这道梦幻云彩蛋糕卷香极了，儿子三天两头就要吃
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蛋糕卷作为烘焙届基础入门的蛋糕 ， 一直备受青睐 ， 也会让烘焙小白们又爱又恨 ， 欲罢不能........想做出外形美观 ， 组织细腻 ， 柔软蓬松的蛋糕卷可能真的不是太容易 。
By魔力红豆
用料
鸡蛋4个（单个65克）
低粉50克
玉米油40克
纯净水或牛奶40克
细砂糖40克
食用色素1滴
淡奶油200克
细砂糖15克（入淡奶油）
做法步骤
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1、水和玉米油倒入打蛋盆 ， 用手动蛋抽搅拌 ， 搅拌至呈有点粘稠的白色状态 ， 就是常说的乳化过程 ， 这一步没有什么需要注意的地方 ， 就是不停的搅拌 ， 一定要乳化到位 ， 让水和油充分的融合在一起 ， 看不到一点油花的状态；乳化不到位的蛋糕卷出炉底部容易出现布丁层 。 油只要是无色无味的植物油即可 ， 不仅仅局限于玉米油 ， 调和油 ， 葵花籽油都可以 ， 但花生油 ， 菜籽油 ， 橄榄油这些不太建议用 ， 会掩盖蛋糕本身的味道 。
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2、筛入低粉 ， 用手动蛋抽搅拌均匀 ， 这里需要注意的是不要划大圆圈搅拌 ， 这一步不需要过度搅拌会导致面糊起筋 ， 起筋的面糊烤出来的蛋糕出炉后会回缩严重 。
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3、把蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里放置一边 ， 蛋黄分在蛋黄糊里 ， 这里要注意的是打蛋盆必须无油无水 ， 蛋清里不能有蛋黄进去 。 鸡蛋冷藏过后蛋清和蛋黄比较容易分离 ， 特别是炎热的夏季 ， 也可以借助分蛋器来分 ， 或者用一个小碗单独分 ， 这样就算失败了一个可以另外用碗再分 ， 分成功的倒进打蛋盆里 ， 接着分第二个 。
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4、蛋抽同样手法搅拌均匀 ， 最后用刮刀翻拌的手法把蛋黄和面糊充分混合均匀 ， 混合好的蛋黄糊是顺滑细腻的状态 ， 提起刮刀蛋黄糊可顺畅流动 ， 若挂在刮刀上不滴落下去 ， 可能面糊起筋 ， 或者是配方的比例问题 ， 液体多低粉少 ， 一般都是起筋的问题 。
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5、现在开始打发蛋清 ， 要确保打蛋盆和打蛋器的头是无油无水 ， 否则蛋清真的会打发不起来 。 电动打蛋器低速打发至蛋清出现粗的泡泡 ， 就是我们常说的鱼眼泡 ， 加入三分之一细砂糖 。
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6、鱼眼泡消失 ， 变成无数个细小密集的泡泡 ， 再次加入三分之一细砂糖 。
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7、打发至泡泡消失 ， 蛋白霜出现纹路加入剩余细砂糖 。
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8、打发至湿性发泡状态即可 ， 提起打蛋头 ， 蛋白霜出现大弯钩状态 ， 蛋白霜切忌打得过硬 ， 打得硬在后期蛋糕卷卷起来的时候容易开裂 。 蛋清里滴几滴柠檬汁或几滴白醋在蛋清里（没有也可以不放） ， 可以起到去腥的作用 ， 新手后期建议采用先低速再中高速 ， 最后低速的打发顺序 ， 停下来多观察几次 ， 避免蛋白霜打过头 ， 等会卷的时候容易开裂 。
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9、这时候我们记得提前把烤箱预热 ， 上下火160度 ， 预热温度可以比实际烘烤温度略高一些 ， 烤箱一定要提前充分预热 ， 因为在开烤箱门放烤盘进去的过程烤箱温度会下降 。 三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里 ， 翻拌或切拌的手法混合均匀 。
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10、混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里 ， 同样手法翻拌均匀 ， 蛋抽每一次翻拌都要接触到打蛋盆底部 ， 右手翻动一下 ， 左手转动一下打蛋盆 ， 这样混合出来的蛋糕糊肯定是均匀的 ， 且不会消泡 。 用刮刀和手动蛋抽翻拌都可以 ， 看个人习惯 ， 切忌划大圆圈 ， 会导致消泡 ， 影响最后的成品 ， 保证蛋糕糊混合过程中不消泡 ， 蛋糕卷就成功了一半 。
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11、取50克左右的蛋糕糊在一个小碗里 ， 加入一滴食用色素混合均匀 。
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12、有色素的蛋糕糊倒进蛋糕糊里 。
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13、重点部分来了 ， 用刮刀随意把有色的蛋糕糊划啦几下 ， 就两三下 ， 千万不要过度搅拌混合 ， 很随意的划两下即可 。
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14、金盘里铺上油纸或者油布 ， 蛋糕糊从高处缓缓倒进金盘 ， 双手拿起烤盘轻轻晃动烤盘 ， 蛋糕糊就很均匀的铺在金盘上 ， 也可以借助刮板抹平表面 ， 怎么顺手怎么来 。
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15、烤盘在台面震两下 ， 震出内部的大气泡 ， 送入提前预热好的烤箱 ， 上下火150度25分钟 。 时间温度根据自家烤箱脾气进行微调 ， 即使同款同型号的烤箱时间温度烤任何东西也不能照搬别人的 ， 多烤几次摸透自己烤箱的脾气 ， 做什么都顺手了 。
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16、淡奶油加入细砂糖打发至九分发 ， 十分也可以 ， 只要不打过就可以 ， 淡奶油打的硬一点更容易塑形 ， 打发好不马上用可以入冰箱冷藏 。
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17、烘烤结束马上取出烤盘 ， 同样把烤盘往台面上摔一下 ， 震出内部的大气泡 ， 连同油布移至晾网架上散热 。
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18、准备一张油纸铺在操作台上 ， 蛋糕温热的时候把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布 ， 就出来了云彩图案的毛巾面 ， 是不是非常简单 。
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19、把蛋糕片再倒扣过来 ， 就是蛋糕卷的正面朝上 ， 淡奶油铺在蛋糕片上面 。 如果做正卷的就把奶油铺在反面 。
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20、用擀面杖卷起油纸 ， 顺势卷起蛋糕 。
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21、油纸包裹好入冰箱冷藏半小时以上定型 ， 即可取出切片享用 。
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22、成品图 。
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23、成品图 。
小贴士
制作过程中需要注意的几点：1.避免面糊起筋 ， 2.蛋白霜不要打的过硬 ， 3.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候注意手法 ， 避免消泡 ， 消泡会导致蛋糕卷出炉后回缩厉害 ， 口感也差 ， 4.有颜色得蛋糕糊倒进原色蛋糕糊里以后一定不能多次搅拌 ， 就随意的划拉几下 ， 多次搅拌就成了红色的蛋糕卷 ， 就没有我们想要的云彩图案；同一个人做100次云彩蛋糕卷也不会有两个相同图案的蛋糕 ， 也许这就是云彩蛋糕卷魅力 。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。 还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
【这道梦幻云彩蛋糕卷香极了，儿子三天两头就要吃】3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 ， 获得了出人意料惊人效果 ， 他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂 ， 每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。 3个月后 ， 患者的血清胆固醇显著下降 ， 获得满意效果 。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析 ， 人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。 而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一 ， 就是每天必食一个鸡蛋 。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁 ， 铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。 人的颜面泛出红润之美 ， 离不开铁元素 。 如果铁质不足可导致缺铁性贫血 ， 使人的脸色萎黄 ， 皮肤也失去了美的光泽 。 由此可见 ， 鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
鸡蛋的饮食禁忌
1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放2.产妇在分娩过程中体力消耗大 ， 消化吸收功能减弱 ， 肝脏解毒功能降低 ， 大量食用对身体不宜 。 一般情况下 ， 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质 ， 每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整 ， 无光泽 ， 表面有一层白色粉末 ， 手摸蛋壳有粗糙感 ， 轻摇鸡蛋没有声音 ， 对鸡蛋哈一口热气 ， 用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味 ， 将鸡蛋放入水中 ， 蛋会下沉5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食 ， 打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好 。
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