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刚蒸馏出来的酒不建议喝，原因在这里

随着人们生活水平的提高 ， 有好多人都开始自己做烧酒喝 ， 大家都认为自己亲手做出来的比较放心 。 刚刚蒸馏出来的酒可以喝吗？这是目前很多人都关心的问题 。
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刚蒸馏出来的白酒 ， 具有辛辣刺激感 ， 并含有某些硫化物、醛类等低沸点物质 ， 具有不愉快的气味 ， 称为新酒 。
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新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和 ， 主要是因为刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强的易挥发性物质 。 这些物质在白酒的贮存期间 ， 能够自然挥发 。 一般经半年的贮存后 ， 几乎检查不出酒中硫化物的存在 ， 使得刺激味也大大减轻 。
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刚蒸馏出的白酒 ， 除酒精浓度较高外 ， 甲醇含量也较高 ， 进入体内不易排出 ， 长期累积对人的中枢神经有损害作用 ， 尤其对视网膜神经危害难以恢复 。 甲醇在人体内代谢产生的氧化物为甲酸和甲醛 ， 这两种氧化物毒性都很大 。 甲醇引起的中毒 ， 轻则头晕、头痛、视力模糊和耳鸣 ， 甚至双眼失明 ， 重则出现恶心呕吐、剧烈头痛、呼吸困难、昏迷麻痹而死 。
新酒中含杂醇油和醛类含量也较高 ， 对人体也有较多的毒害和麻醉作用 ， 杂醇油损害人的神经系统 ， 醛类作用能使蛋白质凝固 。 经常饮含游离状态醛类的新酒 ， 嗓子发干 ， 并易养成较严重的酒瘾 。
酒精和水都是极性分子 ， 经贮存后 ， 使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺 ， 从而加强了乙醇分子的束缚力 ， 降低了乙醇分子的活度 ， 使白酒口感变得柔和 。
与此同时 ， 白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用 ， 当酒中缔合的大分子群增加 ， 受到束缚的极性分子越多 ， 酒质就会越绵软、柔和 。
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白酒在贮存中还会产生缓慢的氧化作用 ， 白酒也是有生命的 ， 即所谓的白酒二次发酵 。
【刚蒸馏出来的酒不建议喝，原因在这里】经过一段贮存期后 ， 低沸点易挥发物质减少 ， 因而刺激性和辛辣感会明显减轻 ， 口味变得醇和、柔顺 ， 香气风味都得以改善 ， 此为老熟 。 所以经发酵、蒸馏而得的新酒 ， 还必须经过一段时间贮存期 ， 方可饮用 。


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