小雷是吃货|大厨教你做牛肉辣椒酱，制作简单，用来拌饭最美味，一碗饭不够吃
大厨教你做牛肉辣椒酱 ， 制作简单 ， 用来拌饭最美味 ， 一碗饭不够吃
辣椒酱大家都吃过多了 ， 普通的辣椒酱大家可能会觉得味道过于单一只有辣味 ， 那在辣椒酱中加入牛肉那是不是更加丰富？的确 ， 辣椒酱中加入牛肉后味道变得更加香浓 ， 像我家就备有这么一瓶牛肉辣椒酱 ， 用来拌饭、拌面都是非常美味的佐料 ， 今天就给大家分享其中的做法 ， 做法简单实用 。
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牛肉辣椒酱怎么做味道好？
牛肉酱中主要的味道就是辣味、牛肉味、香味 ， 新鲜的牛肉味道牛最为浓郁 ， 烹饪中要使牛肉爆出香味 ， 辣椒可以选择小米辣搭配干辣椒 ， 干辣椒主要是提香 ， 其次加入多种配料增香 ， 在制作的时候控制好火候不能炸出焦味 ， 这样一道牛肉辣椒酱才更能激发出其中的味道 ， 详细做法下面分享 。
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【牛肉辣椒酱的制作方法】
●【所需食材】：牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜头200g、花生适量、白芝麻
●【调料】：豆豉适量、食用油、生抽20g、牛肉汁适量、高度酒30g、甜面酱50g、盐少许、豆瓣酱、白糖50g、
~【制作步骤】~
●步骤【牛肉的处理】
新鲜的牛肉清洗干净去掉筋膜 ， 然后改刀切成细粒 ， 然后再把牛肉粒放入清水中浸泡 ， 用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干净 ， 浸泡的过程中要多次换水 ， 浸泡至牛肉的色泽发白 ， 然后捞出用手挤出水分 ， 备用 。
●步骤【切配备料】
生姜蒜头剁碎备用 ， 花生剁碎备用 ， 小米椒用搅拌机搅碎备用 ， 干辣椒用搅拌机搅碎备用 ， 香菇提前泡发 ， 然后切成小粒再挤出水分备用 。
●步骤【炸制】
锅中加入宽油 ， 油温六成热把处理好的牛肉粒放入油锅中炸 ， 火力控制在中小火 ， 把牛肉粒慢慢炸干 ， 炸至五成干的时候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入锅中炸 ， 火力保持中小火慢慢把锅中的材料炸香、炸干水分 。
●步骤【加入调料】
锅中的材料炸干后 ， 把香菇粒下锅小火炸三分钟 ， 然后加入调料生抽、牛肉汁适量、高度酒、甜面酱、盐少许、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉 ， 小火慢慢炒香 ， 大概加热三分钟 ， 把调料搅散 ， 然后把锅中的牛肉辣椒酱盛出 ， 撒入白芝麻就可以 ， 这样牛肉辣椒酱就制作完成 。
【小雷是吃货|大厨教你做牛肉辣椒酱，制作简单，用来拌饭最美味，一碗饭不够吃】
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【内容总结之“疑惑解答”】
制作牛肉辣椒酱挑选什么部位的牛肉好？
答：制作牛肉辣椒酱对牛肉的部位没有太大的讲究 ， 只要不挑选筋膜多的部位就可以 ， 前腿肉、牛霖、牛脊肉都是可以的 ， 但是牛肉一定要新鲜 ， 否则做出来的牛肉辣椒酱味道是不够香的 。
为什么我制作出来的牛肉辣椒酱带有焦味？
答：制作出来的牛肉辣椒酱带有焦味主要的有以下几点：
●【锅中牛肉粒粘锅】：牛肉粒在锅中炸制的时候一定要用锅铲搅动到底 ， 如果不搅动牛肉粒与锅底接触的时间长就会发出焦味 。
●【配料加入的顺序不对】：在制作牛肉辣椒酱的时候 ， 所加入的材料一定要了解清楚加入的顺序 ， 一些难炸干难炸透的食材应该先下锅炸 ， 一些容易炸焦的材料就应该最后才加入 ， 这样制作出来的牛肉辣椒酱味道才会更好 。
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