做酸菜鱼时，有四个步骤很关键，掌握后做出的酸菜鱼鲜嫩又美味
记得自己第一次吃到酸菜鱼的时候就被这种美食的味道征服了 ， 它的味道酸酸辣辣的 ， 鱼肉还非常鲜嫩 ， 无论是酸菜还是里面的鱼肉都非常好吃 ， 我每回吃酸菜鱼的时候都会多吃点米饭呢 。 那么 ， 酸菜鱼应该怎么做呢？如何才能做出美味的酸菜鱼呢？其实 ， 做酸菜鱼时 ， 有四个步骤很关键 ， 掌握后做出的酸菜鱼鲜嫩又美味 。
第一步：大家将草鱼处理干净并且清洗好 ， 之后贴着骨头将鱼骨和鱼肉分割开 ， 将鱼骨切成几段之后放到一旁备用 ， 鱼肉部分先剃掉鱼刺 ， 紧接着将鱼肉片成肉片之后备用 。
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第二步：向鱼肉片当中加入适量的胡椒粉、食盐、淀粉、料酒和一个鸡蛋清 ， 用手将它们抓拌均匀之后备用 ， 酸菜洗净之后片成薄片的形状备用 。
第三步：起锅烧油 ， 等到油热了之后向锅里面加入适量食盐 ， 将鱼骨放到锅里面翻炒到变色之后倒入一个大汤碗里面备用 。
第四步：另起锅烧油 ， 等到油热了之后将酸菜倒入锅里面 ， 翻炒出香味之后加入适量的热水 ， 大火将水烧开之后将酸菜捞出来放到装鱼骨的碗里面 。
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第五步：大家将腌制好的鱼肉片倒入到锅里面 ， 继续向锅里面加入适量的生抽、老抽、食盐、姜片、蒜片 ， 之后等到锅里面的水再次煮开 ， 鱼肉片变色之后将鱼肉片捞出来放到汤碗里面 ， 紧接着将锅里面的汤也倒入锅里面 ， 加入适量的葱花、干辣椒和剁椒 。
第六步：另起锅烧油 ， 等到油热了之后浇到葱花、干辣椒和剁椒上面 ， 一份美味的酸菜鱼就做好了 。
以上就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体做法了 ， 这样做出来的酸菜鱼又好吃又简单 ， 我们新手也可以自己在家里面做出美味可口的酸菜鱼了 。 关于酸菜鱼 ， 有四个步骤很关键 ， 掌握后才能做出鲜嫩又美味的酸菜鱼 。
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第一 ， 草鱼要怎么处理？
草鱼刮鱼鳞之后要将鱼头、鱼内脏还有鱼腹里面的黑膜也去掉 ， 紧接着将草鱼放到清水里面好好清洗干净 ， 这样处理出来的草鱼就不腥了 。
第二 ， 怎么才能让鱼肉更鲜嫩
想要酸菜鱼的鱼肉鲜嫩非常简单 ， 只要我们记得在做酸菜鱼之前将鱼肉片腌制一下 ， 煮鱼肉片的时候不要煮太长时间就可以了 。
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第三 ， 鱼肉容易被煮碎了怎么办？
我们煮鱼肉片的时间千万不要煮的太长时间了 ， 如果我们煮的时间太长了鱼肉不但不鲜嫩 ， 而且鱼肉会非常容易碎 。
第四 ， 为什么要先把鱼骨给炒一下？
【做酸菜鱼时，有四个步骤很关键，掌握后做出的酸菜鱼鲜嫩又美味】先把鱼骨炒一下可以让鱼汤的味道更好 ， 做出来的酸菜鱼也就更美味了 。
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