江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

学会这6款凉拌菜，让你清凉一夏在也不愁没食欲了

每到夏天不管是出去下馆子 ， 还是在家做饭 ， 几乎都要点几道爽口凉菜或者自己做几道 。 凉拌菜不仅清凉爽口 ， 而且营业丰富很受大家的喜欢 。 每年夏天凉拌菜必定会成为我家餐桌上的“常客”！那么说起凉拌菜你首先想到的是什么呢？拍黄瓜、拌黄瓜、擦黄瓜丝？下面就让我和大家分享6道夏天的下饭凉菜做法 ， 都很适合夏天哟 。
学会这6款凉拌菜，让你清凉一夏在也不愁没食欲了
文章图片
第一道：老醋花生
一把花生 ， 简单几步烹饪一下 ， 就是一道经典的下酒小菜 。 香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁 ， 风味独特 ， 好吃到停不下来 。
所需食材：花生适量 ， 黄瓜一根 。
制作方法：
第一步：把黄瓜清洗干净并切成丁（块）状 。
第二步：锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化 。
第三步：将醋汁倒入碗中晾凉 。
第四步：锅中倒入一点油 ， 然后将花生放入锅内 。 （花生一定要冷油下锅 ， 如果热油下锅的话 ， 容易炸得不均匀）
第五步：小火开始煸炒 ， 直接听到密集的噼里啪啦声 ， 然后关火 。 将花生盛出 ， 晾凉备用 。
【学会这6款凉拌菜，让你清凉一夏在也不愁没食欲了】第六步：将黄瓜丁放入大碗内 。
第七步：将花生放入装有黄瓜丁大碗内 ， 再放入一点红辣椒 ， 然后淋上醋汁 。 （如果喜欢 ， 还可以放一些香菜末）
第八步：拌匀即可上桌 。
学会这6款凉拌菜，让你清凉一夏在也不愁没食欲了
文章图片
第二道：凉拌黄瓜腐竹
这是一道很常见的经典凉菜 ， 配料丰富吃起来清爽开胃 ， 脆嫩多汁 ， 吃一口食欲就被轻松打开 。 这道菜下酒也非常不错 ， 就着菜来一瓶冰啤酒 ， 应对夏天暑热再合适不过了 。
所需食材：腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许 ， 香菜2根、蒜适量 。
制作方法：
第一步：泡发腐竹 。 将腐竹掰成段放入盆中 ， 加入一小勺盐和适量的凉水 。 然后 ， 用一个大碗将盆里腐竹压好 ， 以便腐竹匀均的泡发 。
第二步：锅倒入一点点油 ， 然后把花生米放入锅中 ， 小火把花生米炸熟 ， 接下来 ， 控油捞出 。
第三步：等腐竹泡软后 ， 拧干水分 ， 切成小段 ， 如图 。
第四步：锅中倒入适量的水烧开 ， 把腐竹放入锅中焯熟 ， 然后捞出放入凉水中 。
第五步：把黄瓜拍碎 ， 切成块 ， 蒜切末 ， 香菜切段备用 。
第六步：取一个大盆 ， 依次放入切好的黄瓜 ， 沥干水分的腐竹 ， 炸好的花生米 ， 香菜段 ， 蒜末 ， 再放上一勺辣椒粉 ， 如图 。
第七步：锅中倒入一点点油烧热 ， 然后把干辣椒段放入锅中 ， 炸至变色出香味 ， 关火 。
第八步：把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上 ， 如图 。
第九步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻 ， 然后拌匀就可以上桌啦 。
学会这6款凉拌菜，让你清凉一夏在也不愁没食欲了
文章图片
小贴士：
1、泡发腐竹最好用凉水 ， 再放一些盐 ， 这样泡发好的腐竹外形比较完整 。 用大碗把腐竹压住 ， 这样腐竹泡发的会比较均匀 。
2、炸花生米 ， 最好是冷锅冷油 ， 小火炸制 ， 这样花生米才好吃 。
3、吃不辣的亲们 ， 可以不放辣椒 ， 换成花椒油 ， 味道也不错 。
第三道：凉拌土豆丝
这是百吃不厌的一道家常小菜 ， 相信很多朋友都吃过而且经常吃 ， 即使没什么食欲也可以吃上几口 。
所需食材：土豆两个、蒜适量、干辣椒适量 。
制作方法：
第一步：将土豆去皮 ， 清洗干净 。 （土豆最好选择椭圆形的、新鲜的 ， 这样比较好切丝）
第二步：(切土豆丝的刀最好选用那种比较薄 ， 拿着较轻 ， 比较锋利的菜刀)先在土豆一面切下一大片来 ， 然后将这个面朝下 。 将土豆稳稳的立在菜板上 。
第三步：开始切片 。 片切要切的薄厚匀均 ， 大概在1.5毫米左右 。 然后整齐的排列在菜板上 ， 不要将顺序打乱 。 如图
第四步：开始切丝 。 如果是右手拿刀的话 ， 就要左手指关节弯曲压住土豆片 ， 同时让刀与指头有一定的距离(避免误切到手指) ， 然后将刀片稍稍倾斜切下 ， 即可切出丝来 。 熟练的话 ， 可以迅速的切好一个土豆 ， 新手的话练几次就可以提高速度 ， 不要心急 ， 以免切到手 。
第五步：切好的土豆丝要放到凉水中浸泡 ， 以免土豆氧化变色 。
第六步：将蒜切末、干辣椒切段备用 。
第七步：锅中加适量的水 ， 水烧开后将土豆丝放入锅中 ， 再加少许食用油 ， 焯一分钟后捞出过凉水 。
第八步：往土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀 。 然后再将蒜末放到土豆丝上 。
第九步：锅中加适量食用油 ， 油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味 ， 然后关火 。
第十步：将辣椒油直接浇到蒜末上 。 (不喜欢花椒的朋友 ， 可以在这个时候将花椒夹出去或者直接将辣椒和花椒过滤掉)
第十一步：往土豆丝中放两勺白醋、几滴香油拌匀均即可 。
学会这6款凉拌菜，让你清凉一夏在也不愁没食欲了
文章图片
小贴士：
1、切土豆丝是个技术活 ， 需要耐心 。 一定不要心急 ， 多练几次自然就切好了 。
2、可以往土豆丝中再加一些青椒丝 ， 这样颜色更漂亮一些 。
3、在焯土豆丝的时候 ， 可以往锅中少放一点点食用油 ， 这样焯出来的土豆丝颜色透亮诱人 。 这个属于小窍门哦~
第四道：皮蛋豆腐
这道小凉菜营养丰富 ， 制作简单 ， 是非常适合夏天去做和吃的小菜 。
所需食材：内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量
制作方法：
第一步：皮蛋去皮 ， 然后放在火上蒸十分钟 。
第二步：开始取内脂豆腐 。 先将豆腐整盒翻过来 ， 然后在盒子的四个角上剪四个小口 。 让盒子内部进去一些空气 。
第三步：将豆腐盒翻过来 ， 将边剪掉 。 这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来 。
第四步：再将盒子翻过来 ， 轻轻将盒子拿起来 ， 就可以取出一个完整的内脂豆腐了 。
第五步：将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用 。
第六步：取一只空碗 ， 放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用 。
第七步：将皮蛋放在豆腐上面 ， 撒少许香葱末 ， 再浇上碗汁即可上桌 。
学会这6款凉拌菜，让你清凉一夏在也不愁没食欲了
文章图片
小贴示：
1、皮蛋在食用前 ， 最好先蒸一下 。 这样不仅好切 ， 吃着也更放心 。
2、可随自己喜好 ， 再放一些榨菜末、香菜末等 。
第五道：凉拌金针菇
这是一道非常简单的快手小菜 。 味道酸辣适中 ， 口感脆嫩清爽 。 易上手、零失败 ， 保证你吃过后就会喜欢上这个味道 。
所需食材：金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量 。
制作方法：
第一步：将金针菇去掉根部 ， 然后撕开 。 蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用 。
第二步：锅里倒入适量的水 ， 水烧开后放入金针菇焯一下 。 （金针菇不适合焯太久 ， 通常烫几十秒就可以捞出来了 ， 否则会影响口感）
第三步：焯好的金针菇过凉水 。
第四步：过凉后的金针菇放入大碗内 ， 然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀 ， 再把蒜末放到金针菇上 。 如图
第五步：锅中倒入适量底油 ， 油热后放入红辣椒煸炒出香味 。 然后将辣椒油浇到蒜末上即可 。
第六步：撒少许香葱 ， 再倒入半勺香油 ， 拌匀即可上桌 。
学会这6款凉拌菜，让你清凉一夏在也不愁没食欲了
文章图片
第六道：姜汁皮蛋
姜汁皮蛋 ， 滋味十足的一道凉菜 。 除了好吃 ， 这道菜还有一个优点就是做法简单 ， 将皮蛋切成块 ， 淋上料汁即可上桌 。 所以 ， 这道菜的关键也就是那碗料汁了 ， 以下就给大家详细介绍这道菜的做法 ， 希望大家喜欢 。
所需食材：皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量 。
制作方法：
第一步：姜、蒜切末 ， 放到碗中 。
第二步：然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀 ， 料汁就做好了 。 （可以多泡一会 ， 这样姜蒜的香味更好的释放出来 。 ）
第三步：皮蛋去皮 ， 切成几瓣 ， 然后摆到盘中 ， （在切皮蛋的时候 ， 可以往刀上抹一层香油 ， 这样就可以很好的防粘了 。 另外 ， 也可以将皮蛋提前蒸或煮一下 ， 这样吃起来更放心 ， 也更容易切 。 ）
第四步：将料汁浇到皮蛋上 ， 再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可 。
学会这6款凉拌菜，让你清凉一夏在也不愁没食欲了
文章图片
以上这6道菜也是下酒好菜哦 ， 炎炎夏日来上一盘可以说是非常的舒服了 。 不仅好吃而且做法简单 ， 下班后疲惫的你如果不想大动干戈不妨可以试试这些菜哦！


    推荐阅读


    上一篇：老年人视力模糊怎么办？快让身边的老人做好这5点吧

    下一篇：入睡难，顺肝；容易醒，调脾；睡不沉，调肾！