江南名菜“油焖笋”记住这几步，鲜味十足，不愧中华名菜
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“油焖笋”是江南地方的一道名菜 ， 是以新鲜竹笋 ， 配以葱姜蒜和各种辅料制作而成 ， 其色香味俱全 ， 入口脆爽 ， 酱香味十足 。
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油焖笋的选材十分讲究 ， 一定要选用山上挖下来的鲜笋 ， 去除笋的外衣 ， 和老的部分 ， 流下最鲜嫩的竹笋来做这道菜 。
【食材加工】
准备好的鲜笋 ， 纵刀切开 ， 或切成斜刀块 ， 准备生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 食盐 ， 味精适量 。
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起锅烧水 ， 水开后下入准备好的竹笋 ， 放一丢丢食盐 ， 中火再煮五分钟 ， 这样能有效的去除竹笋的青味 。
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另起锅烧油 ， 油热后下入葱姜蒜爆香 ， 接着下入竹笋 ， 大火翻炒至竹笋微微发焦 ， 下入老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒上色 ， 可以适当的尝尝味道 ， 不够可以在放点食盐 ， 翻炒均匀后 ， 放入一丢丢白糖或者冰糖 ， 出锅前加入米醋 ， 鸡精 。
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一道正宗的“油焖笋”咱们就做好了 。
【小贴士】
这道菜最大的特点 ， 就是入口爽脆 ， 酱香味十足 ， 原料一定要用最新鲜的 ， 否则影响口感 。
油焖笋可以不用葱姜蒜爆香 ， 直接清炒 ， 但各种条件还是要添加的 ， 别有一番滋味在心头 。
【江南名菜“油焖笋”记住这几步，鲜味十足，不愧中华名菜】我是@美食吃货光头哥 ， 一个爱吃会做菜的美食博主 ， 关注我 ， 咱们一起探讨厨房里的那点事 ， 三人行必有我师焉 。
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