里黑灯瞎火，一开门就有异味扑面而来 。他们查看厨房设备时发现，冰箱内壁斑斑点点都是黑色的蛆虫，里面的冻货已经全部腐烂 。
曹志伟胃里一阵翻涌，赶忙跑到门口呕吐，现在说起来都心有余悸 。
商业广场是餐饮店的聚集区，疫情期间也成了“关店重灾区” 。白天商场冷清，服务人员比顾客都多；晚上的商场，有人拆店，有人卸货，还有不少新商户入场装修，比白天都热闹 。经常去拆店的一些商业广场，物业和他们都混熟了，会主动介绍生意 。


推荐阅读


上一篇：局地 暴雨蓝色预警 江浙沪等地部分地区有大到暴雨局地大暴雨

下一篇：直播 “直播风”能否吹散义乌外贸“寒霾”