大获欧美大厨和食评家好评，这看似简单的韩国菜魅力在哪里？
不知道大家有没有看过主厨的餐桌chef'stable,是国外超热门的美食纪录片(有点像欧美版《舌尖上的中国》 ， 每集都会介绍一位大厨以及背后的烹饪理念) 。
最近看到很特别的一集 ， 主角称不上是大厨 ， 也没有开餐厅 ， 但她的光环不比米其林厨师小 。 她坚持用心去感受食材 ， 用最平和的心态去烹煮料理 。 看她做菜 ， 是一种享受 ， 再烦躁的心也能被抚平 ， 让人隔着屏幕也能感受到她做出来的食物的力量 。
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她就是隐世于韩国白羊寺 ， 每天为僧人们煮饭的静观师太 。
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节目刚开始 ， 《纽约时报》的作家JeffGordinier在镜头前回忆多年前收到一个素食午宴的邀请 ， 因为觉得素菜寡淡无味 ， 提不起兴趣的他拒绝了邀请 。
然后他就接到名厨éricRipert的电话“我知道你推掉了静观的午餐 ， 但你不明白 ， 她的料理就像御前献艺 ， 我坚持你一定要来！”Jeff想说好吧 ， 竟然大厨这么坚持 ， 我就去看看吧 。 殊不知他参加的是 ， 一场让他永生难忘的午宴 。
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“你跟别人说这是noma(曾多次获得世界第一餐厅荣誉的丹麦餐厅)做出的菜 ， 他们也会相信”Jeff说道 。
静观师太烹饪的正是现在很多厨师都要去韩国膜拜的寺庙料理KoreanTempleFood ， 这种料理以天然食材为主 ， 从来不用现成调味料 ， 主要调料为盐 ， 豆瓣酱 ， 酱油 ， 辣椒酱 。
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对静观师太来说 ， 每天采集后山的新鲜材料 ， 用双手感受大自然的能量 ， 使用自己酿制的陈年酱油和辣椒酱 ， 用心去体验时间的沉淀 ， 是她重要的冥想练习 。
她从来没有想要跟任何大厨竞争比拼 ， 也不是要做出比别的寺庙更好吃的食物 。 她只想着用感恩的心尊重每样食材 ， 在烹饪过程中保持喜悦之情 ， 然后把这份正能量传达给吃食物的人 。
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静观师太在节目里提到她17岁的时候失去母亲 ， 那时候的她很痛苦 ， 并发誓不会让自己的子女感受这个痛苦 ， 所以决定出家 ， 独自在山里生活 。 静观师太的父亲也曾经放不下心 ， 去寺庙看她如何生活 。
跟着静观吃斋菜的父亲 ， 有一天忍不住终于生气了：“不吃肉和鱼怎么会有力气 ， 怎么能生存呢？” 。 然后静观做了一道酱烩香菇给父亲品尝 。 结果她父亲被这道菜给惊艳到了：“这真的比肉还要好吃呢！”吃完之后 ， 父亲觉得再也不用为静观担心 ， 就回家了 。
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看完整集节目 ， 真的超想体会一下这最纯粹的寺庙料理是种怎么样的味道？也让我更好奇那道被静观父亲评为“有了它 ， 没有肉也能生活”的酱烩香菇究竟有多好吃？
所以我按照了静观师太在节目中说的做法 ， 和网上查到的一些资料 ， 尝试自己做出这道菜 。
新鲜香菇数个
麻油少量
酱油1汤匙
麦芽糖1汤匙
水2汤匙
准备工作：香菇清洗干净后用厨纸或布搽干 ， 把蒂切去 ， 用刀在顶部划出“米”字图形 。 小碗里 ， 放入酱油 ， 麦芽糖和水搅均 。
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在香菇上切花纹 ， 不只是为了美观 ， 同时也易于酱汁渗入香菇中 ， 让香菇更入味 。
煎香菇：平底锅里加少量麻油 ， 中火把香菇煎香 ， 直至香菇两面都呈金黄色 。
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烩香菇：倒入调好的酱汁 ， 转小火烩香菇 ， 直至酱汁收干 。 尝试味道 ， 按自己喜欢的口味调整酱油/麦芽糖的比例后 ， 即可上碟 。
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注意火不能太大 ， 不然酱汁容易烧干变糊 。 如果看到酱汁过快收干的话 ， 可以适量多加1-2汤匙的水 。
【大获欧美大厨和食评家好评，这看似简单的韩国菜魅力在哪里？】我做的香菇比较少 ， 大家也可以一次多煎一点 ， 酱汁不够的话可以用同比例调多一点酱汁 。
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试吃完后 ， 我想说 ， 静观师太和她父亲都是实在人 ， 说话都没有夸大其词 。 如果不是亲身品尝 ， 真的很难想象一道如此简单的菜是这么地拨弄心弦 。
酱油 ， 麦芽糖和香菇的味道是如此契合地结合在一起 ， 交融成一个既不是酱油 ， 也不是麦芽糖的香气 。
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前阵子 ， 我试图给母语里没有“鲜”这字的一位越南朋友解释鲜味是什么味道？无论怎么说 ， 总感觉有点词不达意 。 吃完这烩香菇 ， 我恍然大悟 ， 我就应该给她烧这道菜 ， 因为这完全就是鲜美的定义啊！
酱油是发酵食物 ， 本身就带点鲜味 ， 同时又把香菇的鲜甜完全激发出来 ， 变成一个“鲜味炸弹” 。
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吃完这盘香菇 ， 意犹未尽 ， 马上又烧了另一盘 。
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