美食天下|牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单
造型惊艳 ， 味道鲜美 ， 极受家人欢迎 。
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牡丹虾球
图文 |咖啡私房菜
大虾18只西兰花100克鸡蛋1枚白砂糖2克淀粉6克盐5克花雕酒2汤匙油少许
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1. 食材集合 。
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2. 大虾挑去虾肠 ， 剥壳 ， 背部正中间开一刀 。
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3. 入盐和淀粉轻轻揉搓 ， 洗出虾仁身上的粘液 。
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4. 反复漂洗干净 。
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5. 沥干水分 。
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6. 大虾虾身左右再各开一刀 ， 四片虾肉尽量保证厚薄均匀 。
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7. 虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化 ， 入蛋清顺时针搅动产生粘性 ， 最后入淀粉顺时针搅动增强粘性 ， 冷藏静置30分钟 。
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8. 准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙 ， 搅拌均匀备用 。
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【美食天下|牡丹虾球：造型惊艳，全家称赞，做法超简单】9. 炒锅注入清水烧开 ， 水中加入少许盐和油 ， 入西兰花焯水1分钟捞出过凉 ， 挤干水分 。
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10. 摆盘饰 。
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11. 炒锅注入清水 ， 水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球 ， 焯至变色捞出沥水摆盘 。
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12. 碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火 。
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13. 将芡汁均匀地淋在虾球上 ， 美味完成 。
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14. 成品图 。
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15. 成品图 。
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16. 成品图 。
小窍门：
1、食材需要选择新鲜的大虾 ， 个头稍大点 ， 体长12-15厘米为最佳 。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来 ， 这样确保虾球白里透红 ， 色相好 。
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