为什么煎牛排3分钟就熟了，而炖牛肉要1个多小时？今天总算知道了
日常生活中 ， 我们吃的肉类主要有猪牛羊肉 。 大家有没有发现一个很奇怪的事情 ， 西餐厅卖的牛排或者自己从网上买的包装好的牛排 ， 煎3分钟就可以熟 ， 而自己买牛肉回去炖牛肉炖一个小时牛肉也不软烂 ， 这究竟是什么回事？我特意请教了一位西餐厅的大厨 ， 大厨给我说了一下几个原因
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1.使用肉的部位不同
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高档一些的西餐厅一般用的是澳洲牛排 ， 即使是普通的西餐厅也会选用牛里脊肉 ， 这部位的肉没有筋膜 ， 肉质细嫩 ， 很容易成熟 ， 煎的时间久了口感反而不好 ， 比如吃牛排一般吃5或7成熟 ， 口感是非常细嫩的 ， 如果你点一份全熟的口感就会老一些；而炖牛肉一般买的都是牛腱子肉或牛后腿肉 ， 不容易成熟 ， 即使炖1个小时 ， 也不一定会炖的很软烂 ， 而是需要更长的时间来炖制 。
2.温度的高低不一样
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我们都知道 ， 牛排是煎出来的 ， 用的是油 ， 温度至少200度以上 ， 加上用的牛肉比较细嫩 ， 因此非常容易熟；而炖牛肉用的是水 ， 温度也就100度 ， 并且炖牛肉用的肉筋比较多 ， 所以不太容易熟 。
3.牛肉的新鲜度不同
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一般杀牛之后 ， 低温冷藏几天就会松弛 ， 不然牛肉会比较紧绷 ， 导致牛肉炖几个小时都不会烂 。 一般放一段时间的牛肉 ， 牛肉口感比较好 ， 也容易熟 。
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【为什么煎牛排3分钟就熟了，而炖牛肉要1个多小时？今天总算知道了】看了西餐大厨的分享的方法 ， 终于明白都是牛肉 ， 为什么煎肉排好熟 ， 而炖牛肉不好熟 。 看似很平常的美食 ， 原来里面还有这么多我们都没注意到的知识 。 你学会了吗？#6月吃什么#本文系本人原创 ， 每天都会分享美食做法和做菜技巧 ， 如果喜欢 ， 记得关注我 。 恁的转发评论和点赞是我持续创作的动力 ， 禁止搬运 ， 侵权必究 。
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