熬猪油时，别只会加盐！多加这2味，猪油雪白如玉，还提升3倍香味
说起猪油 ， 是人们最常用也最传统的食用油 ， 有着其他油无法比拟的香味 ， 夏天炒素菜时加上少许猪油能立马提鲜许多 ， 拌面、拌饭时 ， 只要稍稍加上一点猪油 ， 更别提有多香了！在烘焙小吃、面点中也经常会加入猪油 ， 起酥增香 ， 口感会更好 ， 可见猪油的用处真的有很多 。
自行去问一下“度娘” ， 猪油只要适量食用 ， 有“味甘 ， 润肠 ， 润肤 ， 润燥”增进食欲等益处 。 因此每到夏天 ， 我都会自己一些猪油备用 ， 或者炒素菜时加一点 ， 增香；或者做面点时用一些 ， 增酥；或者偶尔解解馋直接做一份“猪油拌饭” ， 特别香！
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在熬猪油的时候 ， 很多人把肥肉或者猪板油直接下锅炸 ， 或者直接加点盐 ， 这样做很容易炸糊 ， 味道发腥而且放凉之后也不白 ， 看着混沌一片看着没食欲 ， 闻着也有些倒胃口 。
今天把正确熬猪油的方法分享给大家 ， 熬猪油时 ， 别只会加盐！多加这2味 ， 猪油又白又嫩 ， 雪白如玉 ， 还提升3倍香味 ， 放1年也不坏！正所谓“方法正确 ， 事半功倍” ， 自己制作食材有保证 ， 无添加更健康 ， 好方法值得收藏备用 。
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【熬猪油】
---准备食材---
肥肉2斤、盐3克、花椒2克、白糖2克
1、熬制猪油可以选择“猪板油”也可以选择“猪肥油” ， 我选的这种就是“肥油” ， 是猪皮里面紧挨着猪瘦肉的那一块肥肉 ， 虽说它的出油率没有“猪板油”出油率高 ， 但是用它熬出的猪油更香 ， 而且熬出的猪油渣可以直接加椒盐拌着吃就特别香 ， 也可以用来炒菜风味独特 。
首先把猪肥肉清洗干净后 ， 将肥肉表层上附着的油膜去掉 。
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2、肥肉先切成长条状 ， 之后改刀切成1厘米见方的肥肉丁 。
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3、把肥肉丁放入锅中 ， 加入没过食材的水 ， 大火烧开后捞出肥肉丁清洗干净沥干 。
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4、再次将猪肉丁放入锅中 ， 加入没过食材的水大火烧开后 ， 轻轻翻动肥肉丁使其均匀受热 ， 然后调小火慢熬 ， 水分会不断蒸发 ， 最后慢慢熬出猪油 ， 注意此过程不要加盖锅盖 。
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5、当肥肉丁明显变小至微微泛金黄 ， 猪油就已经熬好了 ， 关火后撒入3克盐、2克花椒和2克白糖 。
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6、沥出油渣放入不锈钢或者防烫的容器中晾至温热 。
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7、然后装入焯烫过并且擦干水分的玻璃瓶中 ， 盖好盖子密封 ， 放在冰箱中冷藏保存 。
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8、冷藏后的猪油会自然凝成猪油膏 ， 按照这方法制作出来的猪油膏 ， 雪白如玉 ， 不仅香味能提升3倍 ， 而且冰箱保存放一年也不会坏 。
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【总结制作猪油膏的诀窍】
1、熬猪油时要把猪板油或者猪肥油切成1厘米见方的肥肉丁 ， 这样利于猪肉丁快速炸出油 ， 出油率高 ， 也不易炸糊 。
2、熬猪油时 ， 猪肉丁不能直接下锅 ， 而是需要先加清水煮一次 ， 沥去第一遍的水 ， 清洗干净后再次入锅中水煮 ， 这样可以有效去除肥肉中残留的杂质 ， 更干净 ， 炸出的油也会更雪白 。
3、熬猪油时 ， 水煮至沸腾后调小火 ， 不时地翻动猪肉丁使其均匀受热 ， 只要肥肉丁微微泛黄即关火 ， 避免把肥肉丁熬焦傲糊 ， 否则则会影响猪油的色泽 。
【熬猪油时，别只会加盐！多加这2味，猪油雪白如玉，还提升3倍香味】4、猪油熬好关火后加入花椒 ， 利用猪油的余热炸香 ， 再撒入盐、白糖稍加调味 ， 有利于提鲜提香 ， 更是可以延长猪油的保质期 ， 冰箱冷藏保存放一年也不会坏 。
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