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白酒|为什么有钱人只喝酱香酒，是谁剥夺了我们的知情权？

白酒|为什么有钱人只喝酱香酒，是谁剥夺了我们的知情权？
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中国白酒是怎么做的？
华夏历史3000年以来 ， 历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮 ， 而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处"它们的酒液都是浑浊的" ， 所以历史上经常把酒称做为--浊酒 。
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古法酿酒
到了元朝才出现了蒸馏酒 ， 但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲 ， 然后在窖室中进行发酵 ， 到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇 ， 酒浆初成后再进行过滤 ， 入酒甑蒸馏 。 酒甑在古代又叫天锅 ， 形状像个大蒸笼 。
在锅中烧水 ， 将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里 ， 用锅炉往蒸锅里压住蒸汽 。
乙醇的沸点是78.3度 ， 而水的沸点是100度 ， 所以在用蒸汽加热的过程中 ， 水还没有沸腾 ， 乙醇就已经先沸腾了 ， 这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来 。
乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行 ， 经过冷凝后就得到了蒸馏酒 。 这就是传统白酒的酿造工艺和原理 。
这种酒的第一个特征是--用粮食发酵 。 因为粮食是固体的 ， 而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺 ， 所以这种酿造工艺被称为固态法 ， 全称是"纯粮固态发酵法" 。
这种酒的第二个特征是一定要加曲 。 什么叫曲？曲就是--糖化发酵剂 。
粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇 ， 而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化 ， 这个媒介就叫糖化发酵剂 ， 也就是曲 。
曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西 。
有一种说法叫"粮为酒本、曲为酒骨" ， 充分说明了"曲"的重要性 。 为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味 ， 曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道 。
曲有很多种 。 采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲 ， 大曲是用麦子高温制成的 ， 发酵期长 ， 菌曲很长 ， 微生物含量非常丰富 。
和大曲相对的是小曲 ， 小曲是用米制成的 ， 发酵温度低 ， 发酵时间较短 。 最好的酒当然就是大曲酒 ， 小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的 。 除此之外还有第三种曲 ， 叫麸曲 。
大曲是用麦子做的 ， 成本较高 。 而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲 ， 用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒 。
北京的公交车上有一则广告 ， 广告词是："牛XX二锅头 ， 朕喜欢 ， 就是这个味 。 "商业广告不必深究 ， 但我们应该知道 ， 二锅头属于麸曲酒 ， 皇帝是不可能喝麸子做成的酒的 。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是"大曲、纯粮、固态" 。
这是传统的酿酒方法 。 不过显然现在的酒远非如此简单了 ， 所以接下来我要说的才是重点之重 。
中国有五大酒都 ， 第一个是泸州 ， 第二是个古力 ， 第三个是邛崃 ， 第四个是宜宾 ， 第五个是仁怀 。
除此之外 ， 四川的射洪也是白酒的著名产区 。 这几大酒都 ， 除了仁怀在贵州 ， 其他都在四川 。
你到四川这几大酒都去旅游 ， 会发现一个现象 ， 街上的化工商店特别多 ， 商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料 ， 还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂 ， 所谓的塑化剂在这里也是可以买到的 。
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就国家标准而言 ， 酱香型白酒不能用水和酒精勾兑 ， 只能用纯粮酿造 。
我们到街上去买酒 ， 什么价位的酒都能买到 ， 但是请注意一点 ， 它们的国标都是一样的--GB/T10871 。
也就是说 ， 无论什么价位的酒 ， 都是按同一个标准酿造的 ， 即纯粮固态发酵法 。
很多人喝了一辈子酒还是个酒盲 ， 尤其很多退休的老同志 ， 习惯于每天喝一点 ， 他们不买很贵的酒 ， 就在超市里买几块钱的廉价酒 ， 甚至还会买用油壶装的大桶白酒 。
喝哪一种酒喝习惯了 ， 别人问起他们："为什么喜欢喝这种酒？"他们大都会说："这个好 ， 喝了一辈子了 ， 是纯粮酿造的酒啊 。 "我只能非常遗憾地说："那怎么可能！"粮食多少钱一斤？
再加上那么复杂的制曲、发酵工艺 ， 再说成本要多少？怎么可能那么便宜？
所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种 ， 那就是酱香型白酒 ， 技术上的全称叫--纯粮固态大曲酱香型白酒 。
很多人说："我们农村有人拿粮食做酒 。 "这个我不否认 ， 乡下的确有很多人用粮食来酿酒 ， 那也属于纯粮酿造 ， 但它不是商业化产品 ， 大家买不到 。
而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的 。
高粱是酿酒的最好原料 ， 五粮液用的是高粱 ， 汾酒也要用高粱 ， 为什么？因为高粱酿酒是最香的 ， 只有高粱皮里面含有单宁 ， 其他的粮食都不含有这种物质 。
不同的高粱和高粱之间也是有区别的 ， 糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤 ， 而梗高粱每斤只要一两块钱 。
什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的（云南等地也称为包谷酒） ， 因为玉米做的酒特别烈 。
很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候 ， 连玉米酒都不用 。 玉米酒精主要用在哪里？
主要用于制作乙醇汽油 ， 东北粮库里面有大量的陈化粮 ， 其中的玉米都被做成了乙醇汽油 。
现在大多数酒厂用的酒精有两种 ， 一种叫薯干酒精 ， 一种叫糖蜜酒精 ， 这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨 。
用98度的酒精勾兑50度的酒 ， 要加一倍的水 ， 那么500毫升的酒成本才一块多钱 ， 一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右 ， 这样算下来 ， 大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱 。 但就是这样的酒 ， 配上华丽的包装就敢标价上千元 。
酱香型白酒只能以传统工艺酿造 ， 五斤高粱酿一斤酒 ， 原材料成本就要二十多元 ， 再加上酒师、人工费用 ， 一斤酒的酿造成本就达到了40多元 ， 酿出基酒后还要进行窖藏几年 。 与之相比 ， 浓香型的白酒生产周期只有一个月 。
为什么有钱人喝酒都喝酱香型的白酒 ， 不喝别的呢？因为他们非常清楚这里面的区别 。
比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是--白酒 ， 很多东西都是非法添加的 ， 而白酒液态法又是符合国标的 ， 是合格产品 ， 所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴 。
管理企业外行不要紧 ， 液态法合法也无所谓 ， 但要把知情权还给我们 。
白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态法还是固液法 ， 这是明确白酒品质最重要的一个标准 ， 而国家对此居然没有要求 ， 这证明管理是业余的 ， 这是对全国酒鬼最大的伤害 。 我并不是说液态法不好 ， 但是为什么不写清楚是液态法？
很多酒根本就不是酿造出来的 ， 而是制造出来的 。
大家有兴趣的话可以做个实验 ， 站在酒厂门口盯三天 ， 计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂 ， 有多少拉酒糟的车出厂 。
酒厂必然是有酒糟的 ， 酿酒的烟囱也一定是会冒烟的 。
但是现在很多酒厂没有粮食进厂 ， 也没有酒糟出厂 ， 烟囱里也不冒烟 。
到工厂里参观一下你会发现 ， 车间非常漂亮、干净和整洁 。
酒厂不可能是干净的 ， 酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱 ， 他的穿着都会和乞丐差不多 ， 这与卫生和文明无关 ， 老祖宗几千年来都是这么教的 。
很多酒厂拍摄的广告片里 ， 酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤 ， 拿着崭新的铁铲在铲酒糟 ， 这只是一种毫无根据的臆想 ， 酒厂是没有这样的工作的 。
首先 ， 铁铲不能铲酒 ， 铲酒糟的工具叫宣板 ， 是木头的 ， 铁铲对于酒质会有影响 。
其次 ， 酒厂里身份最低的人是铲酒糟的 ， 酒师不可能去铲酒槽 。
总结一句话 ， 酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液法 。
白酒|为什么有钱人只喝酱香酒，是谁剥夺了我们的知情权？
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现在市场上有很多人做酱香酒 ， 但质量参差不齐 。
正宗的大曲酱香酒是坤沙 ， 要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏 。
而市场上的酱香酒更多的是碎沙 ， 生产流程简单 ， 生产周期短 ， 价格便宜 ， 那些都不是正宗的大曲酱香白酒 。
为什么要打压白酒反对"三公"消费？在权贵经济的绑架下 ， 出现了太多反人类的东西 。
高端白酒简直成了暴利行业 ， 本不是纯粮食品 ， 只有一两个月的生产周期 ， 卖的却是天价 。
很多人以为用的粮食品种多酿出来的酒就好 ， 殊不知金银铜铁再怎么混合 ， 也比不上纯金 。
做酱香型白酒只需要用一种原料 ， 那就是糯高粱 。
制曲也只用一种原料 ， 那就是小麦 ， 只有用这样才是正宗的酿造方法 ， 但今天这样做的人已经非常少了 。
买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了 ， 一定要注意 ， 标准酱香型白酒的国标是GB/T26760 ， 二者是有区别的 。
要想鉴别酒的好坏 ， 最有效的方法就是学一下如何做裸体酒 。
裸体酒就是给酒点一把火 ， 把它的酒精烧光 ， 把酒的衣服给扒下来 ， 这个时候剩下的酒就叫裸体酒 ， 这是一种酸酯分离的手法 。
纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的 ， 做成裸体酒之后会变得很浑浊 ， 入口细细品味会有粮食发酵的酸味 ， 酸味之后会有一点淡淡的甜味 ， 甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味 ， 舌根上还会带有一点淡淡的苦味 。
如果入口是像小便一样骚涩的味道 ， 那它里面一定加了食用酒精--不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精 ， 它们都有这个特征 。
大家可以做个实验 ， 在一个盘子里倒点儿酒 ， 量不必多 ， 盖住盘底就好 ， 燃烧之后制成裸体酒 ， 再把它倒入高脚杯里 ， 看一下它是否是透明清澈的 。
纯粮酒中的乙醇燃烧完之后 ， 剩下的东西就是粮食的发酵物 ， 它一定是不透明的、浑浊的 ， 喝到嘴里是酸酸的 ， 后味是类似酒糟的甜香味 。
这是鉴别纯粮酒最简单的方法 。
先秦以来 ， 中国白酒做的是从来不会有损身体健康的 ， 但是现代人喝了酒之后大多会觉得头疼、头晕 ， 那么原因可能有二种：
第一是喝的酒太劣质了；
【白酒|为什么有钱人只喝酱香酒，是谁剥夺了我们的知情权？】第二是喝得太多了 。


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