紧急通知！中烹协：餐饮业全面自查生鲜及肉类风险隐患
每经编辑 王鑫
6月14日晚 ， 中国烹饪协会发布餐饮业加强新冠肺炎疫情防控的紧急通知 ， 提出餐饮业加强重点环节食品安全自查 ， 全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种 ， 专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患 。 同时要保证餐饮业供应、质量及价格稳定 。
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【紧急通知！中烹协：餐饮业全面自查生鲜及肉类风险隐患】各会员单位：
近日 ， 北京市连续出现新冠肺炎新增确诊病例 ， 使北京餐饮业防控更加严格 ， 常态化疫情防控仍要保持高度警惕 。 中国烹饪协会认为餐饮业在有序复工复业的同时 ， 当前工作重点仍应坚持将各项防疫工作落实到位 ， 尤其做好以下几方面工作：
一、参照执行《餐饮业在新型冠状病毒流行期间病毒防控服务指南（暂行）》和《餐饮业复工复产指南》要求 。 将“十有”标准和“五达标”要求落实到位 。 全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况 。
二、严格遵守国家和属地政府相关部门疫情防控要求 。 主动筛查政府部门指定的高风险食品原料 ， 确保食品原料可追溯 。 外卖和恢复堂食的餐饮企业要履行食品安全主体责任 ， 正规渠道采购原料 ， 禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料 。
三、突出重点 ， 加强重点环节食品安全自查 。 全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种 ， 专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患 。
四、积极响应国家市场监管总局“保价格、保质量、保供应”行动 。 提升政治站位 ， 提高责任意识 ， 强化安全防护 ， 主动承担社会责任 ， 履行诚信经营 ， 努力稳定本地食品菜品的价格 ， 保障市场供应 。
2020年6月14日
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